水煮大豆有哪些营养和功效（大豆营养价值高）

大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人

大豆主要就是指黄豆，事实上还包括了黑豆与青豆，以黄豆最为常见，营养价值也非常高。

大豆营养全面，其中蛋白质的含量可与牛奶相媲美，比肉类与鸡蛋还要高。大豆蛋白质属于植物蛋白，但是氨基酸组成和动物蛋白质非常相似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，属于人体所需的优质蛋白。

大豆的脂肪含量也很高，不同于动物脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且含有的胆固醇极低。不仅如此，丰富的膳食纤维还可以阻止肠道对胆固醇的吸收，这是牛奶与其他肉类食物所无法比拟的，因此非常适合老年人健康需求。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做天然的“雌激素”。非常适合更年期后雌激素缺乏的女性，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。

因此，大豆是中老年人以及女性最佳的集健康、营养、美容于一身的健康食材，而且价格非常便宜。

《中国居民膳食指南（2013）》建议，素食者，每天必须要吃些豆类或豆类加工食品。

五种吃法，营养利用率更高：

1、黄豆炖蹄筋

大豆本身质地比较坚硬，而老年人牙口不好，宜进食松软的食物，有助于人体的消化吸收。因此在烹饪的过程中要注意小火慢炖，或者先泡发一个晚上之后用于熬粥，即可更好的保护食材原有的营养价值，又有助于人体的消化吸收。

当然，比较常见的就是黄豆炖一些蹄筋、焖鸭，不仅味道鲜美，而且可以更好的实现营养互补，更有利于人体营养的均衡，非常适合中老年人食用。

2、磨豆浆（无糖更健康）

用黄豆现磨的豆浆可谓是豆浆中的上品，除了会因此而失去一部分膳食纤维之外，其他的营养物质可以得以完好的保留。而流质的豆浆比起大豆的营养，吸收利用率会更高，非常适合在早餐食用，除了钙质不如牛奶，其他方面均比牛奶价值要高。

对于老年人来说，身体容易缺钙，因此，建议老年人豆浆可以与牛奶合理搭配食用，如此可以更好的实现营养互补，更有利于人体的健康。

需要注意的是，很多人喝豆浆喜欢放糖，这是不好的，尤其是老年朋友。如果不喜欢豆腥味，建议可以把大豆炒制出香味之后再磨成豆浆，这样会带有浓郁的香味。

豆浆

3、做豆腐

传统的豆腐也是​由​黄豆磨制而成,所以好的豆腐，带有浓郁的豆香味。

大豆经过磨制、过滤、熬煮之后加入石膏水凝固成型而做成豆腐，这个过程中除了大部分的膳食纤维被过滤掉之后，所有口感更加顺滑，而其他营养物质得以很好的保留，所有也是一种非常健康的吃法。

需要注意的是，比如鱼豆腐、日本豆腐等，虽然名为豆腐，其主要成分并非大豆，所以并没有沿袭大豆的营养。而千叶豆腐，则是用豆粉调制而成，营养价值也是不理想的，我们称之为“假豆腐”。

4、豆豉

豆豉也是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。

经过蒸煮，发酵（利用毛霉菌，曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白）达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外，日本人曾经称豆豉为“纳豉”。

要注意的是，虽然营养价值很高，也很容易被人体吸收利用，然而由于含有较高的盐分，所以经常用于调味料，不适合大量进食，尤其是老年人。

5、腐乳

是由豆腐经过发酵之后，制作而成，在豆腐的营养之上经过发酵而分解其中的大豆蛋白与部分糖类物质，也是一种特殊的风味小吃。

由于豆腐乳在最终的进食的时候，通常会加入较高的盐分，喜欢吃辣的人还会沾上较多的辣椒，对于老年人来说也是不宜多吃的。

除了以上5种常见的吃法之外，还有豆干、豆皮、臭豆腐、血豆腐、腐竹等多种吃法。

作为大豆或豆制品本身而言，其营养价值都是非常高的，理论上都是非常适合老年人与女性的进食。然而由于烹饪方式，或者加入的增味剂的不同，比如过多的加入盐分，糖分，油炸等等，就不宜进食过多，尤其是老年人，以及更年期之后的女性。

>总而言之，健康的食材，也要搭配健康的烹饪方式，以及合理的使用增味剂，才能成为的既健康又美味的营养食品。

今天就分享到这，希望您能够喜欢。