水煮大豆有哪些营养和功效(大豆营养价值高)

大豆营养价值高,五种吃法,营养利用率高,适合更年期女性与老人

大豆主要就是指黄豆,事实上还包括了黑豆与青豆,以黄豆最为常见,营养价值也非常高。

大豆营养全面,其中蛋白质的含量可与牛奶相媲美,比肉类与鸡蛋还要高。大豆蛋白质属于植物蛋白,但是氨基酸组成和动物蛋白质非常相似,比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收,属于人体所需的优质蛋白。

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大豆的脂肪含量也很高,不同于动物脂肪,含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收,而且含有的胆固醇极低。不仅如此,丰富的膳食纤维还可以阻止肠道对胆固醇的吸收,这是牛奶与其他肉类食物所无法比拟的,因此非常适合老年人健康需求。

大豆卵磷脂,是大豆中所含有的一种脂类,它是属于磷质脂肪的一种,又称为“天然脑黄金”,是构成细胞膜的主要结构,也是人体细胞的基本构成成分。

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构,所以又叫做天然的“雌激素”。非常适合更年期后雌激素缺乏的女性,还能改善皮肤水分及弹性状况,使女性再现青春魅力。

因此,大豆是中老年人以及女性最佳的集健康、营养、美容于一身的健康食材,而且价格非常便宜。

《中国居民膳食指南(2013)》建议,素食者,每天必须要吃些豆类或豆类加工食品。

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五种吃法,营养利用率更高:

1、黄豆炖蹄筋

大豆本身质地比较坚硬,而老年人牙口不好,宜进食松软的食物,有助于人体的消化吸收。因此在烹饪的过程中要注意小火慢炖,或者先泡发一个晚上之后用于熬粥,即可更好的保护食材原有的营养价值,又有助于人体的消化吸收。

当然,比较常见的就是黄豆炖一些蹄筋、焖鸭,不仅味道鲜美,而且可以更好的实现营养互补,更有利于人体营养的均衡,非常适合中老年人食用。

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2、磨豆浆(无糖更健康)

用黄豆现磨的豆浆可谓是豆浆中的上品,除了会因此而失去一部分膳食纤维之外,其他的营养物质可以得以完好的保留。而流质的豆浆比起大豆的营养,吸收利用率会更高,非常适合在早餐食用,除了钙质不如牛奶,其他方面均比牛奶价值要高。

对于老年人来说,身体容易缺钙,因此,建议老年人豆浆可以与牛奶合理搭配食用,如此可以更好的实现营养互补,更有利于人体的健康。

需要注意的是,很多人喝豆浆喜欢放糖,这是不好的,尤其是老年朋友。如果不喜欢豆腥味,建议可以把大豆炒制出香味之后再磨成豆浆,这样会带有浓郁的香味。

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豆浆

3、做豆腐

传统的豆腐也是​由​黄豆磨制而成,所以好的豆腐,带有浓郁的豆香味。

大豆经过磨制、过滤、熬煮之后加入石膏水凝固成型而做成豆腐,这个过程中除了大部分的膳食纤维被过滤掉之后,所有口感更加顺滑,而其他营养物质得以很好的保留,所有也是一种非常健康的吃法。

需要注意的是,比如鱼豆腐、日本豆腐等,虽然名为豆腐,其主要成分并非大豆,所以并没有沿袭大豆的营养。而千叶豆腐,则是用豆粉调制而成,营养价值也是不理想的,我们称之为“假豆腐”。

4、豆豉

豆豉也是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。

经过蒸煮,发酵(利用毛霉菌,曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白)达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外,日本人曾经称豆豉为“纳豉”。

要注意的是,虽然营养价值很高,也很容易被人体吸收利用,然而由于含有较高的盐分,所以经常用于调味料,不适合大量进食,尤其是老年人。

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5、腐乳

是由豆腐经过发酵之后,制作而成,在豆腐的营养之上经过发酵而分解其中的大豆蛋白与部分糖类物质,也是一种特殊的风味小吃。

由于豆腐乳在最终的进食的时候,通常会加入较高的盐分,喜欢吃辣的人还会沾上较多的辣椒,对于老年人来说也是不宜多吃的。

除了以上5种常见的吃法之外,还有豆干、豆皮、臭豆腐、血豆腐、腐竹等多种吃法。

作为大豆或豆制品本身而言,其营养价值都是非常高的,理论上都是非常适合老年人与女性的进食。然而由于烹饪方式,或者加入的增味剂的不同,比如过多的加入盐分,糖分,油炸等等,就不宜进食过多,尤其是老年人,以及更年期之后的女性。

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>总而言之,健康的食材,也要搭配健康的烹饪方式,以及合理的使用增味剂,才能成为的既健康又美味的营养食品。

今天就分享到这,希望您能够喜欢。

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