云南黄辣丁最好的吃法（简单易做的川味黄辣丁）

四川人都知道，最好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。

By 77mltk

用料

• 黄辣丁 500克
• 香芹 3根
• 姜片大蒜 适量
• 花椒 一小把
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
• 干辣椒 适量
• 老抽 1勺
• 泡红辣椒 3根
• 大葱 半根

做法步骤

1、新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。

2、香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。

3、芹菜切成长段。

4、准备姜片，紫皮独蒜。

5、准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。

6、平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。

7、加入泡椒一起炒香

8、加入少许生抽，老抽提味增色。

9、加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。

10、烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。

11、香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。

12、5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。

13、倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。

14、放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。

小贴士

豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！

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