陕茶怎么样（姚华陕茶质好你）

感觉陕茶个别属性，厚实

“在心理学中，感觉（sensation）是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性的反映。”

我们第一眼看到陕茶，无论绿茶，白茶，红茶，黑茶，反映的是当前直接接触到的客观事物成品茶叶；反映的是客观事物成品茶叶的个别属性，如外形，色泽。而不是整体；“感觉的内容和对象是客观的，感觉的形式和表现则是主观的。感觉是最初级的认识活动。同时，感觉是知觉、记忆、思维等复杂的认识活动的基础，也是人的全部心理现象的基础，是最简单、最基本的心理活动。”

通过感觉陕茶，人们能够认识陕茶的颜色、形状、气味等，从而了解陕茶的各种属性。如外形，可眼看、可手摸、可鼻嗅嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四个方面。如绿茶，多是毛尖，不会模仿什么扁平形螺形，与汉阳陵出土的茶叶形状变化不大，分卷曲形和直条形。黑茶主要有茯茶，砖形居多，科技创新还有液态瓶装茶。白茶有白毫银针、白牡丹和白茶饼茶，红茶以工夫红茶为主。能感觉陕茶坚守自己如老陕的个性禀赋，像陕青的“太阳味”倔强的至今其它茶任然无法超越。数种八宝茶配方中绿茶用陕青，滋味协调性尤为突出。陕南的安康富硒茶紫阳毛尖、午子仙毫、秦岭泉茗…；关中泾渭茯茶。无需炒作什么贡茶，什么产区传说，什么“古法”制作工艺。单是这几点就有“一句顶一万句”的超能信服效果：陕西是13朝古都所在地，秦岭是中华龙脉福泽陕西，长江最大支流汉江穿流而过，巴蜀地区最早使用茶叶的古老历史…

陕茶因质优良非标辨识度很高。一直保持地标性风味的识别度。

用“安康和汤”之“循环汤”技术冲泡陕茶绿茶，九汤一如。茶汤面“米汤膜”让人真实地感觉到陕茶厚厚的“质地”。而不是陷入绿茶冲泡三次就“over”了的“固化”认知”中。再来感受品紫阳群体种白茶白牡丹（2022-4）真实茶境。干茶清白显毫，有些叶子泛着黄褐色，鲜香鲜甜鲜花香，壶盖香馥郁，开盖有兰香鲜西红柿香梅子香，汤有点滑，冰糖甜。杯底花香花果香，结合的平衡性好且持久。微有檀香。每一次出现的香气清晰，每一缕香气纯正，它们汇集一起又是很和谐。叶底活，匀，净。但是仍然有烘香。干茶为什么有黄褐色的原因在此明朗了。回甘一般，不化。喉韵弱。5汤后用“安康和汤”之“循环汤”冲泡汤感如初。

用粗老陕茶熬煮的茶粥，“茶绣”艺术有了浮雕感觉。“茶绣”开卷。浩瀚宇宙图。每一次起心动念一幅画面幻化。 顺时才可通达。看似简单的生活实景，却与无形的宇宙关联，中国人的哲学以茶道生活示相不但高还妙。

知觉陕茶“四性”“三品”，醇厚

茶质的厚实往往会把人的感觉引向深入。“知觉是一系列组织并解释外界客体和事件的产生的感觉信息的加工过程。”目前，六大类基本茶和再加工茶陕茶一并具有。整体性显而易见；陕南的茶原料，在伏天的泾阳才有的茯砖、众多的小青柑中陕南小桔灯“桔茶”，观茶一眼就能看出来，若是再嗅一嗅，这些过程中把知觉对象从背景中区分出来优先加以清晰地反映的特性，已足够说明品鉴陕茶质好的选择性，市场的辨识度很高。在知觉过程中，这片叶子，国字号“群体种”、“陕茶一号”树种，“地理标志产品”、非遗制作工艺，“安康和汤 绿茶冲泡新技能”…人们总是根据已有的知识经验来解释当前知觉的对象陕茶，并用语言来描述它，使它具有一定的意义，从知觉层面更进一步理解陕茶绿茶“口劲大”，红茶“口蜜腹见”，茯茶菌香筋道，白茶“小鲜肉”……长此以往品鉴陕茶经验，情绪、态度以及实践活动等知觉产生的理解。意义性价比高。

在知觉陕茶过程中，消费者认知的不同，习惯的差异，市场在一定范围内发生变化时，质好的陕茶自信满满，不太爱在表面出花样上下功夫，敢于敞亮肥壮的叶底，反到是人的知觉的映象仍然保持相对不变的特性，一口咬定“就是这个味儿”。陕茶知觉的恒常性。

陕茶的这“四性”直接把这一片茶树叶子上升到“三品”：茶品、艺术品、禅品。

知觉陕茶茶香。香气是有层次变化的复合型的。能迅速调动嗅神经的灵敏性，还有就是提高我们对香气的记忆力。如摇干茶香这一环节。是不是冲泡茶时干茶都要由此进入下一个流程？知茶，做知识性判断，觉茶，此刻了断。这一款富硒白茶茉莉花饼茶，撬开时清香和花香很协调，已有馥郁香醉人了。品鉴实验，干茶不摇香，茶汤香更平衡些。能有这样觉察和享用不是背课文“香气从哪里来，主要有三点：品种香，地域香，工艺香”而能得到的。把书本转化现实生产力，把知识变成当下生命力。

觉知陕茶就会发现，开始喝茶时，学习了茶方面的知识，什么季节什么时候该喝什么茶。慢慢地就发现一个奇特的现象，身体会告诉你喝什么茶。如书上说夏天喝绿茶解暑，但身体反应并不是舒适，反而喝老白茶老黑茶觉得由内而外的舒坦。在中医的解读中豁然开朗。身体比意识灵的多。我们身体对事物的反应影响我们的思维，身体感觉舒适了，思维自然阳光多了。这一富硒白茶饼醒茶后，冲泡出汤，茶泡沫多，朵朵茶花似的，欣赏的差点忘了喝，茶汤有点凉，放到随手泡上，沸腾的蒸汽，茶汤温热刚适口，奇迹又出现了，从未有过的甜丝丝缕缕从舌尖聚集后，腻歪歪地散发整个舌面，口齿间如同山间的小溪，清甜。有次冲泡安康高山富硒荒野绿茶时，第一次“三和汤”品完后，准备继续冲泡，揭盖竟然连同碗一起提起来，而盖碗里有3.5克干茶冲泡了三次的叶底，不可思议后恍然大悟，茶质厚实柔中“米汤稠”，盖和碗黏住了，这才是“真正”的盖碗。绿茶不单是如江南女子，她更有“巾帼不让须眉”的柔中带刚味道。没有陕茶醇厚的底气身体这些个觉知无法打开。

　　 知觉的跳跃于陕茶香气的层次感，更容易到达直觉。直觉能使生命的创造力更强。在家乡外生活的游子们，喝口绿茶直观感觉，没有经过分析推理，没有受意志控制，更没有茶专业知识的学历，脱口而出“安康富硒茶”，这是本能存在。本能更接近这口茶的“质地”。陕南富硒土壤，汉江蜿蜒而过，“阳坡”的纬度海拔，世世代代繁衍生息的种茶人……这口陕茶厚重地托起人类思维品质的飞跃。

陕青茶，历史久，有文化，特点还突出。用陕青茶与花、草、果调和成调味茶时，N个不确定性的茶汤等着你去鉴赏和受用，正是这种不确定性，生命才有了无限的精彩，调动你从知觉区域走出，进入更大的生命空间更高的生命境界。

怎么唤醒知觉？保持住警觉提升认知层面，陕茶不仅仅是物质和技术层面生存结构性东西，它蕴含的茶文化贡献有多少有多大，才是能进入高层次发展的正道。知道后“用得好是真本事”。

灵觉陕茶智慧通达圆融，厚道

终南禅茶《空谷幽兰》涵盖中华儒释道，怀让安康三示道置顶禅宗七祖莲花开。一杯陕茶。

中国泡茶道无外乎清饮调饮两种方式。陕茶厚质，可清饮可调饮。清饮醇厚调饮醇和，还可清饮调饮同一茶席进行，就过程都有满满当当的醇正感。在中医指导下，秦巴丰富生物库与陕茶结合的调饮茶，而不是照搬西方的鸡尾酒，冰块色素的大量使用“好看”不适合我们民族的身体素质的“调味茶”。

厚度足够那才是陕茶。让你不但能坐下来还能沉住气喝这口2017年的陕青茶。干茶这股太阳味儿直暖人心。香气清香后出现淡淡的果香，色黄绿明亮，汤醇厚甘滑，适合工夫冲泡、“安康和汤”之“调和汤”“循环汤”冲饮，陈年陕青公道杯底叶底竟然出现了腊肉香陈香，回甘速度快还深入，穿透力强，体感反映强烈。九汤之后还能冲泡，大有直逼岩茶11汤的气势。叶底还闪着绸缎面光。怪不得宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”

我们一直关注实验的“群体种”白牡丹已到了品鉴阶段，情景式和沉浸式体验都让人觉知到这款白茶的独一无二。与鲁迅先生的《坟·摩罗诗力说》：“试稽自有文字以至今日，凡诗宗词客，能宣彼妙音，传其灵觉，以美善吾人之性情，崇大吾人之思理者，果几何人？”有异曲同工之妙。

喝着这口厚重的陕茶，容易让人产生稳当感并迅速静下来，这正是合乎道的恰到好处之时，灵感可能来了，元神上位。

狗狗每天早晨准时来叫主人，她不知道时间，靠什么？灵性。超越时空。主人要离开家，有这个念头时，狗狗已知道，就在你周围，显然一副怕你离开她，她也舍不得离开你的眼神。靠什么能感知主人念头？灵性。灵性觉醒是什么样子？“当日里好风光”。自己的生活而不是模仿其它什么的生活。你说时，不能说你就在当下了，也不能说你就没在当下。怎么办？如冲泡陕茶出汤时。瞬间把握住自己能把握的。果断一泻千里地倒入公道杯里；细细水注倒着，观察汤色，色浅了，缓速度出汤，色深了，加速度出汤；色刚好，不急不缓地匀速出汤。全在此刻真实泡茶中。而不是此刻脑子里教科书写的此类茶几分钟出汤。那就是离开了真实茶境。但是，教科书就相当于有了“活在当下”的理念，落实到茶道实践里即可生成事理同道。越是长此以往地厚实此道，气感真感和天真感自发于喝陕茶的生命，天然的本来的样子“自天佑之，吉无不利”。如同中医的“高级简单”。生而生灵，具有与天地人神沟通的能力。后天意识越强，心神意识越弱。放下后天意识本心出现了，安静木讷“四气调神”，与天地同节奏，活的顺畅，不拧巴，“物无美恶”，身体比意识聪明的多，不被商业化洗脑，意识管不了内心，真正把身体调和了，心才可能想开。这是真正意义的开心。用语言说“我”要想开点，“我”要开心，基本解决不了问题。

喝陕茶厚道，能把一些看似虚无缥缈拿捏不住的东西，或哲学等意识形态看似虚无的东西，夯实在自己身体上变成真实的感受。灵觉与感觉一体。纵然生活的干扰系数多，也能不偏不倚走在正道上。如同这泡八宝茶。七种食材围着陕青茶，一起在盖碗中翻滚，出汤平衡感宜人养心，陕茶浓浓的醇厚滋味依然清晰可辨，灵气直达“天灵盖儿”。与人与事“和而不同”灵活而有原则。有意思的是，在阳光下和在室内冲泡陕西绿茶，按照泡茶“三要素”做，同样的茶量，同样冲泡时间，同样的茶水比，茶汤色泽滋味却不同。人的当下觉知，变是唯一的不变。陕茶导饮人们的生活顺应天时合乎大道。

长此以往冲泡品饮陕茶，身子越来越稳健了，不怕环境的迷乱，自己有主心骨。身子骨渐渐透着硬气，不染奴性，不再迎合，自己的生活自己做主。 清晰可见向内生命里挖掘的东西多着，无需向外跟风变着相生活。寒冬腊月茶暖心，这一安康富硒红茶汤，明晃晃，慢悠悠，意闲闲。七汤汤色红艳，润光细腻，茶画变幻莫测，喝出了唯美的神秘感。

原来冲泡陕茶，是用知识技法灵性和合茶与水，整个过程就在象形会意假借一个文字：道。

茶厚道，耐寻味；人厚道，天不欺。

粗放型茶业发展已是hold不住陕茶的“质”了，三产合一茶文化产业蓬勃发展才是陕西这个文化大省推动茶产业融合发展的茶道。厚实、醇厚、厚道的陕茶奠定了中华茶道根基稳当而不失优雅。

（姚华，中国国际茶文化研究会学术委员会委员、国家级技能大师工作室领办人、教授、一级茶艺师）

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