如何成为一名日本料理（年轻料理人榜单揭晓）

创立7年来，一条美食台始终坚持对美食文化的挖掘和对美味的探索。

我们聚焦于食物，拍摄了2000多条视频，合作超过300位专业大厨和料理达人，深耕美食文化，推广传播具有时代特色的美食。

深挖美食文化的同时，我们亦关注和思考食物与人的关系，探索食物的艺术表达形式。美食艺术的创新，不仅关乎食材、地域，更关乎人。

美食界的新生力量——年轻料理人，功底扎实又锐意创新，尊重传统又充满个性，年轻有为又低调勤奋，他们，应该被时代看到。

屡获殊荣的单一麦芽苏格兰威士忌格兰菲迪，也一直在探寻不同美食文化之间的精彩碰撞，致力于发现有创造力、突破力、影响力的新生代年轻力量。

为了让更多优秀的年轻料理人真正有机会被看见，在充满挑战的2022年，美食台携手格兰菲迪，打造又一个聚焦年轻厨师的奖项——Maverick Chef Award（年轻料理人奖）：汇聚年轻力量，致敬创新，跨越前行。

这绝非一个普普通通的奖项，它的意义举足轻重，诞生背后凝聚着年轻一代料理人的力量，见证他们如何突破创新，跨越前行，打开中餐美食的新格局。并且通过这个奖项，中国的年轻料理人有了展示自己的全新平台。

为了提升这份榜单的权威性，我们特别邀请到上海新天地朗廷酒店中餐行政总厨苏魏青、美食台主编韩莹、知名纪录片导演王圣志、格兰菲迪中国区品牌大使周正洁组成首届奖项评委会。

评委会告诉我们，奖项旨在推选出⾏业杰出的年轻料理人，评选维度更专注于年轻料理人自身。他们无需知名餐厅的光环加持，也不需要“师从某知名大厨”的履历背书。除了扎实的专业技术，他们身上的探索精神是被评委会所看重的：基于热爱，敢于不断打破现状，颠覆自己，在传统的基础上做出合理的创新。

下面，我们就来为大家介绍，获得第一届年轻料理人奖的各位料理人们。

这两位获奖人陈志评和Eddie，都可以算得上是料理界的思想家。他们将热爱做到极致，他们永葆初心，拒绝随波逐流，敢于坚持自我，而后跨越前行，将东方文化美学融于料理中，把中式料理带向世界。

评委会奖——复兴闽菜的90后主厨陈志评

第一位获奖料理人是出生于福建泉州的90后主厨陈志评，他热爱自己成长的土地，以复兴闽菜为志，入行14年，每天都潜心研究闽菜。

在他的料理哲学里，传统是根，是一切的源头，但人的口味在变，他需要从传统出发，但不拘泥于传统，根据现代的食材、技法和客人的口味去改良，最后用精致美观的方式呈现。

背负着复兴闽菜的责任感和信念，他主理的餐厅遇外滩只用⼀年半的时间就拿到了⽶其林⼀星，也是唯⼀⼀家获得⽶其林星星的闽菜餐厅，从此小众菜系闽菜站上了世界的舞台。

评委会奖——从职业高尔夫球手转型的创意主厨Eddie

创意料理人Eddie曾经是职业高尔夫运动员，自称“半路出家”的他表示，在对人生感到迷茫之际，是料理接纳了他，从运动员的身份转型后，他去纽约学习餐饮。

他用自己“挑剔”的舌头品尝过多家知名餐厅，游历多国后回归本心，将挖掘中国传统⽂化、打造东⽅⽓质的融合料理作为前进的方向。

他融入在世界各地所收获的料理灵感，运用中国的本土食材，融合法餐、北欧菜系、纽约融合菜等多种料理手法，打破不同料理的边界，根据中国24节气，寻找料理的本味生命，专注于打造具有东方基因的特色料理。

食物与艺术相辅相成，林敏怡和蘑菇这两位料理人是新时代下的餐桌艺术家。他们用极具艺术美感的料理，打破了⻝物与⼈的既定关系，拓宽了美⻝的边界。

评委会奖——将美食和五感联动的林敏怡

食物设计师林敏怡——也是此次得奖的料理人中唯一一位女性料理人。她不算严格意义上的传统料理人，学的是看起来和餐饮毫不相干的美术、音乐。

在她看来，对于⻝物的感官体验不应局限于色香味，她致力于把对食物的五感体验（视觉、嗅觉、味觉、触觉乃至听觉）作为一个联动的整体做设计。

她建立了专属于自己的烹饪理念体系：从了解食材的角度去烹调，用艺术结合自然的表达方式，打通食客五感联动心灵。无论是一碗汤，还是一锅饭，她都希望做出可以打动自己内心，并且能安抚和温暖到食客的食物。

评委会奖——餐桌艺术家蘑菇

另外一位获奖人，餐桌艺术家蘑菇，则是致力于带领食客以欣赏名画的方式来品味美食。他将餐桌置于大自然中，为餐桌注⼊细腻情感，用食物之美疗愈你我。

他将世界名画《莫奈花园》搬上餐桌，通过花艺、搭配美食，将画里的浪漫光影一一呈现，拍下的每一张照片，都栩栩如生。

▲ 《春生时》

他还做了很多极具创造性的大胆尝试，在他的餐桌艺术中，蔬菜、鲜花互相成就。系列作品《春生时》，用食物和花去演绎春天万物生长时的姿态。他，打开了艺术美⻝的新维度。

这两位获奖料理人Friso和李俊杰，有一个共同的关键词：跨界。从他们身上，我们惊喜地发现，他们都有着“向内看到自己的敏锐”以及“勇于颠覆人生的勇气”。也见证了他们如何将西式烹饪技法与中国本土食材结合，用极具创意的料理打破食物的国界，同时实现自身的突破。

评委会奖——艺术跨界甜品师Friso

艺术策展⼈Friso，从纽约的美术馆辞职，到巴黎Ferrandi修习甜点。他认为，一份能够感动灵魂与胃的甜品，绝不囿于所谓的标签与国界，能唤醒不同人的味觉记忆，就是成功的。

回国后，他在上海创办了首家专注于茶与酒搭配的Fine Dessert餐厅“Endo”，坚持寻找可以表达当地风土的食材，根据时令调整菜单，他要在茶与酒的搭配之中，打破大家对甜品固有的认知，创造新的标准和框架。

现在的他还具有多重身份：美食策展人、奢侈品品牌御用甜点师、米其林餐厅顾问。于他而言，作为一个甜点师的最终目的，便是有朝一日可以做出如马卡龙之于法国人和月饼对于中国人那样的具有标志性意义的美味。

评委会奖——金融专业转型，用法餐技法诠释新川菜的李俊杰

川法料理领军人物李俊杰，原本的专业是与美食毫不相关的会计，在专业对口、前途大好的情况下，他发现了内心对于料理的真爱，继而决心放弃一切，进入后厨从零学起，一跃成为澳洲顶尖私厨界大有可为的年轻主厨。

风生水起时，他又发现作为一个四川人的本心，毅然放下在国外取得的⼀切成绩，回国做“具有四川特⾊的⻄餐”。他曾用“10种辣椒，10道料理”的川法创意料理，在魔都餐饮界掀起热潮，一炮而红。

在李俊杰的料理哲学里，烹饪是火与水的运用，艺与术的调和。他希望在“以天为食，以地为本，以人为根，尝万物调百味树精神”的烹饪逻辑下，让更多人看到融合川菜的更多可能，刷新食客对川味的认知。

不断突破，无畏前行，一直秉承着突破创新精神的格兰菲迪，在6位料理人中寻找着与之最契合的品牌精神奖。在一番综合考量下，陈志评最终获得此殊荣。

正如评委格兰菲迪品牌大使ROY说的那样，年轻料理人品牌精神奖的核心关键词是创新，致敬那些敢于拥抱未知，不断突破自我的前行者精神。

格兰菲迪品牌精神奖——陈志评

陈志评，作为一名中式餐饮环境下成长起来的料理人，在继承传统的同时，大胆突破菜系边界，融合多元食材，锐意创新，不断探索与不同领域跨界合作，发现闽菜的更多可能性的同时，收获个人视野和能力的全面爆发。

纵观6位年轻料理人，他们从来不是传统意义上的厨师，他们接受新鲜事物更快，眼界更为宽广，思路更为天马行空。他们以热爱为基础，创意烹饪理念为画笔，绘出无边且绚烂的画卷。

从他们身上我们也深刻意识到：当一个人因为热爱而全身心投入一个行业时，他身体里的潜能是无穷的，他会勇于颠覆自己，并为之披荆斩棘，这与格兰菲迪“跨越前行”的精神不谋而合。

这些专注热爱、不断向前的年轻料理人，使我们相信，美食界的璀璨未来必定将由他们创造，和格兰菲迪一起大放光彩。

*未成年人禁止饮酒

推广

,