细菌繁殖的正确方法（如何控制细菌生长繁殖）

夏季是食物中毒的高发季节，而食物中毒发生很大一部分原因是细菌性食物中毒，如何控制细菌生长繁殖预防食物中毒发生呢？，我来为大家讲解一下关于细菌繁殖的正确方法?跟着小编一起来看一看吧!

细菌繁殖的正确方法

夏季是食物中毒的高发季节，而食物中毒发生很大一部分原因是细菌性食物中毒，如何控制细菌生长繁殖预防食物中毒发生呢？

（一）控制温度

菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放。

鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。

冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

快速冷却能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少压比食品要达到的中心温度低1℃。食品不应用冰箱进行冷却，有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴。

（二）控制时间

不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。

熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。

生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。

冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长，使用时要注意先进先出。

生鲜原料、半成品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用。

（三）烧熟煮透

烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃。

在10~60℃条件下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上。已变质的食品可能舍有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热食用。

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。

（四）严格清洗消毒

生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接人口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格协自毒。

餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。

接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。

餐具、容器、工用具最有效和经拜的消毒方法是热力消毒。即通过煮沸或者蒸汽加热万法进行消毒。

（五）控制加工量

应根据自身的加工能力决定制作的食品数量，特别是不要过多地“翻台”。这是项综台性的措施，如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格拄保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。

（三峡 食药监宣）

,