清明粑怎么做软糯且不会粘（每一口都是儿时回忆）

清明节除了祭祀、踏青等传统活动外，还有一个传统习俗——吃清明粑。那么，清明粑怎么做的呢？今天我们邀请国家高级营养师、电视烹饪节目主持人、美食专家陈渝，教你如何做清明粑。

▲采摘清明菜

清明粑，从充饥裹腹到传统小吃

关于清明菜，相传在南宋，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，饥寒交迫之时，发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味，还可以充饥裹腹，它便是清明菜。陈渝介绍，清明菜含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、生物碱等，具有不错的营养。另外，中医还认为，清明菜性味甘平，有归肺经的功效。

过去，每年3、4月份，重庆的老人特别是在农村地区的人们会采最嫩的清明菜做清明粑。“重庆农村一些老人讲，原来清明粑是当粮的，每到这个季节清明菜很早就被采完，和面粉一起煎粑粑或者和糯米粉一起蒸，在做的时候放很多菜、很少的面。”陈渝说，在她很小的时候，父母便只是做来给小孩子当小吃，后来摘清明菜的地方少了，吃清明粑的人就更少了，但在不少地方至今保留这种传统。

陈渝介绍，现在清明粑属于一种传统小吃，不同地区有不同的做法，有些地方是选摘清明菜尖、洗净、剁烂，然后加入糯米粉揉搓成面团，包馅后上蒸笼蒸熟。而重庆做清明粑做得很多的是最简单的一种做法，将清明菜剁碎，加盐和面粉，调成稀糊状，煎熟即可。

▲将清明菜的花苞和嫩茎整理出来清洗干净剁碎

3步轻松做出清明粑

材料准备：

清明菜、盐、食用油

制作步骤:

1、将清明菜的花和嫩茎整理出来，清洗干净，切小切细至碎末；

2、在剁碎的清明菜中加盐、面粉、水（一般面粉和水的比例为1:1），搅成稀糊状；

▲将清明菜和面粉调成稀糊状

3、平底锅刷油，将调好的稀糊放入锅中，煎成一个一个的小粑粑，煎熟即可。

▲做好的清明粑

提醒：

1、不要采错食材，清明菜一般长在沙地里，两面都有白色绒毛，一般吃的是它的花苞和嫩茎；

2、采摘清明菜时尽量采远离公路，公路边的最好不要采，避免吃到被汽车尾气等污染到的清明菜。

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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲 受访者供图