椒盐五仁酥的做法（五仁酥的做法）

这道菜背后的故事～(选填)伍仁酥一直是我的最爱~ 这款伍仁，馅料香，果仁足，吃一个就很过瘾了，唇齿留香的感觉，我特意做了低糖低油的方子，有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉 170克
• 猪油 50克
• 核桃仁 50克
• 大杏仁 50克
• 花生 50克
• 瓜子仁 50克
• 芝麻 50克
• 糯米粉 65克
• 面粉 65克
• 花生油 30克
• 细砂糖 35克
• 糖浆或蜂蜜 60克
• 清水 适量
• 糖 35克
• 牛奶 88克
• 低粉； 145克
• 鸡蛋液
• 猪油 75克

做法步骤

1、先制作馅料： 准备好所有果仁，分批烤熟。

2、果仁放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。

3、油放入锅中烧热，9分开后关火。

4、马上倒入面粉，拌匀。

5、拌匀后加入糖，再次拌匀。

6、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。

7、加入所有果仁。

8、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。

9、接着制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。

10、油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

11、开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克。

12、将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。

13、将小面团按扁，檊成长舌状。

14、从下到上卷起。

15、收口朝上再次按扁檊开。

16、从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

17、将调好的馅料分成16份，30克一个撮圆。

18、完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

19、将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。

20、包入一个馅料，用虎口收口。

21、涂上一层蛋黄液，撒点黑芝麻。

22、放入烤箱，180度中层上下火30分钟，

23、烤好后取出晾凉。

24、咬一口，香酥可口。

25、成品展示1

26、成品展示2

27、成品展示3

28、成品展示4

小贴士

1.烤箱温度时间灵活调整。 2.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。 3.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。 4. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。

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