牛津访问学者（牛津大学一项近50万人的研究）

现在无肉不欢的人特别多，但是吃肉过多的危害可不少！

近日，发表在BMC Medicine医学杂志上的一项来自牛津大学涉及50万人的研究发现，如果红肉和加工肉类摄入总量较多会与25种疾病（癌症除外）的高风险相关，包括心脏病、肺炎、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中等。①

牛津大学研究人员使用了从2006-2010年近47.5万英国成年人的数据，监测了他们的25项非癌症住院的主要原因，并被随访到2017年，接受跟踪调查时间平均为8年。

在随访期间，统计了受试者25种疾病的发病情况，包括循环系统疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病、泌尿生殖系统疾病、关节疾病以及其他疾病。研究发现：

1. 大量食用未加工红肉和加工肉类与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉和糖尿病风险相关。

2. 未加工红肉量每天每多摄入50g，缺血性心脏病风险升高16%、肺炎风险升高22%、结肠憩室病风险升高17%、糖尿病风险升高21%。

3. 加工肉类摄入量每天每多摄入20g，糖尿病风险升高24%，肺炎风险升高23%、结肠憩室病风险升高11%、缺血性心脏病风险升高9%。

4. 较多的禽肉摄入与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关。

5. 每天每多摄入30g禽肉，患胃食道反流病的风险增加17%，患糖尿病的风险增加14%、胃炎和十二指肠炎风险增加12%、胆囊疾病风险增加11%。

1. 人均肉类摄入量超标一倍！

2016年6月7日，国际食物政策研究所在北京发布了《2016全球粮食政策报告》。报告显示，我国人均肉类消费量约59公斤，超过《中国居民膳食指南(2016)》所建议的人均27.4公斤/年一倍以上。

同时，《报告》显示，国人人均肉类消费量达到世界平均数的两倍。预计未来20年，东亚人均肉类消费量将翻一番。②

曹子豪摄

2. 一年吃掉全球1/3肉制品！

2018年，瑞典《Neue Zürcher Zeitung》报道，2016年中国人几乎吃掉世界上1/3的肉制品，每人平均63公斤。而在30年前，中国人年度平均消耗仅有13公斤。③

3. 一年吃掉全世界一半的猪！

2016年，中国农业大学动物科技学院教授王楚端接受媒体采访时表示，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。

4. 肉类的总消费量增长迅速！

我们的肉类消费量总体呈现逐年增长的趋势。据中商产业研究院数据显示，2000年中国肉类总消费量为6014万吨，到了2015年增加到了8625万吨。短短五年，中国肉类总消费量增长43.42%。

爱吃肉的人，各科医生都很担心你！

1、消化科医生：容易便秘

生活好了，吃肉量也上来了。越来越多的人都是“三高一低”的饮食，高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维素。

肉吃多了，菜吃少了，没有了纤维素，便秘就容易找上你。

2、血管外科医生：影响血管健康

肉类脂肪含量不低，而且含有高饱和脂肪。长期摄入或者每天摄入过多，都可能导致人体内脂肪量增加或热量过剩，引起肥胖，间接影响血管健康。

3、胃肠科医生：易得肠癌

吃肉太多，小心肠癌。

中山大学附属第六医院教授、中山大学胃肠病学研究所执行所长李孟鸿课题组经研究发现，肿瘤癌变过程的关键基因ILF3可以通过促进肿瘤细胞大量摄取周围营养物质，从而恶性增殖。过多的营养物质摄入，特别是富含丝氨酸和蛋氨酸的食物将更有可能诱发癌症。④

4、营养科医生：增加死亡风险

西安交通大学第一附属医院临床营养科主任李卫敏2019年接受健康时报采访时表示，如果吃得过多或不合理就容易导致一些健康问题，尤其是畜肉。

拿牛羊肉等来说，过多摄入可增加男性全死因死亡风险，也会增加2型糖尿病和结直肠癌的发病风险。“大鱼大肉”的烹饪方法也比较传统，以油炸、红烧最为常见，而这在操作过程中会产生对人体有害的物质。⑤

5、内分泌科医生：引发痛风

长江航运总医院内分泌科主任郭爱莉接受武汉晚报采访时表示，大量进食肉类荤腥，食物中的嘌呤，就会转化为尿酸，致尿酸值爆表，容易引发高尿酸血症及痛风。⑥

6、皮肤科医生：汗味更重

中山大学孙逸仙纪念医院皮肤科主任郭庆2016年在健康时报刊文指出，吃肉太多，尤其是高蛋白的肉类食物，肉类的消化会产生较多的氨类物质，容易让汗液产生更重的异味。⑦

本文参考资料：

①Keren Papier et al. Meat consumption andrisk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women inthe UK Biobank study, BMC Medicine (2021). DOI: 10.1186/s12916-021-01922-9

②2016-06-07人民日报《中国人均肉类年消费量59公斤》

③2018-01-05凤凰国际iMarkets《中国人吃掉全球1/3的肉》

http://news.ifeng.com/a/20180330/57186161_0.shtml

④2019-12-03健康时报《少吃肉防肠癌》

⑤2019-10-25健康时报《大鱼大肉不再算“吃得好”》

⑥2020-05-11武汉晚报《每天进补帮助身体恢复男子吃肉太多引发痛风》

⑦2016-06-17健康时报《烦人的汗味哪里来》