四川豆腐酸菜鱼正宗做法(四川家常鱼菜系)

酸菜鱼做法:食材:,我来为大家讲解一下关于四川豆腐酸菜鱼正宗做法?跟着小编一起来看一看吧!

四川豆腐酸菜鱼正宗做法(四川家常鱼菜系)

四川豆腐酸菜鱼正宗做法

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼是以四川特有的泡酸菜为主要调料而做出的美食。酸菜鱼一般来讲可以用多种鱼类来做,但我认为还是用花鲢鱼来做更好,因为酸菜鱼主要是汤味要鲜美,而花鲢鱼就可以用鱼头来将汤味做到鲜美程度。

酸菜鱼做法:

食材:

花鲢鱼3.5斤左右,酸菜500克,干红椒适量(看自己吃辣的程度),花椒适量(不吃花椒的放几粒就行),泡米椒(不能吃辣最好少放或改用泡辣椒)适量,姜片15克(泡姜最好),蒜两瓣(剁成蒜米),白糖2克,料酒2勺,白胡椒粉1克,白醋适量(看自己吃酸的程度),生粉适量,蛋清1个,猪油适量,菜油适量

做法

1.把鱼肚里的黑膜洗干净,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉,鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀。

2.鱼片先放料酒(转圈淋),放生粉、蛋清、放盐,一个方句用手抓均,待用。

3.酸菜洗干净搌干水份,切成细丝,然后放锅干炒去掉水份。

4.热锅放入猪油爆香花椒(剩些待用)、干红椒(剩些待用)、姜片、蒜米、泡米椒,加入酸菜一起翻炒至酸菜泛白时,加入鱼头鱼骨,翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下,在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓,加入足量的开水后,烧滚继续煮15分钟,煮好汤把所有材料捞入汤盆。

5.剩下清汤放盐、一点糖(提鲜)、一点白醋(随各人口感放白醋量),汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下,煮至鱼片泛白浮起出锅,连汤倒入装有鱼骨和酸菜的面上。

6.锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油(需要减肥的油可以少一些),淋到鱼片上,酸辣爽的酸菜鱼就好了。

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜菜系 。泡菜鱼的做法有多种,用的鱼类也比较广泛,有用草鱼、鲤鱼、鲫鱼或鲢鱼的,我今天就介绍一下用鲤鱼来做泡菜鱼。

泡菜鱼做法:

食材:鲤鱼1条(3至4斤)四川泡菜150克、盐适量、料酒适量、生粉适量、鸡蛋2个、蒜子适量、小米辣适量、泡生姜一块、豆瓣酱10克、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜、八角2个、小葱适量、菜油适量

1、先把鲤鱼杀洗干净,斩成三四厘米的鱼块,然后把鱼块先放入适量盐、料酒,然后用手揉抓均匀码味,蒜子拍散后切成蒜末,然后把泡生姜切片,小米辣去蒂切小段,小葱切末,泡菜切小段

5、再准备一盘生粉,把两个鸡蛋打散,锅控干后倒入食用油,把鱼块放入生粉中裹一层粉,再放入蛋液中裹上一层蛋液,放入油温六七成热的油锅中,炸制表面金黄捞出

6、另起油锅,放入八角、姜片、蒜末放入锅中爆香,再放入豆瓣酱炒出红油,然后放入炸好的鱼块翻炒均匀,再放入老抽、料酒,继续翻炒入味,然后再放入清水,泡菜,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖20分钟

7、让泡菜的酸辣味完全融入到鱼块当中,最后在加入适量糖提鲜、小米辣,再次盖上锅盖焖2分钟,撒上点胡椒粉即可出锅,再撒上点香菜和小葱。这样一盆又嫩又辣的泡菜鱼就做好了

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