焯水排骨的正确方法是什么 不要直接下锅煮

我们都要吃饭，每天都得为一日三餐考虑，中午吃什么，晚上吃什么，吃什么最营养，吃什么最美味，怎么做最好吃？现在的我们生活越来越好了，不再用考虑温饱问题，怎么吃得好，才是重点，还要讲究营养搭配，所以夏天我们不能光吃素，也要时常搭配肉类吃，这样身体才会更健康，推荐大家多吃排骨，营养高味道好。

排骨算是猪肉里档次比较高的一类，价格也居高不下，但是排骨味道好，营养很高，贵点也值得。排骨富含大量蛋白质、钙质、骨胶原等，常给孩子或者老人吃，增强体质，身体好。排骨也有多种做法，常见的炖排骨很受欢迎，既能吃肉又能喝汤，因此我家常做清炖排骨，汤鲜味美，家人都喜欢。

提到炖排骨，很多人第一步给排骨焯水就做错了，都习惯将排骨直接放锅里焯水，看似没有什么问题，其实是大错特错的，炖好的排骨不仅不鲜嫩，而且汤有腥味。

我看过大厨的做法，大厨不会这么做，大厨还告诉我：排骨焯水时，不要直接下锅煮，这么做才对，鲜嫩无腥味！我按照大厨的方法做了一次后，发现这么做确实很好吃，肉更嫩了，汤更鲜了，一点腥味也没有，鲜香好喝。

快看看具体做法吧，看看和你做的炖排骨有什么不同。

清炖排骨

准备食材：排骨、生姜、大葱、花椒、八角、食盐

将排骨表面冲洗干净，剁成小块，再换两次水清洗两遍，去掉大部分血水，和一些碎掉的骨头渣。

然后排骨放清水里，撒食盐，下手揉抓一会儿，经过揉抓后，清水变成了血水，捞出排骨，捞的时候，顺便挤一下排骨。

倒掉脏水后，再接满清水，倒入排骨，撒盐下手揉抓一会儿，这次的水没有那么多血水了，再捞出排骨挤水分。

接着将排骨倒入锅中，加足量清水，放生姜片、料酒，开大火煮开，煮到锅面出现浮沫后，用铲子将它们撇掉，再关火捞出排骨。

排骨捞出放在温水里清洗干净，这么处理后的排骨用来清炖，汤面特别清亮，不会有杂质。

炖锅里倒入排骨，放生姜片、大葱段、少量花椒、一颗八角，再加足量热水，开大火煮开。

煮开后调中小火，慢慢炖煮一个小时，时间到后，撒盐调味，再小火炖煮十分钟，这样一锅清炖排骨就做好了，很鲜美。

出锅时，将大葱、生姜、八角撇掉，撒上葱花点缀。

做清炖排骨，还可以加少量玉米段、胡萝卜块、山药、白萝卜等，这样排骨汤更鲜，而且不腻，可以试试。

大厨的做法，需要注意几点：

排骨不要直接焯水，要清洗干净，清洗时，不能只用清水洗一遍，而是要在清水里撒盐，用手抓洗，这么重复两遍，去掉大量血水，腥味也减少一大半，不然直接焯水的话，排骨内部的血水排不净，炖出来的排骨就会有腥味；

排骨焯水时，要凉水下锅，并开大火焯水，撇掉浮沫后，方可关火捞出，另外焯水时，别只用清水，还要加生姜和料酒，这样做去腥效果好。

今天做的是清炖排骨，如果喜欢吃浓郁的炖排骨，那么排骨焯水后，可以下锅炒一下，放生抽、老抽、香料，炒香后，再加热水，这样炖出来的汤汁浓郁，泡饭很好吃，看看你更喜欢哪一种？爱喝汤就做清炖排骨，爱吃排骨肉，就做炖排骨。