武夷岩茶金牡丹和黄观音（奇兰瑞香金牡丹）

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

不论怎么看，耐泡度都是检验一泡好茶最直观的指标。

耐泡与否，茶桌上见真章。

但近期遇到个提问。

“老丛水仙应该泡到什么时候才换茶？是泡到有汤色没茶味，还是没汤色没茶味？”

看到这个问题前，麻花愣是在心里默念了两回，才明白对方的来意。

泡到没有茶味后，一早就该换茶了。

毕竟，茶叶是用来喝的，而不是单纯充当花瓶摆设。

只是看着有汤色，不能代表什么。

相反，许多故意在做青时加重发酵的岩茶，都能轻而易举做到这点。

连泡多次后，茶汤依旧是橙红、酱红汤色。

只可惜，有色无味，完全没用。

并且，这些故意玩小聪明，人为加重发酵的岩茶会有“红茶化”倾向。

闷了之后，会有明显红茶味，茶香不清晰，醇厚度很是一般。

所以，喝岩茶时，汤色持久不变浅，不能证明什么。

茶味持久不变淡，汤感依旧醇厚，才是真耐泡！

《2》

很长时间以来，轻火茶不耐泡一直被人诟病。

但麻花倒不这么认为。

判断一款茶是否耐泡，得看两点。

一方面，茶味基础积累；另一方面，茶味消耗过程。

山场好、做青走水到位，品质基础扎扎实实的优质岩茶，只要焙火过程不出差错，不论轻火足火，都很耐泡，茶味又香又醇又好喝。

一口饮下，能带来满满的满足感。

另外，冲泡环节，也会影响茶叶耐泡表现。

投茶少，单次注水量多。

比如用一个大茶缸泡茶，估摸着也就1-2冲左右，茶味就被快速稀释了。

反之，增加投茶量后，能在耐泡表现方面暗暗占得先机。

两款内质积累相当的岩茶，一泡8克，另一泡12克，肯定是后者更耐泡。

但这种依靠增加投茶量来博取耐泡次数的做法，不值得提倡。

只要茶好，何需加量？

过分加量会导致泡出来的茶汤味浓苦涩，刺激感太强，入口不顺。

浓茶喝多了，还有诸多不利影响。

细说下来，没有任何好处。

《3》

在轻火茶不耐泡的基础上，还听到一个升级版补充。

“轻火高香小品种茶，普遍不耐泡。”

这个观点，很多人都认可。

从平日的市场观察看，也的确如此。

如果是买奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音这类的岩茶，在很多茶客心里，已经牢牢形成这三点鲜明印象。

首先，它们的价格普遍便宜，不如水仙肉桂。

如果告诉对方，好的黄观音能卖得肉桂还贵，对方肯定会大跌眼镜。

其次，它们的特点普遍是很香很香，花香特别抓人。

这点倒是事实。奇兰的兰花香奇异而浓郁，香气持久。

金牡丹拥有超长待机的栀子花香，哪怕泡到最后，连茶味都渐渐泡淡了，茶香依旧不变弱。

瑞香的品种香气是百变多样的花香，类似万花筒那样缤纷多彩，每一冲茶汤之间，主打的花香都不相同。

最后，就是前面提到的偏见，认为轻火品种茶不耐泡。

但这一偏见，说来话长。

《4》

轻火茶不耐泡，这点前面已经辟谣。

至于这些小品种茶，不如主流的水仙、肉桂耐泡，倒是另有原因。

一切的一切，得从武夷岩茶的品种发展史说起。

包括金牡丹、黄观音、瑞香、黄玫瑰、春兰、春闺等，这些品种茶，都是在建国之后才陆续培育出来的。

而早在它们之前，武夷山的碧水丹山深处，那些先天自然优势明显的正岩山场，依旧被传统名丛、以及早在清代就引入武夷山的老品种（例如，水仙）等占领。

总之，正岩的地盘就这么大。

先到先得，身为后来者的新品种们，要想在正岩范围获得一席之地，非常难。

这些品种茶，只能退一步，大量种植在非正岩产区。

比如，星村一带。

好在，随着它们的持嫩性强、抗虫害、产量高、香气凸出等优势，逐渐被宣传出来。

久而久之，渐渐被武夷山的茶农认可，陆续有正岩山场主在改良自家茶地品种时，会将原先发芽少、产量不高的老品种淘汰，换上这些新品种。

但好景不长，在2008年之后，肉桂开启了爆红之路。

肉桂的强势走红，快速占领了各大正岩山场，许多茶农开启了改种肉桂的热潮。

改种时，类似黄观音、金牡丹、瑞香等小品种，自然而然就遭了殃。

现如今，正岩山场里，从来不缺肉桂。

但正岩黄观音、正岩瑞香、正岩金牡丹等，却是绝对的稀罕物，少之又少。

因为优质的正岩轻火品种茶，产量少，很多人没喝过。

所以才让人留下，品种茶只是香气高扬，茶味醇厚度、耐泡度不足的误会。

其实，这一切都是被外山品种茶给误导了。

岩茶耐泡与否，重点不是看品种。

而是取决于先天的品质积累！

《5》

想到一句车轱辘话。

“岩茶是因为不耐泡，才被人焙成轻火。还是因为轻火茶本身没吃多少多，所以才不耐泡？”

对于后者，误会已经澄清了。

轻火茶不存在不耐泡一说。

话说，那些空有茶香高扬，香气轻飘飘，但茶味不醇厚，不耐泡的外山品种茶，是不是被人刻意焙成轻火呢？它们是不是先天实力不足，焙不成足火？

非也，不能这么去理解。

很多茶客误会了岩茶的焙火本质，认为只有内质积累足，原料品质好的茶，才能焙成足火。

山场不正的外山茶，经不起太高的火功，否则容易焙空。

其实，不论先天内质积累如何，都不影响岩茶的焙火程度高低。

就以烤肉为例。

不论是优质鲜肉，还是冰箱冷冻已久的便宜冻肉，只要火功稍微调整，就能做出三分熟、七分熟、全熟的区别！

甚者，那些一焙到底的高火岩茶里，大多数用外山便宜茶“开刀”。何来原料积累不足，无法将火功焙足一说？

因为好茶的焙火都是很精致的。

舍不得一次性就将火功焙高，万一失误，损失就太大了！

不过话说回来，黄观音、金牡丹、瑞香等品种茶，以香气为特色。

不论正岩还是外山，它们都不主张焙火太高。

看茶焙茶，焙火轻一些，采取“保香焙”的做法，更能体现出它们的自身特色！

总而言之，岩茶耐泡与否。

和焙火高低、茶树品种之间，没有必然关系。

分清这点主旋律，许多围绕在轻火茶与品种茶身上的谣传，不攻自破！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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