龙虾杯杯面团购（专访九牛一杯牛排杯）

今年，小吃行业确实大有机会，特别是在疫情后。但是想要做好这个品牌非常不简单，有时越是“小”的，事情越多，不管是产品选择，还是店铺运营管理、品牌宣传，都得跟上。

“当做小吃的难度越来越大，单纯地以小吃这个品类的呈现方式去打入市场，肯定是不行的”。当九牛一杯牛排杯，这样回复提问者的时候，难免让人吃惊。毕竟小吃这个品类被餐饮人甚至许多创业者寄予厚望。

特别是在疫情之后，在餐饮的江湖里，就流传着这样一句话：如果餐饮行业未来还有增值空间，非小吃莫属。

所以，小吃行业2020年将会有哪些变化？小编特地和九牛一杯牛排杯的创始人聊了聊。

小吃虽小，却也不“小”

人近中年的创始人，已经在餐饮行业摸爬滚打多年，做过餐饮的多个品类，他所领导的九牛一杯牛排杯目前已在全国开出百余家小吃加盟店。

在他看来，小吃虽小，却也不“小”。就目前来说，小吃品类的打造也已经到了一个专业的阶段，除了管理要做到极致之外，也会重视品牌的宣传推广、市场营销等要素。而且，消费升级的今天，小吃品牌也已经发生了许多大的变化：消费者已经不满足吃饱，更是需要吃好，这也意味着许多小吃品类必须向满足消费者的休闲需求升级；更重要的一点是，在升级小吃品类需求的同时，不建议脱离小吃品类本身的属性。

就以九牛一杯牛排杯来说，作为一种边走边吃的西餐！上层是牛排 小吃，下层搭配多口味饮品，为了满足不同地区或城市的口味，更是创新开发了多种口味和搭配的小吃！大众价格、西餐品质，四季销量不间断；成品肉 酱汁配送到店，两人省心产销，5平米小店即可开门经营，自有肉厂加工，冷链物流新鲜配送，以保证产品品质。

对顾客来说，在吃饱吃好的同时，也是为了感受地方文化和体验某地特色，所以就会点他心中印象更深刻的菜品。所以，创新不能脱离品牌文化的根源，进行无序创新。因为顾客对小吃的认同，本质上也是对地方文化属性的认同。

另外，在小吃店经营过程中，也要注重文化体验感的打造，以及一些场景消费式的体验，都是非常重要的。

所以，小吃不“小”，其原因就在于这些细微之处，想要做好，都是需要花钱的。

为此，就需要平衡店面经营管理：品类多少，门店运营效率高低等等因素，都会是经营管理来实现，也就是小吃加盟店管理需要精细化和标准化。

2020年，九牛一杯牛排杯会收缩，能盈利的就继续，不能盈利的就关掉，以维护市场的平衡。

小吃的多与少

在九牛一杯牛排杯创始人看来，小吃品类是做单品还是做多品类集合店，一定要因地制宜，换言之就是根据门店周边的客群来决定。

九牛一杯牛排杯在全国拥有百余家店，80%集中于商业中心区域。每个城市体量不同，消费价格也有高有低，像是北上广深等地区消费80、90元都不会觉得贵，一样有市场；但是重庆就可能不一样。所以，小吃品类的天然难点就在于此：客单价不高，经营单品，客单价低，受众面窄；多品类集合店，对经营面积要求较大，相对应的人工也就增多，人员成本也就上来了，还有一个原因在于，市场竞争加大之后，无形之中，市场份额也被摊薄了。

对此，九牛一杯牛排杯也在想办法解决这个问题：

此前采用的办法是，一个招牌两种模式：

第一种，人均20-30元，定位于小吃集合店。

1、面积为250平以下，环境打造上效率先行。

2、产品上做小吃集合店，75%的小吃 15%的热菜 10%的其它。

第二种，人均40、50元，定位为特色小吃店。

1、面积为250平以上，店面内部环境装饰体现九牛一杯牛排杯中西结合的文化元素，更注重用餐氛围体验。

2、聚焦产品被放大，50%的热菜 25%的小吃 25%的其它。

3、增强消费体验，不定期在门店及商场内推广市场营销文化活动。

但是，随着市场变化，这套模式已经走不动了，需要依据市场行业制定新的推广方法。

具体怎么做？九牛一杯牛排杯表示：“只做精品”。

炫酷牛排 有来头：采用牧场放养牛作为原料，肉味香浓，口感嫩滑，提升市场竞争力。

任意搭配 就敢拼：排骨类、薯条、蔬菜、海鲜等多种小吃饮料新奇搭配，拼出市场。

特色酱料 难模仿：腌制特色自有酱汁、腌制粉料及烹调工艺，出品不输西餐厅

1、把店内最具代表性、消费者认知度强的产品，重新根据市场需求和客户需求，以及以往的运营数据作为依据，重新搭建一个产品结构体系出来，并且做小吃的就专业做小吃，连热菜也不加。

2、由于市场被摊薄以后，以前那种集合模式，会给运营造成很大的压力：店面面积大，人工也多，通过这样的调整，店面面积和人工都会有所精简。调整后基本把每个门店的面积控制在150平米以内，以求达到利用效率最大化。

选对旺地，是经营小吃店的关键

开店地址本身人流量的大小，也就是俗称的“旺地”，是九牛一杯牛排杯选址的关键性指标。小吃行业确实大有机会，但是这个品类想要做好非常不简单，越是“小”，事情越多，尤其是在产品选择、运营管理、市场营销等方面都得跟上。这是因为行业的发展越来越规范，要求也越来越高，如果管理不能跟上，店开多了其实是在给自己找麻烦，也等于是慢性自杀。

对此，九牛一杯牛排杯接下来的规划就是：抓管理、练内功。所以，你又怎么看待目前国内的小吃市场？留言与九牛一杯牛排杯唠唠嗑呗~

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