春季必吃的十种野菜（春天遇到这5种野菜别错过）

惊蛰节气，宣告着沉寂一冬的大地苏醒，万物复苏，我国从南到北逐渐进入到春暖花开的模式，花草树木逐渐换上新装装扮着春天，此时，又到了一年一度吃野菜尝鲜的好时节。只是大多数野菜都属于时令蔬菜，如果不会保鲜储存，季节性很强的野菜类，只能一时尝鲜。想吃的时候，要不有钱买不到，要不需就要花高价钱买。所以今天就和大家简单聊聊，春天遇到这6种野菜别错过，储存好了，想尝鲜不求人。

柳芽：有不少人知道柳芽在适当的时候采摘，经过洗净晾晒、温火炒焙可当做柳叶茶，用来泡茶喝，这从侧面可以说明柳芽有一定的食用价值。一说到柳芽，就能想到春天来了，毕竟柳树是春天最早发芽的树种之一。有诗写道：“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”。所以春天来了，柳芽也是最先可以尝鲜的时令野菜。

吃柳芽要选择在其长出两三片新叶的时候，此时的柳芽最嫩，口感最佳。挑选完好无损的嫩芽采摘后冲洗干净，用沸水焯大致半分钟，马上过冷水激一下，攥干水分团成球状待用。长久储存就把弄好的菜团装入保鲜袋中，放置冰箱冷藏起来。沸水处理不仅仅有杀菌驱虫作用，还能去除苦涩味，让其叶片组织软化又能保持色泽，做美食口更感佳。

食用方式就根据个人喜好，可以蒜泥、辣椒/花椒芽油等凉拌，也可以包包子或者蒸饺子等，个人喜欢辣口凉拌，特别爽口。

荠菜：别名芨芨菜、地菜等。记得小时候听过一个电视剧的主题歌，其中歌词有一段“荠荠菜，包饺子……”令人记忆犹新。荠菜包饺子是北方人最常见的吃法之一，不过荠菜叶片水分比较小，还比较“吃油”，因此用荠荠菜包饺子，或者包包子的时候，用油要多一些，要不然用荠菜做的素饺子，馅口感有点干涩。如果做汤、或者凉拌，根据自己喜好来做即可。当然也可以用荠菜炒鸡蛋、蒸蒸菜等。

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”。可见荠菜在春天的平原上非常常见，自古以来就是人们比较喜欢的一种春季野菜。比如有些地方，在农历三月三有人用荠菜煮鸡蛋吃的习俗，且荠菜在《本草纲目》有“明目益胃”之说，可见荠菜有不错的食用价值。

带部分根茎挖回来的荠菜，由于泥土较多，先放入水中浸泡一时半刻，便于清洗干净，然后沥干水渍，放入沸水中焯至变软后，捞出来沥干水渍，不用过冷水激，放凉即可装入保鲜袋，密封好，放入冰箱冷藏。

面条菜：别名净瓶、香炉草、米瓦罐等。这种野菜我从小就吃过，母亲会在春天的田野里挖一些来用。起初母亲告诉我说，面条菜旧时常常当做下面条用的配菜，当地人常吃面条，所以就叫它面条菜。不过后来又有人说，因为面条菜叶片圆润修长，像手擀面的面条，由此叫面条菜。究竟是谁是谁非，总之和面条有关，这也许是当地人就称其为面条菜的原因？

实际上我小时候吃面条菜，主要还是当做下面条的菜吃，因为在我模糊的记忆中，八十年代初期人们生活条件有限，吃法就比较单一。随着人们生活越来越好，对面条菜的吃法也多样化。记得小时候吃面条菜，洗干净直接下到面条锅里，现在家里吃，采摘嫩面条菜洗干净，需要焯水后浸泡冷水减少涩感，凉拌，或者做蒸菜吃，也会配五花肉包饺子或者包包子等，味道更美。

面条菜焯水贮存，如果不选择冷冻保鲜，可以用沸水焯过以后，把面条菜放入保鲜袋内，加入5%的盐水，然后把保鲜袋内的空气排干净，密封好放在心凉的地方，可以保存的比较长久。

槐花：又称洋槐花。这种香甜的花，绝大多数农村长大的孩子，或多或少都当做零食吃过一些，也有不少人吃过用槐花做成的美食。现在每到洋槐花盛开的季节，不少城市里有售卖槐花，供消费者选用。选择槐花要不老不嫩，花苞没有开放的时候，并没有多大的香甜味，等花苞完全绽放久了，花蜜被昆虫采了，香甜气味又淡了。所以我们采摘槐花的时候，通常选择将要完全绽放的槐花，或者刚刚完全绽放的槐花。

记得小时候，房子周围种的最多的树并非钻天杨，而是槐树。看着生长缓慢、且没有钻天杨树干光滑笔直的丑陋槐树，心里不免产生疑问。就问村里老人，他们说别看槐树有刺，又生长缓慢，但是槐树在以前的作用很大。由于其木质结实，所以做农具或者家具等经久耐用，和人们劳动与生活息息相关。而且在旧时遇到饥荒年，不仅槐花可以吃，槐树叶也可以充饥。与旧时不同的是，现在人们物质生活丰富，吃槐花有不少城市人需要花钱卖，就是尝尝鲜。

因此，槐花的最佳采摘期非常短，通常一棵树不会超过三天，传统尝鲜期有限。所以，想较长久留住槐花的味道，可以把采摘好的槐花洗干净，放在沸水中烫均匀，大约一分钟捞出控水，晾干以后把焯好的槐花水分攥干后，放入保鲜袋中密封，放置在冰箱中冷藏就好。虽然槐花吃法多种多样，我们当地关于槐花的吃法，以前有做过槐花馒头和槐花饼等，，现在主要是用新鲜的槐花配上鸡蛋和面粉、盐、油等，做蒸菜吃。

花椒芽：虽然我家院子外面有几株花椒树，实际上我第一次吃花椒芽还是在饭店。我记得是在2002年，吃饭时有人点了一份油炸花椒芽，酥脆感非常好，而且它还带有独特的麻香味，让人唇齿留香，回味无穷。回家的时候就和我母亲说起这事，让我家的花椒芽也成为了一种时令野蔬。

每年4、5月份，花椒树在发芽期的时候，其鲜绿油亮的嫩芽，就是最佳采摘期。在以前曾被列为宫廷贡品，供王公贵族享用，可见其很早以前就是芽菜中的珍品。这得益于花椒独特的麻香味儿，以及有一定的食补价值。虽然现在也有棚室种植，但是吃反季节的花椒芽价格很高，如果身边有可以储备一些，以备尝鲜满足口腹之欲。

采摘新鲜的嫩芽洗干净，由于花椒叶上面有一层油质，所以要用清水加一点盐泡上大致半个小时，焯沸水要久一些，大约2分钟，然后用冷水过凉，放入保鲜袋密封，放置在冰箱冷藏，随吃随用。花椒芽有多种吃法，当然也可以当做调味品来用，比如做成酱。家常做法凉拌简单，采摘嫩的花椒芽，洗干净焯水，根据个人口味凉拌即可。油炸花椒芽需要鸡蛋和少于面挂糊，主要掌握油温火候，炸制金黄酥脆即可。我个人比较喜欢用花椒芽凉拌，又或者摊煎饼当早餐吃，做法简单又省事。

春天里我们感受春天的气息，在尝鲜各种野蔬、感恩大地馈赠的时候，需要注意的是，野菜有多种，千万要选择安全地带采挖，以防出现饮食安全风险。另外，是野菜都有一定的“野”性，有些性凉、有些性燥，还有的含有对人身体不利的物质，需要经过恰当处理才能食用，比如香椿芽，需要焯水减少其亚硝酸盐的含量，尽可能减少对身体健康带来的负面影响。再者说，每个人体质千差万别，多种野菜并不是每人都适合食用，特别是身体有恙的人，食用一定要慎重，“食”可而止才好。#三农发文挑战赛#