茅台是怎样酿成的（茅爷爷西会福与茅台间的历史渊源）

世人只知茅台前身是华茅，殊不知，华茅前身乃西会福家庭作坊。

通俗一点说，按辈分论，西会福应该是茅台的爷爷，简称“茅爷爷”。那么，究竟这两者之间有何渊源呢？这就要从一段鲜为人知的盐商制酒故事说起。

从诞生之初，“茅爷爷”西会福就注定了要与茅台有着千丝万缕的情缘。

众所周知，华茅，最初产自成义烧坊，而现代意义上茅台是由“成义”、“荣和”、“恒兴”三家烧坊所组成的，民间将各家酿制的茅台酒以老板姓氏进行了区分，分别叫做华茅、王茅、赖茅。

西会福的历史与王茅和赖茅没有任何关系，但与茅台酒厂最先收购的华茅颇有渊源。如果说西会福与华茅同宗同源，也确有一定道理，具体历史渊源可以追溯至道光年间。

据《贵州经济》记载，山西“成义号”盐商黄会福，原籍河南，于道光年间入黔经商，因思念家乡美酒，在贵州仁怀茅台村创立家庭自贡酒坊。

祖上乃皇室酿酒师，曾为皇家酿过御酒，家族世代均有酿酒的传统，且祖上酿酒方法代代相传。黄会福如往常一样用自家酿酒技术酿酒，谁知合以本地水粮竟造出知名的赤水酒酿，酿出的酒味醇而香，受到民间推崇，取产地之名称之为“茅台”，从此香飘四海流传于世。

后经宋志明、毛兴之等陕西盐商朋友糅合秦酒制法进行改良，最终形成茅台村酱酒的雏形，这也是后来举世闻名的茅台酒厂最早的雏形。

从这时起，茅台村逐渐大兴酒业，并全部以产地茅台命名，后至咸丰年间，太平天国的战火燃至仁怀，摧毁了茅台镇的大部分手工业工厂和手工业作坊，许多行业陷于停顿，如此一来，黄会福被迫歇业，并将成义烧坊售予华桎坞先生继续经营，华家仍然沿用成义酒坊名称，即“华茅”，后在解放初期并入国营茅台酒厂。

之后，黄会福举家北迁至祖籍地开封，盘下具有千年历史的祖业铁薛楼，重新开起了酒坊，此时佳酿不宜再称为“茅台”，便以自己的名字和遥祝贵州乡亲平安为意取名为“西会福”，民间则称之为“茅爷爷”，历经黄家三代人的努力，终将西会福的国酿威名盛传于中原各省。

由此看来，西会福自称为“茅爷爷”，也就是茅台的祖先，确有一定道理，与茅台酒厂同宗同源更是说得过去。

起初，本应在道光年间成为国酒的西会福，却由于战争的侵蚀，使其沉寂了几十年。传奇或许偶有沉寂，但绝不会因此匿迹。

一个世纪之后，于1915年，民国总理周自齐先生举荐西会福酒，远赴美国旧金山参加巴拿马万国博览会。巍巍华夏五千载，志扬国威于四海，西会福让世界看到属于中国的白酒文化和民族情怀！

在会上，西会福凭借其“酱香浓郁、回味悠长”的独特品质迅速征服了无数上流人士，荣获博览会金奖。而如今一骑绝尘的茅台酒在当时则拿了个银奖。

不经岁月磨炼，怎得酒香悠长。茅爷爷西会福从距今一千多年的宋代走来，经历了传奇诞生、暗淡年代、经典重生和风靡美国的历史沿革，口中留存的饱满与持久，是其饱经岁月的洗礼与沉淀，在几度沉浮、破茧和蜕变之后，焕发出更加蓬勃的生命力。

可以说，穿越百年，西会福的每一口琼浆，背后都有厚重的历史故事，映射着其在各个历史阶段的发展史。

就是这样一段传奇历史，这样一座百年烧坊，这样一杯穿越百年岁月的美酒，在代代黄家传承人的守护下，“茅爷爷”西会福如今依旧酒香四溢，令人陶醉。