荞麦金针菇面的做法（沙县的韭菜面怎么做才好吃）

沙县小吃的花生酱拌面名满天下，在它的光环之下，其他面条品种黯然失色而今天，讲述的就是在它光环之下被影响的面条品种之一的夏茂韭菜面，我来为大家讲解一下关于荞麦金针菇面的做法?跟着小编一起来看一看吧!

荞麦金针菇面的做法

沙县小吃的花生酱拌面名满天下，在它的光环之下，其他面条品种黯然失色。而今天，讲述的就是在它光环之下被影响的面条品种之一的夏茂韭菜面。

夏茂，是沙县的一个小镇，同时，也是沙县小吃的起源地。夏茂过去山林茂密，土地肥沃，盛产毛竹，但因交通不便，农民便将毛竹烧成竹碱，供应给面条店；韭菜民间称“壮阳草”，香气浓郁，特别是春秋时节，人们最喜食之。店家就将竹碱擀制成面条，成品韧而有劲，再配上韭菜、猪油或煮或炒，均是沙县群众普遍喜欢的食品。

主料：竹碱熟面条250克、韭菜100克。

辅料：熟猪油40克、精盐5克、味精5克、麻油3克、胡椒粉2克。

制作方法及步骤：

1、首先，把水烧开，将竹碱面放入锅中烫散，捞出备用（注意不要把面条烫太熟，快熟的阶段最佳）。

2、接着，将韭菜清洗干净，切成5厘米左右的长段备用。

3、最后，起锅把锅烧热，下入熟猪油与韭菜头爆炒出香味，随即降低火势，再下入面条、韭菜、精盐、味精、麻油翻炒均匀即可出锅装盘（防止炒太久粑锅），然后再洒上少许胡椒粉，韭菜面就做好了。

4、当然，韭菜和竹碱面不止可以用来炒，还可加高汤煮制汤面；或是将韭菜烫熟后与竹碱面，调味均匀搅拌后食用。

炒好的韭菜面面条与韭菜充分融合，香味浓郁、滋味鲜香，在夏茂民间常与夏茂的牛宴席所搭配食用，也可以作为招待宾客的一道主食。