如何做炸茄盒才能外皮酥脆（学会大厨这样做）

导语：炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香

大家好：我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个爱生活，爱学习，爱分享的大妈，没事就喜欢捯饬美食，你喜欢美食么？喜欢就关注我吧，以后方便相互交流，相互学习。我是一个70后，我妈有5个孩子，在我小时候，妈妈从来没带过我下饭店，我第一次下饭店是高中毕业那一年，我21岁了，班上几个有钱的同学，为了让大家相互留下美好的回忆，十几位同学就到饭店里就餐，”炸茄盒“这道菜，外焦里嫩，吃一口还爆汁，满嘴流油，唇齿留香呀！这道菜真的深深留在我美好的记忆中了！今天我就给大家分享：炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香！

”炸茄盒“现在成了我下饭店必点的一道硬菜了，从前自己在家也试做过多次，也失败过多次。不是脆皮糊不酥脆，容易回软，就是茄夹里面的馅料外露！馅料有时候还不嫩滑鲜嫩！真是太烦人了，浪费了很多食材，还彻底影响了吃货的心情。后来我在下饭店的时候，我多了个心眼，偷偷溜到后厨看大厨怎么做？嘿嘿！学会了！今天我就把我所学，毫不保留地分享给大家，步骤详解，让您一学就会！

炸茄盒主要步骤分7步：1：调肉馅。最好吃的肉馅，不老不柴，肥而不腻，又香又嫩，入味鲜香，咬一口就爆汁！猪肉要选鲜猪肉，鲜猪肉要比冻猪肉吃着香，肉馅可以自己动手剁，也可以用绞肉机绞，快捷又方便。食材准备好最重要的就是调馅打馅了，加葱姜末，花生油，盐，味精，香油料酒，鸡精，胡椒粉搅拌均匀，分3次倒进适量的花椒水，搅至肉馅上劲，盆倒扣不向下掉，这时候肉馅就调好了，最后加适量韭菜搅拌均匀。

2：调脆皮糊。最好吃的脆皮糊，又酥又脆又香，咬一口咔咔响，颜色金黄带光泽，不容易回软，看着就有食欲！调脆皮糊时，千万不要只加面粉跟淀粉。首先要准备适量的清水，水中打入2个鸡蛋，加盐增加面糊的底味跟筋性，加2克碱面，碱面会使脆皮糊的颜色更鲜艳，金黄，还更酥脆。接着我们把鸡蛋搅散，多搅一会，让盐，碱面融化，倒进面粉跟淀粉，也可以用炸粉，普通家庭还是用面粉跟淀粉的多，很多新手只放面粉，不放淀粉，面粉只起到定型的作用，淀粉起到酥脆的作用，面粉跟淀粉的比例是1：1，水跟面粉淀粉的比例要看自己炸多少茄盒了，只要最后把脆皮糊搅至酸奶状，用筷子能挑起面糊，成流线状就好了。想要脆皮糊更加酥脆颜色好看，一定要加适量花生油，花生油会使脆皮糊酥脆光亮，延长回软的时间的作用。

3：洗净的茄子我们茄夹，这个没什么技巧，只要掌握好厚度，不要太厚，就可以。切好的夹刀片我们一定要放到清水中，加入适量的盐搅拌一下，这样茄子的颜色不容易发黑，还容易粘上干淀粉，最重要的一点，经过这一步，茄子不容易吸油。接着捞出备用。

4：调好的肉馅我们放进茄夹中，肉馅不要放得太满，因为在炸制的过程中，它会膨胀，肉馅太多很容易露馅，放8分满按平就好

5：装好馅料的茄夹我们整齐排放在盘中，挨个放到干淀粉中滚一下，因为用盐水泡过的原因，所以茄子表面很容易粘裹上干淀粉。很多人沾干淀粉这一步省去了，这一步能使茄盒在炸的过程中，锁住茄子跟馅料的水分，最大程度上不吸油，并且挂糊的效果更好看，更脆爽！

6：粘满干淀粉的茄子盒我们放进调好的脆皮糊中，让其粘裹均匀就好了

7：锅中油温7成热时，我们放进茄盒，炸茄盒的油温一定要注意，要高油温下茄盒，这样茄盒很快定型，所以就很吸油。茄盒全部放进锅中后，开成中火炸，避免出现夹生的现象，这时候我们不要急着搅拌，一面定型了，分开相互粘连在一起的茄盒，一面金黄后，翻个面，两面金黄后我们捞出。捞出后不要急着上桌，把油温再次升高，放进炸好的茄盒复炸一次，因为脆皮糊经过复炸一次，脆皮糊中的水分更干净了，所以吃起来更加酥脆。炸茄盒，学会大厨这样做，不露馅不吸油！外焦里嫩，吃一口满嘴香！这才是茄盒最正确的做法，上桌就是大硬菜，外焦里嫩，3分钟抢光！

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