八大菜系正宗炒辣子鸡丁做法（好吃的江湖菜辣子鸡丁）

要问最好吃的江湖菜是哪一道？我认为除了辣椒炒肉，就是辣子鸡丁了，辣子鸡丁起源于“歌乐山”，体现了厨师对辣椒的执著，该菜麻辣鲜香，棕红油亮，外焦里嫩，干香美味，一度被辣椒包围，甚至还有人调侃，在辣椒里找肉吃，就连不能吃辣的人，也能轻松整上几块，下酒下饭都合适。

制作辣子鸡丁，最必不可少的就是红辣椒了，其营养丰富，辣味突出，口味独特，吃饭的时候，能不知不觉增加食欲和饭量，让人忍不住食欲大开，大口干饭，对于爱吃辣椒的人来说，直吃的满头大汗才叫过瘾。

辣子鸡丁在饭店的点餐率很高，这是川菜师傅必须掌握的菜肴，很多新手朋友也想尝试，但不知步骤从何下手，也不知该如何调味，在饭店量小，只能辣椒中挑肉，想体会一把从肉中挑辣椒，咋就这么难呢？

最好吃的江湖菜“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，外焦里嫩，步骤简单易学

食材：鸡腿、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒

调味：生抽、食盐、花椒粉、白糖、五香粉

1、准备几只鸡腿，可以用琵琶腿，自己在家炒，肉可以多准备一些，这样才过瘾，当然也可以用鸡胸肉，省事方便，不用去骨。

2、把鸡腿中的骨头去掉，鸡肉分割成小块，装入碗中，前期要处理一下，去腥入味，这样不影响口感，吃着更嫩。

3、根据鸡肉的数量，依次放入食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒，下手抓拌均匀，放在冰箱冷藏中，腌制半个小时。

4、在腌制的同时，这边可以起锅烧油，用中火加热，烧至六成热的时候，就可以把鸡肉下锅了，搅一搅鸡块，避免粘在一起。

5、炸至色泽金黄捞出，升高油温，二次复炸20秒钟，经过复炸的鸡块，变得焦香美味，这一步新手可以忽略，直接炸熟也没问题，放在一边控油备用。

6、另外起锅，放入植物油，下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香辣味，根据自己吃辣程度，自行调整辣椒数量。

7、放入炸好的鸡丁，中火翻炒，一直炒至辣椒干香变色，加适量的白糖，撒一把白芝麻，再放一些小葱，翻炒几下，等白糖融化以后，就可以出锅了。

8、按照这个方法做的辣子鸡丁，麻辣爽口，干香美味，口感酥软，略带回甜，真是一道难忘的美食佳肴，适合下饭，更适合下酒，除此之外，鸡肉还有丰富的营养物质，健脾胃、强筋骨，适合大部分人群食用。

1、制作辣子鸡丁，可以选择鸡腿、琵琶腿或鸡胸肉，尽量选择鸡腿肉，因为口感比鸡胸肉要劲道。

2、二次复炸能让鸡丁更焦香美味，如果是新手操作，一直炸熟也没问题，块越小越容易熟透。

3、鸡肉最少也要腌制10分钟，一个是去腥，另外一个是入味，别小看这些细节，都是让鸡肉变美味的关键。

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