商业版灌汤小笼包的做法和配方（皮薄馅足的灌汤小笼包）

灌汤包，是一种汉族特色小吃，其中以河南开封灌汤包最为出名。小笼包，便是源于开封的灌汤包，由其发展演变而成。小笼包10个为一笼，形小精致，味道鲜美，而灌汤包以皮薄汤多著称，两者各具特色。

包子，在中国人的早餐里必不可少。在早餐店找一个角落坐下，点上一屉小笼，倒上一碟醋，无比惬意。刚出笼的包子冒着白烟，温暖了冬日里每一个忙碌的身影，静静看着周围大快朵颐的食客们享受着生活的节奏。一口塞进嘴里，汤汁流出，因为太烫又快速咽下，真实而满足。

有时候生活就是这么简单，一道美食，一笼可爱的包子，都是满满的幸福感。

看似简单的面皮，却经过几百次的揉捏而成，几十道褶子都由同一双手缓缓捏出，吃的每一口馅料和汤汁都需精心调制和熬煮。这更像是一门艺术，看似简单，却十分讲究工艺。

时代变迁，美食流传，随着生活水平的提高，人们更愿意花时间为家人做上一顿美味的饭菜。一碗面粉，一块肉，便是包子的本身，用心做出来的一定好吃。

酵母粉用160克温水化开，倒入装有300克面粉的盆里，边倒边搅拌。

搅拌成絮状，用手和成光滑的面团，面粉可以用高筋或者中筋。

灌汤包的常规做法是不发面，做出的皮更薄更透明，我选择了发面做面皮相对更松软。

姜片，八角一颗，适量花椒放入小碗，倒入少量开水泡出香味备用。

肉切小块，和葱白一起放入料理机，倒入放凉的姜片水，打成肉糜。

加入一勺盐，一勺生抽，一勺十三香，半勺白糖，一勺蚝油，一勺花椒油，一勺香油搅拌均匀。再加入高汤，用筷子朝一个方向搅拌上劲，放葱花拌匀。

这一步至关重要，高汤可以提鲜，只有搅打上劲的肉糜口感才更嫩滑，成品汁水更丰富。

没有高汤也可以用水代替，用浓汤宝化开也可。

汤，是灌汤包的精髓，没有汤的灌汤包是没有灵魂的。

肉冻要提前熬煮，放冰箱冷藏一晚。

上面的油可以用勺子刮去，或者拌进肉糜里面可以增香。

面团发好后，揉两分钟排气。

案板上撒底粉，将面团搓成长条状，用刮刀切成小剂子。

用擀面杖把小剂子擀成面皮，尽可能的擀薄，灌汤的效果会更好。

面皮如果太厚，汤汁会被全部吸走，用发面做灌汤包一定要擀薄。

放一勺肉糜，一勺皮冻，包起收口。

肉冻要多放才能灌汤，口子要收紧才不漏汤。

全部包好上笼屉，冷水蒸15分钟。

关火出锅，一定要趁热吃。蘸上香醋，一口一个，个个爆汁。

松软的面皮，丰盈的汤汁，既有着小笼包的外形，又有着灌汤包的口感。

包好的包子可以直接冷冻保存，做成生煎包又是另一番风味。

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