商用麻辣烫底料配方（酸辣粉配方）

高汤，清水20斤，鸡架5个，棒骨两根，草果三克，桂皮5克，八角4克，丁香4粒，肉蔻5克，香叶3克，良姜4克，小茴香4克，大葱100克，生姜100克，我来为大家讲解一下关于商用麻辣烫底料配方?跟着小编一起来看一看吧!

商用麻辣烫底料配方

高汤，清水20斤，鸡架5个，棒骨两根，草果三克，桂皮5克，八角4克，丁香4粒，肉蔻5克，香叶3克，良姜4克，小茴香4克，大葱100克，生姜100克。

肉末炸酱，肉末300克，生椒末20克，甜面酱15克，郫县豆瓣25克，黄豆酱油30克，食用油70克，料酒8克，盐5克，白砂糖5克，老抽6克，味精3克。

雪菜肉丝，瘦肉丝300，克料酒8克，马铃薯淀粉三克，盐三克，蛋清1个，雪菜300克，食用油80克，生姜20克，蒜12克。

香辣肥肠，无盐熟肥肠300克，食用油70克，小米辣三个，郫县豆瓣酱25克，生姜15克，大蒜15克，大葱25克，腐乳汁10克，盐5克，花椒8克，料酒10克，醋8克，糖5克，味精两克，高汤250克，芝麻油少许

秘制辣椒油，菜籽油500克，色拉油500克，朝天椒60克，二荆条60克，子弹头80克，香叶5克，千里香5克，小茴香5克，桂皮7克，紫草5克，大葱50克，生姜30克，洋葱30克，大蒜末40克，味极鲜90克，醋10克，鲜味宝5克，十三香8克，熟白芝麻40克。

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