花落家童未扫莺啼山客犹眠的赏析（蓼茸蒿笋试春盘）

中国有句古话说得好：“民以食为天”，饮食，是人生之大事。饮食，不单只是满足口腹之欲，从食物的形、色、味到饮食所呈现出来的社会环境、文化特色以及个人品味、生活内容、情志抒发等，这些都是饮食书写内涵有趣的一面。

宋代是中国经济发达，社会繁荣的一个朝代。此时商品经济发达，不管在种植技术、料理方法、商品交易流通、饮膳器具的重视，都促成饮食文化蓬勃发展的面貌。宋代文学，对于生活细微末节的描绘均能写入作品，文学内容也不再只是典雅庄重的题材，融入俚俗活泼、生活化的材料，展现出宋代文学不同的样貌。

《涑水记闻》记载宋仁宗爱吃螃蟹，而有不满太后刘氏严禁吃虾蟹的记闻。文人欧阳修嗜吃螃蟹，知亳州时，书信中表达闲居之乐，以致晚年想搬到有螃蟹的颍州居住。宋真宗时的宰相吕蒙正喜食鸡舌汤，每天食用，鸡毛堆积如山。苏轼有名的“东坡肉”最为脍炙人口，他自创食谱，酿酒，成为文人里的美食家代表。

苏轼（1037年1月8日-1101年8月24日），字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡，诗、词、书、画、文，样样精绝，为北宋文学家。苏轼一生仕途不意，因新旧党争之祸，多次贬谪他乡。他的饮食诗文，多为贬谪时所作，反映出他人生历程的不同面向，也呈现他体会人生的种种滋味。苏轼有关食物的文学作品中，能鲜明地描绘出食物烹煮的要妙之处，不论是食材、水、锅具的择取，四方真馔，食物的鲜美与滋味历历在目。

苏轼是懂吃的，也爱吃，对食物的讲究正是对生活的一种品味。而除了味蕾悸动的感官享受之余，在不断移动的贬谪生活中，跨越时空中食物的味道与形色，正是漂泊宦旅中的一丝安慰与怀念。我们通过苏轼的饮食书写，可以了解作者个人对食物的观察与滋味，也藉由居士宦游的生命历程来一探宋代饮食文学的内涵。

苏轼美食中有关故乡情怀的书写

饮食因为南北地理、气候等的不同，会让人有不一样的感受。苏轼宦旅生涯从蜀地离开家乡，到达京师为中心的开封、凤翔、定州、密州以及徐州等地，其后贬谪至两浙、江东江西等地，如苏杭，最后远至广东、广西的岭南地区，横跨南北的空间，苏轼品尝过大江南北的菜系。北方多牛羊猪等肉类，而南方多鱼虾贝等海产。这些滋味各异的菜色。

《渼陂鱼》

作者：苏轼

霜筠细破为双掩，中有长鱼如卧剑。紫荇穿腮气惨凄，红鳞照坐光磨闪。携来虽远鬣尚动，烹不待熟指先染。坐客相看为解颜，香粳饱送如填堑。早岁尝为荆渚客，黄鱼屡食沙头店。滨江易采不复珍，盈尺辄弃无乃僭。自従西征复何有，欲致南烹嗟久欠。游鯈琐细空自腥，乱骨纵横动遭砭。故人远馈何以报，客俎久空惊忽赡。东道无辞信使频，西邻幸有庖齑酽。

《渼陂鱼》是一首咏物诗。渼陂在鄠县西五里，周围十四里，出终南诸谷，产鱼，甚美。此首诗作于宋英宗治平元年（公元1064 年），苏轼二十九岁在凤翔府为官。苏轼自二十一岁与父亲出蜀，嘉佑六年（公元1061 年）二十六岁的他被任命为大理评事、签书凤翔府判官。掌管刑狱，佐助州官的文书官，他在任上对民生与政务问题，积极提出各种建设兴利的政策。这首诗词一写鱼的外形、气味、活力、滋味，再写地理环境差异，饮食的不同。

《春菜》

作者：苏轼

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

二月是食椶笋的好时节，蜀地初春的各种蔬菜鲜美，让久居他乡的苏轼十分怀念。神宗元丰元年（公元1078 年），苏轼在京东西路的徐州，徐州近北地，历经严冬霜雪的侵逼，春天来临，菜园冒起的嫩芽，不禁忆起故乡的味道。写下《春菜》这首诗。

江北苦寒，春菜不可食。苏轼记忆中的故乡春菜丰富，滋味鲜美。如蔓菁又名芜菁，俗称大头菜。韭菜、香荠、青蒿，还有那白鱼、凉饼，春睡起，酒意已无，穿着鞋子在菜园中采摘的情形，藉由感官的描绘，故乡景物历历在目，时空交错下，更别说南方菘葛、笋与江豚的家乡菜，只盼早日回乡，别等白发苍苍齿牙动摇。时空对比下，显出食物背后的温度来自人与土地的连结，人与土地产生情感，这些食物吃起来才特别有味道。苏轼描绘的不是记忆里故乡多样的蔬果，而是藉食物寄予对故土异乡之情的一种怀想。

苏轼美食中个人生命的再现

“诗以言志”常是诗歌的主题，诗人对食物的观看下，会带有个人的主观色彩与意识。食物的象征性，也让诗歌的内容较为容易比附在物象上，呈现诗人个人的生命意志。

《和钱安道寄惠建茶》

作者：苏轼

我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。

胸中似记故人面，口不能言心自省。

为君细说我未暇，试评其略差可听。

建溪所产虽不同，一一天与君子性。

森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。

雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。

纵复苦硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。

草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭。

体轻虽复强浮泛，性滞偏工呕酸冷。

其间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。

葵花玉?夸不易致，道路幽险隔云岭。

谁知使者来自西，开缄磊落收百饼。

嗅香嚼味本非别，透纸自觉光炯炯。

粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井。

收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权幸。

此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。

这首《和钱安道寄惠建茶》写于宋神宗熙宁六年（公元1073年），苏轼三十八岁在杭州。

苏轼感谢钱顗送茶一首，用茶性比喻人品，“草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭”讥世之小人，乍得权用，若非谄媚妖邪，即是顽犷狠劣。诗中讥斥小人体性清浮性滞泥，如张禹，虽有学问，终非骨鲠之人。建州的龙凤团茶，自宋初已是进贡的佳品，双井草茶自难相比拟，故而苏轼以爱茶待佳客，比喻洁身自爱，如同好茶需要懂得品茗之人相衬，不敢钻营权幸，自是和这些权贵小人是不相为谋的。

苏轼藉好友“寄茶”之事，写个人在政治官场上的观察与体悟，儒家士子的风骨犹如一股茶香，飘溢四处。

《和黄鲁直食笋次韵》

作者：苏轼

饱食有残肉，饥食无余菜。纷然生喜怒，似被狙公卖。尔来谁独觉，凛凛白下宰。一饭在家僧，至乐甘不坏。多生味蠹简，食笋乃余债。萧然映樽俎，未肯杂菘芥。君看霜雪姿，童稚已耿介。胡为遭暴横，三嗅不忍嘬。朝来忽解箨，势迫风雷噫。尚可晌三闾，饭筒缠五采。

宋神宗元丰六年（公元1083 年），苏轼在黄州，四十八岁。首句从“饱食”与“饥食”，再写狙公以智能戏弄群猴的故事，论人饮食不过是件平凡事但因个人巧智机心而失去事物的本性。后段以下“忽然自寓，不粘不脱”笋之性，不与其他杂菜菘芥相混，凸显其孤高、耿直，如同霜雪姿态，傲立于世。笋壳脱落，势如风雷用语夸张，带有警策意味，最后以屈原忠贞而跳汨罗江，比附高洁之士，不屈于世。诗中不直接描绘食笋之味，但却能以“味外味”，寄托个人精神的不俗。

苏轼一生，因为贬谪的空间移动，通过饮食与土地的连结，产生故土异乡的情怀之美。物象的比喻和个人情感理想的寄托，苏轼在创作上寄托主体的美与善，探索精神上美的根源，形成在时间与空间上对苏轼饮食创作的影响。

苏轼美食中人生百态滋味的书写

苏轼一生中，有关大量的饮食书写集中在他四十五岁贬谪黄州后的仕宦生涯中，他曾说：“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。苏轼每谪居一个地方，总是描写贬居的安适快乐，即使远离京城，还是让生活过得生色有味，那些政敌就把苏轼一次比一次贬得更远。他曾说：“我生百事常随缘，人生所遇无不可”，就是如此乐天知命的东坡，在人生的挫折上总能反转生命的光彩。

《次韵述古过周长官夜饮》

作者：苏轼

二更铙鼓动诸邻，百首新诗间八珍。

已遣乱蛙成两部，更邀明月作三人。

云烟湖寺家家境，灯火沙河夜夜春。

曷不劝公勤秉烛，老来光景似奔轮。

因为政治斗争，苏轼自请外放，一肚子的“不合时宜”，为苏轼迎来一段自在的生活。在杭州时，苏轼常与友人饮宴往来，用声音来写饮宴的欢乐情景。食物本为生活所需，诗人眼中的食物，不仅是果腹之物，更是体物写志的对象，藉由对物象的感发，兴起个人的政治感怀，不论是欲有作为的苏轼或是贬谪落寞的东坡，对政治社会的关怀，始终是他诗中主要歌咏的内容。

《岐亭 五首其一》

作者：苏轼

我哀篮中蛤，闭口护残汁。又哀网中鱼，开口吐微湿。刳肠彼交病，过分我何得。相逢未寒温，相劝此最急。不见卢怀慎，蒸壶似蒸鸭。坐客皆忍笑，髡然发其幂。不见王武子，每食刀几赤。琉璃载烝豚，中有人乳白。卢公信寒陋，衰发得满帻。武子虽豪华，未死神已泣。先生万金璧，护此一蚁缺。一年如一梦，百岁真过客。君无废此篇，严诗编杜集。

四十九岁的苏轼谪黄州，至岐亭，与友人陈季常相聚，聚会中兴发“戒杀”之感，以此喻彼，实为对自身命运的感慨。苏轼善体物情，诗写“篮中蛤”、“网中鱼”、“烝鸭”、“烝㹠”的饮宴之乐都被“未死神已泣”一语惊破，从俎上揉着眼，哀悯这些饕客嘴上的生命，卑微而凄怆，通篇喻人“戒杀”，流露着苏轼对生命的悲悯，也暗喻着自己处于政争中贬谪中残喘的境地。

《和公济饮湖上》

作者：苏轼

昨夜醉归还独寝，晓来宿雨鸣孤枕。扁舟小棹截湖来，正见青山驳云锦。须知老人兴不浅，莫学公荣不共饮。与君歌鼓乐丰年，唤取千夫食陈廪。

苏轼诗用《世说新语》中阮籍与王戎喝酒，忽视在一旁的刘公荣，阮籍的“不共饮”也说明魏晋名士的孤傲与狂放，也凸显共饮对象的重要。 阮籍不欣赏刘公荣喝酒的品味，所以不与他喝酒。比起醉酒后的“独寝”和“孤枕”，年五十五的苏轼他更庆幸有袁公济这样可以共饮的朋友，歌鼓欢唱，愿天下百姓都可以安乐，粮食无缺。在欢乐的酒香中，愿能与天下人同欢，流露出仕子“共饮”、“均食”达到“众乐”的人文情怀。

苏轼美食中贬谪客居的生命疗愈

《初到黄州》

作者：苏轼

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

四十五岁的苏轼经过九死一生的乌台诗案来到黄州，他写下《桂酒颂》、《食豆粥颂》、《禅戏颂》、《东坡羹颂》、《油水颂》、《猪肉颂》等篇，唱颂猪肉美味，桂酒之佳，戏劝禅师尝试羹肉，自创食谱，在困苦生活中创造生活的趣味，仕途不如意并未能掩盖他积极寻找生命出路的理由，欣赏长江鱼美、笋香的佳肴美味，反转人生，用另一种方式种角度看待生命。

当他贬到惠州时，荒远的岭南，本应哀叹愤恨的心情却在“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”贬谪之途换来令人惊艳甜美荔支的念头中，这心念一转，从贬谪的怨到尝到这天下美味之喜，因祸得福，不枉这一遭的“自我消解”，苦闷的世界就变得不同了。这种生命疗愈带来的心理重生与希望，为他日后的困顿与挫折，化解不少的寂寞与哀愁。

轼在惠州的日子，所云真事业就在看书、饮料、茶点、菜肴，吃吃喝喝中，豁达的面对日常种种。看他生活里有茶有酒，何等逍遥自在。

《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》

苏轼 〔宋代〕

枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

苏轼为中下层官员，贬谪到惠州的生活清苦，可是他仍然可以在其中找到一些观看事物的乐趣，营造自己的幸福感。即使贬谪偏僻之地，苏轼仍用心融入当地风俗，找出生活兴味。在官场上不如意，他用饮食疗愈了自己；而他的豁达、乐观、真性情的涵养也疗愈了读者。

《安州老人食蜜歌》

苏轼 〔宋代〕

安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引世间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂，不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。

苏轼贬谪的京东之地密州、徐州，京西之地汝州、颍州、郑州，甚至两浙太湖流域的苏州、湖州、常州、杭州等，都是土地肥沃，经济发达环境较好的地区。靠近长江之地的宦旅生活，生活条件较为优渥，而多次波折的贬谪，到儋州海南岛之时，官品位居中下层，俸禄不多，在蛮荒之地，穷野之壤，苏轼仍可写出《书食蜜》、《论食》、《食蚝》、《书煮鱼羹》等篇章，热爱自己的生活且用心的生活。

口腹之欲是一种本能，苏轼将食物从本能的需要，升华到一种生命的探索，展现文人的生命韧性与安适之道，翻转了自己的生命情境。他的仕途之路虽然乖蹇，然而豁达的态度却创造了精神生命的丰厚。

总结

苏轼饮食书写篇章大多集中在贬谪的生涯中，所以藉由饮食书写可以反映出苏轼个人生命历程的轨迹。苏轼懂吃、会吃、自创食谱，自酿酒浆，他在饮食观物的审美上，充满着意趣的品味。歌咏食物的观察上，他并不着墨在物象的形象细部描绘，而多藉物叙理，藉物咏怀，从描形、表意、咏情到写志的观物审美。

但这些歌咏并非充满怀忧伤志之作，更多的是对生活乐观正面的积极对待，这是苏轼生活上融合儒家、道家、佛教的生命哲学，在困顿的挫折中找出路，即使到了荒陌之地，用心融入当地生活，了解当地习俗，热爱并拥抱生命，活出一种不一样的自我。亦如他诗词中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

所以，这些瓜果鱼肉的书写，看似日常小事，其实都是苏轼在生活中疗愈自我的一种方式，用文字带给读者温柔而有力量的心灵安慰。

苏轼旷达人生态度透过饮食的内容与方式，传达关怀社会人民的人文情怀，面对生活时的乐观与旷达。他是愿意发现人生各种奇妙的美食家，将舌尖美食滋味化作笔尖清俊文章，“人间有味是清欢”一句正表现出他对于美食之乐洒然的追求。容我们静下心，忘掉了世俗的尘嚣， 和苏轼好好对酒谈天，品读他用血肉写出来的文字。

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