除夕年夜饭有哪些寓意吉祥菜 除夕年夜饭无论贫富

除夕将至，一家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一顿，所以年夜饭是每年新年前的重头戏，菜品既要美味可口，食材丰富，也要有各自吉祥的寓意。因此，在大年三十的年夜饭上，无论贫富，这6道吉祥菜别忘了摆上桌，简单好做，寓意：六六大顺，吉祥如意，现在学还不晚，家宴待客都不愁。

黄豆焖猪手：【横财在手】

材料：猪手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黄豆 40克，冰糖 2小块，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）

做法：

1、提前把黄豆浸泡2个小时以上，让黄豆吸饱水分；

2、（猪蹄要买猪前蹄，即猪手）猪蹄处理干净，剁成自己喜欢的大小块。猪蹄冷水下锅，加几片姜，料酒煮至沸腾，撇去浮沫，温水清洗干净，沥水备用。

3、锅里下油，放几颗冰糖小火炒至溶化，加入焯好水的猪蹄翻炒，一下子就有好看的颜色了。翻炒一会儿，加入准备好的大料，加点老抽、生抽、和蚝油再翻炒。

4、放入黄豆，然后加入热水，水量不用太多，与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，如果喜欢吃软点的可以再炖一会。

豉油鸡：【大吉大利】

材料：鸡半只、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、葱头2个

做法：

1、我今天的用量是半只鸡，鸡洗干净之后稍微泡一下冷水，去一下血水；

2、砂锅里倒些花生油，爆香姜片葱头，出香味后把半只鸡放进锅，开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。

3、鸡皮微微焦黄后倒入温水或者热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；

4、水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次，约25分钟后，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；

5、开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁，汤汁也会越来越浓稠，出锅后放凉透再斩件上碟，香喷喷的豉油鸡就做好了。

蒸鲈鱼：【年年有鱼】

材料：鲈鱼 1条，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙

做法：

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜；

3、腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上锅隔水蒸6分钟；（先把蒸锅的水烧开）

4、鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，倒上蒸鱼豉油，烧滚1-2勺热油（有点冒烟的程度）趁热浇在鱼身上即可。

醋溜丸子：【团团圆圆】

材料：猪腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 2汤匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、鸡蛋 1个、淀粉 适量、姜 适量、蒜 2半、葱 适量

做法：

1、猪肉剁碎后，放入姜蓉、蚝油、1茶匙糖、葱白、蚝油和淀粉混合，用筷子朝一个方向搅拌上劲；

2、手上沾点水，把肉馅都做成一个个丸子；

3、鸡蛋打散，先把肉丸裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉，放置15分钟，让淀粉湿润一下这样炸的时候不会弄到锅内都是粉；

4、锅内放入适量油，油热后放入丸子炸到丸子浮起，炸至金黄色捞出沥油；

5、重新取锅，放少许油，放入葱姜爆香后，放入丸子，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

白菜酿肉：【百财福袋】

材料：猪腿肉 200克，香菇 8朵，木耳 10克，大白菜 适量，香葱 适量，生抽 3汤匙，盐 半茶匙，蚝油 1汤匙，胡椒粉 少许

做法：

1、把干香菇和干木耳都泡发，然后把香菇蒂剪掉，将泡发的木耳搓洗干净，干香菇和木耳都切碎备用；

2、将大白菜的叶子掰下来洗干净，锅中烧开水，放入白菜叶烫软捞出，再放入香葱烫软捞出，这样处理过等下绑的时候才不容易断；

3、把剁碎的猪肉、白菜碎、干香菇和木耳装进大碗里，放入2汤匙生抽、1汤匙蚝油，少许胡椒粉和姜末进去，用筷子顺时针搅拌上劲；

4、取一片白菜叶，放入肉馅，将周围菜叶向上聚拢包起来，像一个小袋子一样，扯一根香葱把菜叶收口处绑好，缠一圈或者两圈，绑一个结就好；

5、锅内放入适量清水，把做好的小福袋放入蒸锅里，大火蒸20分钟；

6、蒸好的福袋会出汤汁，将汤汁倒入锅内，加少许生抽、水淀粉勾芡，熬成浓稠的汤汁，浇在蒸好的福袋上即可。

粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】

材料：大虾 9个、粉丝 适量、大蒜 适量、香葱 适量、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙

做法：

1、粉丝用温水泡开泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀从背部划开，去掉虾线，用刀背把虾身来回剁几下，把虾身压平。

2、全部虾处理好后冲洗一遍，然后用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；

3、大蒜用刀切成碎末，锅内放入适量油，油稍稍热的时候把蒜末放进去炒香，加入生抽，蚝油，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱。

4、将调好的蒜蓉酱均匀地倒入虾背，水开后入锅蒸5-6分钟。蒸好后要及时取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

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