鲜红辣椒万能香辣酱秘制配方 秘制顶级万能的XO酱22图详解

“XO酱跟洋酒一点关系也木有， 不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已， 比如，轩尼诗XO或人头马XO等， 都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品， 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了, 特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。 可别小瞧了它， 用途广泛堪称万能酱， 无论是烹制海鲜、肉类， 还是质地柔软的蔬菜， 只要放上一小勺， 菜品立即品质高大起来， 还能收到意想不到的口味。 XO酱虽是酱中极品， 其制作的材料却并没有一定的标准。 据说各家餐馆制作XO酱都有所不同， 配方更是各餐馆的商业秘密。 我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传， 我又略加改动了一下， 自己做出来的酱料， 料足安全又放心， 真不是吹牛， 口感鲜辣香爽不愧为酱中极品， 绝对能甩某记XO酱好几条街。”

调料

• 小米椒(3个)

• 大葱(20g)

• 料酒(1小勺)

• 白米醋(1小勺)

• 姜(5g)

厨具

• 炒锅

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  1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。

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  2、入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。

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  3、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。

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  4、凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。

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  5、倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。

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  6、锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。

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  7、锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。

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  8、倒入炒好的干贝丝和海米。

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  9、倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。

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  10、加入韩国辣酱和蚝油、生抽。

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  11、倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。

小窍门：

1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。 2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。 3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。 4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。 5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。

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