五香粉的正宗配方（五香粉的好配方）

五香粉您一定不陌生吧？这是厨房众多调味品里的一种，也是我们日常当中比较常用的一种调味品。之所以常用一是五香粉具有很强的提香作用。二是五香粉适用于很多菜肴，主食、调馅、卤煮等，可起到很好的调香调味的作用，可以使食物更具有特色。

在市场的调料架上有很多不同品牌的五香粉，其中也是优劣掺杂，有时我们也很难辩别它们的真假。全靠运气，碰到良心商家自然不错，可遇到黑心商家也只有吃亏上当的份了。

其实我们自己制作五香粉也是很方便的，而且真材实料用的也放心。下面老五就向您推荐两种五香粉的做法。而这两种五香粉各具特色，各具用途。

①配方1：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。或砂仁20克。

用途：可以在拌馅，烙饼、花卷、蒸饼、腌制食材、做菜时使用，用途范围广。

②配方2：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。

用途：主要用于卤制肉类，动物内脏，炒菜、烧菜，炖菜，蒸菜等烹调方法中使用。

制作方法

①在制作之前把各种香料先在通风处晾一晾，让香料更干燥一些。把大料和桂皮瓣的小一些，为下一步制作作好准备。

②香料虽然经过了晾制，但还是不够干燥，需要进一步处理，把香料依次放入锅中炒干。首先把桂皮，八角、豆蔻这种相对较大，较厚的香料放入锅中小火翻炒。手不能停，一是防止炒糊。二是达到受热均匀的目的。所以“小火勤翻炒”是重点。

③大概炒10分钟左右，就差不多可以把剩余较小的香料，放入锅中继续翻炒，保持节奏不停翻炒。听到沙沙沙的声音，取八角用手碾搓，轻松破碎就说明香料脱水干燥了，可以进行下一步的操作了。这一步骤有两个目的，一是让香料尽可能的把水分挥发掉。二是使香料的香味更浓。

④关火，开始这一步的操作。最原始的方法是用擀面杖或是酒瓶碾压香料，然后过滤，把滤出较粗的香料继续碾压，过滤，直至全部成粉状。要想轻松省力就要借助机器，如食品加工器、料理机、破壁机、研磨杯都可以很好的把香料打成粉状，轻松快捷。一般大型超市都有售买。

⑤准备一个干净干燥有盖的容器，把做好的五香粉装入容器内，盖上盖。盖上盖一是可以防潮，二是可以防止香料香气的挥发。

注意事项：先行晾干去水分，再把香料入锅炒，根据大小分前后，确保同时可出锅，小火勤炒手不停，防止炒糊是关键。

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