家庭制作腐乳（家庭自制腐乳）

腐乳是一种美味的健康食品。成品腐乳北方多加红粬粉，外表呈深红色。南方的腐乳多呈浅黄的原色。但风格无太大差异。

今天介绍家庭制作腐乳的方法。

原料为豆腐。就是在超市或街头买的豆腐就成。至于用什么点的豆腐区别不是很大。

辅料有：腐乳粉（网上即可以买到，还可以做豆豉等），食盐，花椒粉，白酒、水。

步骤：

①豆腐打成小块（一般2、3cm见方就行），在溶解了腐乳粉的水中沾一下，整齐的码入器皿中。块与块之间要留出缝隙，以利于菌生长。器皿上可用屉布遮盖一下防尘和保温。

①发酵24小时后的豆腐坯。可见豆腐坯上长出了浓密的白毛。

③发酵48小时后的豆腐坯。这时豆腐坯已经被白毛仓裹。我这是在室温20°C的情况发酵的状况，如果室温低可继续发酵至72小时。

④把发酵好的豆腐坯码入容器内。

⑤适量的水中放入食盐、花椒粉、白酒、白糖，溶化搅均倒入腐乳容器内，让溶液水刚刚浮出腐乳块即好。放在阴凉处继续发酵一个月就可开吃。时间越长越香美。