腌制腌菜需要什么添加剂（自制腌菜含致癌物）

随着生活水平的提高，大众的健康意识也在提升，希望能够通过坚持一些好习惯来让在自己更健康、长寿，但怕就怕由于缺乏基础健康知识的储备，或被各种网络言论影响，错把养病的坏习惯，当成养生的好习惯了，适得其反。

“补钙”课题贯穿中国人的一生，小孩发育长高要补钙，孕妇怀孕要补钙，老年人骨质疏松要补钙……很多人会通过喝骨头汤来补钙，但这种方式的作用并不明显。

曾有人做过实验， 发现骨头里的钙不容易溶解到汤里，一锅骨头汤的含钙量非常低，反而脂肪占比最重，不仅无法补钙，还可能因为嘌呤过高，增加痛风风险。

如果真的需要补钙，牛奶是最佳的补钙食品。此外，还可以多食用鱼汤、大豆及制品、鱼虾类，或在医生、营养师的指导下，选择安全无副作用、含量高、吸收率高的钙剂。

食用油主要分为植物油和动物油两大类。与植物油相比，动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，因此不少人认为吃植物油会比较健康。

但其实不然，单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。

由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法；或两种油间隔时间交替食用，更有益于人体健康。

“按摩丰胸”的广告让不少女性心动，但这仅仅只是商家为了博人眼球所用的噱头。有些商家为欺骗客户，达到丰胸的效果，会在按摩产品中添加大量雌性激素，而雌激素水平升高会导致人体内分泌失衡，反而增加患乳腺癌的风险。

其实，从中医角度来看，适度的胸腺按摩可以改善局部循环，疏通经络，对乳腺健康有一定益处。但单纯的胸腺按摩不会改变女性的遗传基因，也不能改变女性体内激素水平，因此不能实现丰胸效果。

此外，过度的按摩还会损伤乳腺组织，引发炎症。

晚餐和早餐、午餐一样，都可以为人体提供能量。不吃晚餐，胃酸照常分泌，但因为没有食物提供分解，长此以往，胃酸会伤害胃黏膜，久而久之，很容易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，出现各种疾病。

因此想要通过不吃晚餐减肥的人，最好还是把重点放在其他方面。

想通过饮食减肥，可以尝试低热量饮食。低热量饮食减肥法简单易行，大量研究已经证实低热量饮食的有效性，能显著降低体重、减少总脂肪、内脏脂肪，还能降低许多心血管代谢危险因素。

此外，有氧运动结合抗阻力练习也对改善肥胖人群的体重、体脂、腰臀比、BMI等方面效果显著。

腌菜、咸菜作为用餐佐菜，自古以来深受百姓喜爱。但尽管历史悠久，腌菜的生产和食用仍然存在种种问题。

腌菜的过程中，如果腌制的时间不足，其中一些细菌会分泌出“硝酸还原酶”，使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。食用后，亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺类物质，具有致癌作用。

杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织曾针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测，实验人员特地制作酱腌菜，观察、检测并记录接下来30天内，腌菜的颜色和亚硝酸盐含量。

实验结果显示，腌制后的第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰，几乎是第7天的11倍；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周后降至腌制前的低含量水平。

所以，酱腌菜在腌制半个月后食用为宜，此时尽管含有一定的亚硝酸盐，但对人体伤害不大。

而实验人员也发现一个可以判断亚硝酸盐含量的直观方法：

腌制当天瓶中白菜呈明亮的绿色，随后整体颜色变暗，绿色的菜叶逐步发黄。当腌菜基本看不出绿色，整体由亮黄变为暗黄时，意味着亚硝酸盐含量达到峰值，这是一个临界点，往后亚硝酸盐含量逐渐走低，再放四五天就可以食用了。

此外，选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，酱腌菜中亚硝酸盐的含量完全可以控制在较低水平。

但要注意，即便亚硝酸盐降低，酱腌菜也要少吃，更不可天天食用。#清风计划##健康科普大赛##癌症防治手册#

参考资料：

[1]丛屹.酱腌菜不宜多吃[J].大众标准化,2009(04).

[2]《自制腌菜什么时候吃最安全？点这里看真相》,浙江在线健康网,2015-10-14.

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