越西九大碗有哪些菜（越宴十八味新鲜出炉）

一座城市的美食也是城市的金名片。过去，说到绍兴菜，人们往往想到的是“绍兴十碗头”。8月11日，越城区举办首届“最忆越乡 醉在越味——越宴十八味”菜品比赛，刷新了大家对绍兴菜的认知。

8月11日上午，在绍兴咸亨酒店，来自越城区各镇、街道30多家餐饮企业共40位厨师“八仙过海，各显神通”，用心烹制了80款菜品。大赛组委会经过对菜品的“色香味形”属性特色以及菜品的命名等多方面综合考量，最终，10款热菜、6款冷菜和2款点心也被冠以“越宴十八味”的美誉。

绍兴饭店的扎肉

咸亨酒店的干菜焖肉

禹庄开元酒店的炸双味

鑫洲海湾大酒店的红袍比翼飞

银泰大酒店的头肚醋鱼

咸亨大酒店的桂花糯米藕

“寻宝记”的绍三鲜

开元名都大酒店的白鲞扣鹅

中金豪生大酒店的生煎馒头

东方御花园酒店的葱香芋头

“仓桥菜馆”的绍式小炒

迪荡园林大酒店的越味秘制鱼头

“海虹舫”的鸡冠油蒸素蛏子

绍兴国际大酒店的糟熘虾仁

“老味道”绍兴菜酒楼的素炒鸭子

“古城北大院”的酥豆瓣

浙江奥斯登大酒店的八宝菜

鹅池大酒店的一品桂鱼

本次“越宴十八味”当中，中式烹调高级技师、比赛总裁判长茅天尧首推“干菜焖肉”。“干菜焖肉是绍兴菜中一道非常有特色和品位的菜。就这款菜，绍兴的厨师在全国菜品比赛中屡获金奖，它也在中国的国宴上频频亮相，广受好评。”茅天尧认为，干菜焖肉的特殊地位和品位体现在它的技艺性和人文性上。“从技艺性方面看，它比较费工夫，没4个小时是吃不上这道菜的。

的确，干菜焖肉的“走红”为绍兴菜的发扬光大提供了样本。不少专家认为，要以此次比赛为契机，挖掘更多绍兴特色菜，提升绍兴菜制作技艺，进一步发挥绍兴菜的价值。在修好内功的同时，还应积极打造“绍兴菜外交”，把绍兴厨师、绍兴菜带出去，加强展示与交流，进而提升绍兴的知名度和影响力。