贵州米糕怎么吃（安顺小食光）

在贵州安顺街头，如果你看到一个形如茶壶的器皿，正在冒着热腾腾的蒸汽，在它壶盖的位置还放着一个小木甑，蒸汽正透过里面白色的糕糕不停地冒出来，那便是安顺人常说的“冲冲糕”了。

冲冲糕，除了制作时的“冲冲”情景，更有寓意小孩冲冲往上长高身体与祝福金榜题名之意。

冲冲糕，安顺传统小吃，它是利用棕树木制成的特制工具做成的，又名松糕卜粉。这里的“卜”，应为“荸”的别称，因为所谓卜粉，实乃荸荠粉的别名。

其制作原料虽然简单，但是制作工艺却十分多，先将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。然后麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。接着将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，装入腰鼓形的木制模具，蒸熟后自然成型，两头大而中间小，有如旧时缝纫机上绕线的小轱辘。

卜粉用荸荠制成，安顺荸荠粉向来有名，其中又以镇宁所产之荸荠制作为最佳。上好的荸荠粉，颗粒均匀，莹白泛绿。一勺入碗，用瓷汤匙轻加研磨，加入少量清水调匀，就着灶上滚烫的水壶一冲，汤匙翻滚之间，蒸腾的水汽冲冲而上，烟雾缭绕，顿成满满一碗清爽透亮，稠得起丝的卜粉糊糊。

此时再将热气蒸腾的松糕放入，加上捣碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽，以及白糖、玫瑰糖等等，拌匀即可食用。其口感层次分明，香甜柔软，糕点颗粒爽弹而有韧性，老少皆宜。