上海菜葱烤大排（上海姆妈的拿手菜葱烤大排）

今天看到一段视频，上海滨江步道这几年绿化搞得非常漂亮了，在上海寸土寸金的地方，这么大的绿化面积真是大手笔，很多人在里面跑步，散步，记得以前上海人谈恋爱都是去黄浦江旁边的护栏上吹吹风，小情侣之间是脸对脸，两对小情侣之间是背靠背，这样的场景隔了三四十年，不知道还有多少人记得。上海人的居住条件差，一家五口人挤在三十平方的小房子里是很常见的，前几天看一个电视剧，里面不是还有“壁橱公主”吗？

但是上海家庭的女主人通常会做菜，葱烤大排几乎就是每一家人的拿手菜，会做菜的上海男人也是厨房里的一把好手，几块大排，一把小葱就能烧出一锅当家大菜，每人一块大排，其它的小菜就可以配得清淡一点了，上海人的“做人家”那是人尽皆知的。

我小时候经常在放暑假的时候去上海姆姆家寄住，她家在建国西路，典型的上海弄堂房子，但是姆姆烧菜也是一把好手，葱烤大排尤其让我难忘。买来的大排用刀背拍拍扁，加上面包屑，油里炸透再加小葱烤，烤到酱汁浓稠，鲜甜入味为止，吃两碗米饭没问题。江浙一带的烤其实是“㸆”字，小火慢煨，与烤串的烤是两码事。

这么想着，去超市买菜，看到肥瘦相间的梅子肉，切成薄片，也突然想用小葱来㸆着吃，梅子肉嫩，㸆的时间可以略短，半斤肉，半斤葱，一家人一餐吃完刚刚好，香是香得不得了，一边吃一边又想起小时候上海的种种，而现在，上海是大变样了。

【葱烤梅花肉】

主料：梅花肉250克，小葱150克

辅料：油40克，生抽25克，老抽10克，糖15克，淀粉1小勺，蚝油1大勺，料酒10克

做法：步骤1、肥瘦相夹，口感最嫩的梅花肉，与小葱搭配着烧，很香。

步骤2、梅花肉加10克生抽、10克料酒、15克蚝油、1小勺淀粉抓捏均匀；

步骤3、梅花肉腌制15分钟入味上色，小葱洗净切长段；

步骤4、热锅里加入稍多的油，油一定要稍微多一点

步骤5、油到6成热时，下入腌好的梅子肉油炸

步骤6、两边炸至微焦后盛出，可以分几次炸。

步骤7、肉片都炸好后，锅里还有一些底油，直接把葱段放进去煸炒

步骤8、小葱炒软炒出香味

步骤9、把肉片放到小葱上面

步骤10、把腌肉的调料再倒进去

步骤11、加1小勺糖，加10克老抽，再加10克生抽，再加半小碗水，一起烧开后改小火焖30分钟。

步骤12、待小葱都烤瘜为止，再开大火略略收汁，汤汁还是要剩一点的，拌饭吃一级棒。

这碗菜绝对是米饭杀手，用肉配着吃一碗米饭，用葱配着再吃一碗米饭。