为什么咸鸭蛋会出油

这是因为咸鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪整个鸭蛋中，脂肪约占16％这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的蛋白质是一种乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，我来为大家讲解一下关于为什么咸鸭蛋会出油?跟着小编一起来看一看吧!

为什么咸鸭蛋会出油

这是因为咸鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。蛋白质是一种乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴。