消失的百年川菜名店（消失的川菜名店）

颐宾楼饭庄，上世纪八九十年代京城著名川菜馆，由北京海淀与四川邛崃两地联合经营，以地道川味菜肴、四川小吃著称。它同来自五湖四海的食客一起，亲历并参与了中关村的成长和发展，为川菜在首都乃至全国的传播做出了特有的贡献。

颐宾楼饭庄设在海淀服务楼内，该楼创办于1980年，旧址是中关村海淀路74号。早年的海淀路南接白石桥路，北连颐和园路，三路合称白颐路。白颐路为民国时期西直路之一部——三十年代的西直路自西直门经海淀至青龙桥，后称西颐路、京颐路——九十年代后，原海淀路南段易名中关村大街，白石桥路改作中关村南大街，只保留北边东西走向一段，是为今海淀路。

1886年的清代北京城郊图

30年代关于西直路的记载

90年代地图上的颐和园路、海淀路、白石桥路

该路段初为一乡村土路，大致形成于清廷修筑西北郊各园期间，沿途多荒野坟冢。五十年代拓宽改为沥青路面，随着科学城的逐渐兴起，大量人口入住中关村。六十年代初，中关村街道办事处成立，这里遂有了正式的行政区划名。1976年，为满足人们日益增长的生活需要，海淀服务大楼开始筹建，1980年底建成投入使用，此后20年间它都是中关村的标志性建筑。

海淀服务楼高六层，涉及住宿、饮食、洗浴、理发四大块服务，软硬件配置均称优良，是一处档次较高、优势突出的国营服务设施，主要特点有三：

一是规模大，服务楼营业面积一万余平米，其中旅馆6000平方米，有两百多间客房及八百多张床位；颐宾楼饭庄2300平方米，设餐厅、宴会厅和高级雅座，可接待外宾；玉泉池1700平方米，分大池、淋浴与盆堂；颐宾美发厅160平方米。这样的体量，在当时全市范围都堪称大型或大中型。二是项目多，旅馆部除客房外，还设有会议室、小卖部，饭庄既能承办各种筵席又可提供零餐、小吃，玉泉池有传统的洗浴、搓澡、修脚服务，又有新式的保健按摩、桑拿浴，美发厅则含理发、烫染、修眉、焗油等多种服务。三是质量高，服务楼聚集了一批中高级服务人员、特级厨师，像全国劳模李恕、全国劳动奖章获得者刘继凤都是杰出代表，他们服务技术好，服务品质高，深受各界好评。

90年代的颐宾楼（原海淀服务楼）

90年代颐宾楼饭庄的位置

主要承担饮食服务的颐宾楼饭庄是该楼的一大亮点。当时海淀的饮食名店以京鲁苏味居多，惠丰堂、海顺居、同和居饭庄、长征饭庄、中关村餐厅等新老字号皆主打山东味，江苏味的森隆饭庄亦有声望，川味几乎是一片空白。颐宾楼饭庄开业之初，同样以鲁菜为主。1982年，海淀区饮食服务公司与四川省邛崃县饮食服务公司实施联营，由邛崃文君酒楼派出川菜厨师、服务员到颐宾楼饭庄工作，同时带来具有浓郁四川特色的调味副食品，花椒、海椒、郫县豆瓣、豆豉、泡菜、香肠、腊肉、川茶、川酒一应俱全，饭庄由此扛起川味正宗的大旗，成为第二代京城川菜馆的开路先锋。

所谓第二代，是指此前京城已活跃着四川饭店、峨嵋酒家、力力餐厅、蜀香餐馆等几家老派川菜馆，它们开办时间早，名厨汇聚，出品优良，颇具名声，是为第一代京城川菜馆。尤其是四川饭店，其级别之高、名声之盛，可以说是空前绝后（另文专述）。八十年代初，异地联营在京推广，颐宾楼饭庄成为第一家京川联营的国营川菜馆，它与后来的花竹餐厅、泸州酒家、云台餐厅、龙乡饭店等新设川菜馆一起，为日后川菜风靡京城奠定了基础。

与第一代川菜馆略有改良的京式川菜不同，颐宾楼饭庄着重体现出原汁原味的四川本土风味，筵席名菜家常海参、开水白菜、锅巴鱿鱼、糖醋脆皮鱼、翡翠虾仁、东坡肘子、太白鸡、干煸牛肉丝、樟茶鸭子，传统名菜麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、鱼香腰花、回锅肉，以及川味小吃蛋烘糕、担担面、钟水饺、汤元、三丝凉面、叶儿粑、金丝面等等，皆和四川当地别无二致，甚至像熊猫戏竹、九色攒盒、大闹龙宫、出水芙蓉等工艺菜肴，亦颇具成都餐厅、芙蓉餐厅等名店风采。

80年代初颐宾楼饭庄工作人员合影

颐宾楼饭庄川菜一出，犹如在一片清淡咸鲜中画出一抹浓墨重彩，强烈地吸引着附近的各路食客。开业不久，科学院的专家学者，北大、清华、人大等高校的中外师生，各大机关单位的干部职工，出差来京人员，中外游客及周边居民联翩而至，先品为快。在宽敞舒适的就餐环境中，一百多道风格独具、口味多样的四川特色菜点次第登场，不仅让各地食客赞赏有加，就连许多川籍老饕也大呼正宗。

由于海淀路地当京西要冲，是中外旅客游览西北郊各大名胜的必经之路，海淀服务楼的客人源源不断，颐宾楼饭庄的生意更是红红火火，许多接待、会议和宴会都在这里举行。1985年，海淀服务楼更名为颐宾饭店，俗称颐宾楼，从此进入快速发展的高峰时期。与此同时，整个中关村也正在经历着中国科技创业的一个重要历史阶段。

八十年代以来，自中科院物理所陈春先在中关村创办第一家服务部开始，大批科技人员纷纷走出院所高校，下海创办民营科技公司，京海、科海、四通、信通、联想、方正、大恒、时代等公司相继成立，由各方组建的四海、黄庄、科苑、商悦、中海等各类电子交易市场也先后开业，迅速聚集起一批又一批批行业商户，中关村电子一条街从无到有，繁盛至极。

80年代川菜名菜锅巴鱿鱼

80年代川菜名菜水煮牛肉

成千上万的创业者、逐梦者和淘金者从全国各地蜂拥而来，他们中的许多人，或多或少都与颐宾楼发生过关系，搞技术研发的在这里闭门修炼，推销产品的在这里寻觅商机，观光路过的在这里一览奇景，谈情说爱的在这里憧憬未来，成功的、失败的、坚定的、迷茫的，都来到这里，住中关村最好的酒店，吃最精的川菜，做最靓的发型，洗最大的浴池，颐宾楼成为电子一条街上另一道亮丽风景。

八十年代中至九十年代初，洋快餐陆续进京，如日中天的颐宾楼饭庄迎来一次新考验。短短几年，义利、肯德基、加州牛肉面、美尼姆斯、麦当劳、山姆大叔、必胜客、邦尼炸鸡轮番上阵，冲击着传统中餐市场，也刺激着颐宾楼的神经。1987年中国第一家肯德基餐厅在前门开业，两年后它就把战火烧到中关村，选址正好在颐宾楼南侧，甚至使用同一个门牌号——海淀路74号。

眼皮底下的肯德基，虽不至于影响颐宾楼的川菜筵席，但它面向的是越来越多的中关村白领，势必成为零餐、小吃的潜在威胁。1992年，一场精心谋划的反击战打响，北京第一家国营中式快餐——京氏颐宾快餐厅问世，红黄白三色条纹装饰下，炒菜、烤鸭、饺子、面条、肉饼五大套餐系列数十个品种新鲜亮相，价格4到15元不等，刷新着人们对传统中餐的认识。创新之余又保持颐宾楼特色，招牌辣子鸡块套餐、冬菜烧白套餐透着浓浓的川味气息。

90年代颐宾快餐厅和川菜宴会厅

颐宾快餐厅是在颐宾楼饭庄基础上改造而成，同时饭庄的川菜宴会厅也进行了升级改造，仿古装修更显幽静典雅，古色古香，扩大供应三百余种川味菜点，添加百余种京鲁名肴，进一步博得中外食客青睐。在此前后，颐宾楼其它业务也几经改造，部分低层新拓展出一个个门脸、柜台，部分中高楼层则开发为办公场所，涉入产品交易、商务服务等新领域。

九十年代上半叶，中关村发生着日新月异的变化，海淀区国有商贸企业的改革也在轰轰烈烈地开展，七家商贸公司先后改制调整，组成新的超市发（原区副食品公司、蔬菜公司合并）、华奥（原区医药公司、服装公司、百货公司合并）、海龙（原区供销社）、意隆达（原区饮食服务公司）等四家大型商业集团。

80年代中关村四通公司

在这次调整中，原区饮食服务公司所属颐宾饭店，正式改隶意隆达集团，颐宾楼饭庄终止京川联营。联营期间，四川先后派出余邦经、彭继元、朱令旭、李世清、刘继刚、孟朝品、周平等多位知名川厨赴京，与鲁菜、京菜大厨们通力合作，为中关村绘制了一幅幅美食画卷，四面八方的人们将这些烹饪杰作和一个个中关村奇迹传遍大江南北。

九十年代中后期，随着新一轮规划出台，中关村大规模改造工程提上日程。2000年，颐宾楼爆破拆除，中关村饮食服务业的一个时代标志正式落下帷幕。随后，原址修建的中关村科技贸易中心冉冉升起，在这块科创热土上续写着新的篇章。

中关村旧照

文/泡海椒

部分图片来自网络，仅供示意

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