怎样制作无蔗糖手撕面包（适合新手制作不用整形）

日式手撕炼乳面包

而做面包，你的面粉选对了吗？

毫不夸张的说，面粉是面包的灵魂，你烤好的面包口感是蓬松，Q弹，麦香，还是硬的掉渣，在很大程度上取决于你对面粉的选择。

因为家庭制作不像门店售卖的，生产时候会加入各种添加剂，所以我一般都建议大家选择优质的高筋面粉，它有着良好延展性和保水性，做出来的面包，3-5天都不干。

这款手撕炼乳面包，表面烤得脆脆的，撕开里面，一层层云朵般柔软，奶香奶香的，还有Q弹的口感，中间还有酸甜的蔓越莓干，撕着吃，过瘾又上瘾！

制作材料

鹤牌日式面包小麦粉 400克

糖30克 炼乳30克 盐4克

鲜酵母10克（或耐高糖干酵母4克）

鸡蛋1个 牛奶230-250克 黄油30克

馅料：黄油20克 炼乳20克

装饰：蔓越莓干 杏仁片

>>>制 作 过 程<<<

1，揉面，面团的材料，除黄油和盐以外，一起加入揉面缸，低速（3-4档）搅拌一两分钟成团后，转高速（5档）搅打8分钟左右，揉出厚膜

这面粉的吸水性特别强，配方中牛奶已经全加进去了，很容易搅拌成型

2，揉出厚膜以后，加入盐和软化的黄油，中速充分搅拌均匀，直到面团吸收了黄油以后，再转高速揉出薄膜。

我这里用到的是后盐法，等面团形成一定面筋再加入盐，它的优点是能够缩短搅拌时间。

3，面团揉出薄而有韧性的手套膜，滚圆后，放入发酵盒，进行基础发酵，温度28度，发酵至2倍左右大。

如果没有厨师机揉面的话，直接把面团揉出薄膜的状态就可以了。

发酵可以利用烤箱的发酵功能，放一碗温水，增加湿度，或用发酵箱来进行

4，制作炼乳酱

黄油和炼乳是1：1，软化的黄油加入炼乳搅拌均匀

5，发酵好的面团，手指沾点干粉，轻按周边，缓慢回弹

取出面团，稍微按压排气

6，用擀面杖擀开大面片，厚度大概是0.5-1厘米左右

表面抹上一层炼乳酱

7，用刮板切割成小方块

这个配方可以用两个6寸模具，模具底部和周边围上油纸

随意放入小方块，中间撒上一些蔓越莓干，摆入的小方块面团大概到模具的一半

进行二次发酵，温度32-35度，发酵至模具的8分满

8，提前预热烤箱170度

发酵好的面团，在表面撒上蔓越莓干和杏仁片

放入已经预热好的烤箱，170度，烘烤25-30分钟，表面上色以后，盖上锡纸继续烘烤

出炉啦，表面烤制金黄的颜色真好看，因为铺了油纸，所以非常容易脱模~

撕开周边的油纸，凹凸不平，大小不一，有点艺术感

撕开，引入眼里细腻拉丝的组织，一口吃起来，脆脆的表皮，云朵般柔软的面包，有点弹性，奶香和麦香充满口腔，酸甜的蔓越莓干，一下子丰富了层次口感~

就这样，撕着撕着，停不下来~

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

适合新手制作，不用整形，隔夜也柔软拉丝的手撕面包，奶味十足！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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