餐饮顾客对话 顾客吃饺子不吃皮

极目新闻记者 刘孝斌

视频剪辑 马星翔

​一名戴着头盔的中年男子，在一家12元自助饺子店吃了上百个饺子，最后盘里剩下大量饺子皮，遭到工作人员浪费的质疑。近日，这则视频在网上广泛流传，网友议论纷纷。

极目新闻记者采访获悉，此事发生在12月10日晚上，地点为辽宁大连甘井子区南关岭路12元自助水饺店。

当时到底发生了什么？店里如何避免客人浪费？这家店的经营理念是什么？12月13日上午，极目新闻记者对话了这家连锁店的老板唐先生。

12元自助水饺店（视频截图）

18个饺子皮让人生气

极目新闻：当晚到底发生了什么？

唐先生：12月10日晚上9时许，一名戴着头盔的50多岁男子走进店里。这位客人的头盔一直没有摘下来，一盘接一盘地吃，一盘手工饺子大约25个，他一直在加，吃完七八十个的时候还要求加。

到了晚上10点多，我弟妹怕他吃多了夜里不舒服，问他“还能吃得下吗？”，他表示能，于是又给他加了一盘。等他吃完准备结账走人时，我弟妹发现盘子里全是饺子皮，他只吃了饺子馅。因为全部是手工水饺，自己辛苦包的，所以我弟妹觉得这人浪费食物，比较生气就问了几句。

极目新闻：这事最后是如何处理的？

当事男子（视频截图）

唐先生：这名男子之前到过我们另外一个店里，也是吃12元的自助饺子，每次大约吃60个，也有剩过饺子皮的事，不过不多。这次南关岭路店，最后在盘子里剩下18个饺子皮。我弟妹觉得很浪费，就让他把剩下的饺子皮都吃了，他没吃，付了两份的钱然后离开了。

剩下一碗饺子皮（视频截图）

12元属于薄利多销

极目新闻：你们的经营理念是什么?

唐先生：我以前是做餐饮酒店生意的，因为竞争激烈和疫情原因，就改成做平价快餐。经过考察和成本计算，随后决定做手工水饺。为了节约成本，不做炒菜，只做饺子和自己拌的简单凉菜，这样可以压缩请专门厨师的人力成本，让利于消费者。

极目新闻：12元有利润吗？

唐先生：一位客人饺子收费12元，如果吃凉菜喝饮料另外计算。给每位客人上饺子时一盘基本是25个饺子，有的客人吃一盘，有的吃两盘、三盘，没有数量限制，吃饱为止。每家店都是7种馅的饺子，包括酸菜猪肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋等等。

因为合理控制人工成本，面粉、蔬菜、肉类等批量采购，利润还是有的，不过不多，主要是靠薄利多销做口碑走量。目前我们在大连一共开了三家店，正在寻找地址准备开第四家。

极目新闻：以后会涨价吗？

唐先生：大连多次疫情，今年4月开设第一家店时我们就做出承诺，有疫情坚持12元饺子管饱，不涨价。南关岭路这家店是11月才开业，不久大连再次发生疫情不能堂食，价格也坚持没变。至于以后会不会涨价，根据实际经营情况再说，不过一直会坚持薄利多销、让顾客吃饱的理念。

剩一个饺子会罚款10元

极目新闻：对于类似只吃饺子馅不吃饺子皮的浪费现象，有什么看法？

唐先生：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。每一粒粮食都是辛苦种植加工而来，每一个饺子都是和面、压皮、买菜、剁馅、包、煮而成，不管何时何地都应该珍惜食物，不要随意浪费。

极目新闻：进店的客人出现浪费的多吗？

唐先生：店铺面积并不大，每家店都是早上8时开业，经营到晚上9时，一家店每天进店的客人都是在100多人，基本都是吃多少要多少，很少有浪费的情况。

极目新闻：如何管理可能出现的浪费？

唐先生：每当有客人进店点餐时，工作人员都会口头提醒吃多少点多少、吃饱不浪费。偶尔有客人剩一两个饺子没吃，工作人员也会提醒客人吃完，不然剩一个饺子会罚款10元。所以，客人一般都吃完了。

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