正宗的家常小炒茄子(大厨分享小炒茄子)

大家好,我是第一美食阿飞,关注我们会有更多的美食供你们参考,给生活添点味道。

小炒茄子是一道家常菜肴,食材简单易操作,美味又丰富,超级下饭。

喜欢美食的朋友们赶快和我们一起学习一下吧!下面开始操作:

正宗的家常小炒茄子(大厨分享小炒茄子)(1)

准备食材:两根紫茄子、淀粉、大蒜、大葱、青红椒

准备材料:白糖、食用盐、味精、胡椒粉、鸡粉、陈醋、生抽、豆瓣酱

1.首先我们准备两根紫茄子把外皮削干净,先切成段再切成茄子条,切好以后放入盆中,淋入白醋拌匀防止氧化变黑,再抓入适量的淀粉让茄子条均匀裹满淀粉,这样炸的时候不容易被吸收炸出来也更加香酥,大蒜拍扁切成末,再把大葱切成葱花放在一起,再切一点青红椒条用来搭配颜色。

正宗的家常小炒茄子(大厨分享小炒茄子)(2)

2.下面我们把茄子炸一下,锅内多放入一些油,油温六成热时放入茄条,高油温炸茄子能使表面的淀粉快速定型,防止吸入太多的油脂,茄条定型以后把粘在一起的打散,然后捞出控油,接着把油温升高至七成热时,倒入茄条快速复炸20秒钟,复炸不仅能使茄条更加的香酥,还能逼出多余的油脂吃起来不油腻,茄条炸酥炸至表面金黄之后倒出控油备用。

正宗的家常小炒茄子(大厨分享小炒茄子)(3)

3.锅内加底油放入葱蒜末爆香,加入豆瓣酱炒香炒出红油,倒入青红椒条沿着锅边淋入一勺清水,加入白糖食盐味精胡椒粉鸡粉陈醋生抽,整道菜呈现出来的是鱼香口味,都可以稍微多一点,调料搅拌均匀化开再芶一点水淀粉把汤汁收浓,倒入茄子快速地颠锅翻匀,趁着茄子还焦酥,还没有塌架时立即出锅,外焦里软的小炒茄子还带着回甜的口感,下饭是一绝。

正宗的家常小炒茄子(大厨分享小炒茄子)(4)

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