日式吐司与中式面包的区别（日本面包独占一席）

如今，流行于市的面包样式纷繁，基本可分为两大类：一是软式面包、二是欧式面包。

一是软式面包，以日本为代表。软式面包以日本制作的最为经典，式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。

二是欧式面包，也就是硬式面包，最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，分无糖、有糖、天然酵母欧式面包等，无糖必须麦香味浓，有糖的则有核桃、蔓越莓等口味。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。

日式面包给大家的第一印象就是小而精，而且日式面包也是以柔软著称的，许多中国人都很喜欢日系面包的口味跟口感，在日语中，面包（日语，パン）被称为来自西方的食物，据说面包是在16世纪时由葡萄牙人传到日本。外国面包店大量涌入日本，许多西式面包在这里大受欢迎。日本人在制作美食上有着无比创意，而日本面包是一个混合了洋食与和食的食物，日本面包师傅在制作面包时都在追求极致，尤其是在针对于食材方面，也特别擅长。

众所周知，亚洲人普遍喜欢柔软的面包，一直以来在日本流行的面包种类在中国也有很多拥趸，日式面包组织细腻，入口绵软，井且日式面包在普通软质面包的基础上，进行了改良，这也使日式面包的口感变得非常多元化，它已经不再是一般人认为的火腿配上芝士做成的日式面包，而是面包师将日本比较传统的咖喱牛肉、腌萝卜、米粉等材料放入面包当中，口感松软，轻盈，空气感是它经常会有的特色，这也正是日式面包的独特之处。

据不完全数据统计，日本可能是世界上面包种类最多的国家之一。它虽然不是发源地，但是不难发现甜面包仍然占据着烘焙店的主流之地，而在这些甜面包中，具有代表性的就是日式面包。

传统的点心面包有奶油面包，日本的国宝红豆包，蜜瓜包等等。说到点心面包，就是必须聊一聊在日本被称为“国包”的红豆面包，

红豆面包，早在1874年的时候，在日本长崎诞生，长崎是日本最为有名的烘焙之都。当时由于没有现在的商业酵母，而是从果子中得到的灵感，利用制作果子点心中的“酒种”，还有日本人最喜欢的红豆馅，创作出了独特的“酒种红豆面包”，在日式烘焙圈地位不可取代，作为最经典的日式面包，红豆面包发酵香味中包含了日本酒的香气，在日本要做不好它，都没脸说自己是做日式面包的。

在日本，主食面包其实指的是吐司。作为餐桌主食和早餐出现，它是最简单的餐桌面包，跟英式吐司不同，它外皮金黄，有适度的弹力，均一的光泽，内部有明快的色调，口感非常松软，跟法棍一样，越简单的越见真功夫，在日本，松软的吐司卖得好坏与否，是鉴定一个面包房水平的重要指标，直接决定了这个面包坊的制作水平。吐司面包它朴素基础的属性，日本人还开发了不同的吐司品种，加入很多日本特有的饮食结构，跟炸物、鸡蛋、果酱、黄油都很合拍，是一款百搭的食物，吐司面包一直努力维持着主食面包的地位。

调理面包，有一个很大的特征就是将面包与日系的家常菜做结合，是在面包中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼，而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。料理面包体现了日本师傅对于食材的极致运用，在日本的面包店，早餐或者午餐，大多是选择咸口的面包，会将日本非常传统的食材或者菜品，包入在松软的面包里，各式各样的肉类或者日系的家常菜，如虾、鱼肉、鱼子酱，可乐饼，土豆沙拉，香肠，火腿、酸黄瓜片、火腿片或煎好的鸡蛋等等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪，也可以直接将馅料包入面包直接烤制，通过不同的制作工艺以及搭配让料理面包达到完美的口感。

法式面包除了法棍以外，法式面包在日本是通过不断地学习及改良所出现的品类，现在也慢慢开始和日本的风味做结合，表皮酥脆，内里口感柔软Q弹，具有纯朴的风味，用法式面团做出的面包，既有传统法式面包的外表脆皮，内部组织更是保留了传统日式面包的柔软口感，在日本也非常受欢迎，更加适合于亚洲人的口味。

多拿滋在日本面包房单独了一个品类来制作，多拿滋的起源来自于美国并不是来源于日本，但是在日本被大众所熟知，也是每个门店不可或缺的产品。

多拿滋一般是炸制的，就是将包了内馅的面包拿去油炸，同样的面团也可以做成圈状油炸就成为大家所熟知的炸甜甜圈，以沾上面包糠做炸物面包为想法，开创了咖喱包做法的先河，被称为日式多拿滋，是日系的炸制面包的经典代表产品，口味上会有一点差别，有的会辣一些，有的会甜一些，在日本有名的面包店里，新鲜炸出来的咖喱多拿滋，常常被一抢而光的。