正宗手工包子店（学会粉条的酱制）

前天回家，一进门，老妈在蒸包子，热腾腾的，个头真大，一个能顶上在外面买的三个。

刚出锅的包子有点烫手，掰开一看，粉条包子，美中不足的是，粉条颜色没拌匀。老妈不知道把粉条子先酱一下再蒸包子，不过这大冷天的，吃个热包子也怪得劲。

年底啦，又到了蒸馒头、包包子的时候，咱今就给大家说道说道这个粉条子咋酱好吃，学会了，在家蒸出来的包子比饭店的还好吃。

第一步：熬葱油

1.大葱的葱根、葱叶都用得上。

香菜、小葱都连根都洗净切段，小香芹也带根先拍拍 ，再切好出香味。青椒拍散切段。洋葱半个切丝。生姜拍散切大块。胡萝卜也拍散切成大块。

只要是自带辛香味的蔬菜都可以切一点。切块肥油。

2.香料

小茴香、香菜籽 、桂皮、 香叶、 八角、 花椒 、白芷片、白蔻。

先把肥油小火熬出油渣，油渣一会包包子的时候可以掺里面，吃着香。

然后把油温稍微冷却一下，倒入切好的葱姜胡萝卜以及的其他的料头。开小火慢慢的炸，勤翻着点，这样受热才均匀方便把里面的葱油全部炸出来。

蔬菜炸至微微发干以后 ，把准备好的香料放进去，继续小火一块炸，让料香味融进油里面。

锅里面的原料都炸干， 炸香以后 ，再放小葱段 ，香菜段。小葱和香菜不管放得早喽 ，不然光炸糊。

一直把原料炸成金黄色， 淋点酒把香味充分地激发出来。关火把锅里的料渣打干净，这料油就熬好了。

第二步：酱粉条

继续开火把油温升高至五成热， 放入一勺红烧酱油，舀进去几瓢水。

基本上一斤粉条需要两斤水，按这比例把握就行了，开大火熬个三五分钟， 把香味全熬出来。

就用咱这本地的红薯粉，筋道顺滑有弹性。

不用泡，直接干粉条下锅这样吸的汁更多，粉条下锅以后就得转小火慢慢地熬。把油的香味、料的香味 、酱的香味 、全都煲进粉条里面。

熬的时候得经常搅， 汁越收越浓 ，省得粉条粘锅糊底。

整个熬制过程不能另外加水，凉水一激香味会大打折扣，一直熬至汤汁粘稠， 起大泡关火泡一会。

让粉条充分的吸收料油料水，这样才会更加的晶莹饱满富有弹性，现在汁已经吸收完了，咱这粉条也酱好了。

包子咋做最香，关键还是粉条酱的好，料汁香味都吸收到粉条里面了，吃着香。再剁几斤五花肉，切点白菜配进去，那馅拌出来真香，蒸出来的包子天天吃也吃不够。

包子店用上这酱粉条子，一天多赚好几百，天天吃包子的客人排长队，蒸包子还不懂酱粉条子的快收藏吧，马上过年了，学会不耽误给家人露一手。