国宴主要是什么菜系(国宴为什么不是川菜)

国宴主要是什么菜系(国宴为什么不是川菜)(1)

天府新青年

你触手可及的朋友圈

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疫情宅在家中

不少大学生练就了“十八般武艺”

其中做饭

就是必不可少的一项

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当然

也有同学做饭是副业

做出来拍照才是主业

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@可樂

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@可樂

不过这些菜多半还是“小打小闹”

自己吃不吃得下都另说

更别提给其他人吃了

要说给别人吃

规格最高的

当属“国宴”!!!

今天,团团就带大家一起探索

“国宴”的秘密

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什么是国宴?

国宴是国家元首或政府为招待国宾

其他贵宾

或在重要节日为招待各界人士

而举行的正式宴会

国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人

为招待外宾

或以政府名义的外国援华人员

以及为国家做出突出贡献人士的菜肴

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百度百科上,对国宴有如下的评价:

国宴菜博采国内各菜系之众长,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外涉世界各国名菜,内及国内八大菜系,广采博取,撷英集精,形成独具特色的系列菜系,突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。口味中西结合,配膳科学合理。

开国第一宴

1949年10月1日,毛泽东主席在天安门城楼上,向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜,新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴,自此,“开国第一宴”名扬天下。

新中国的诞生,人民政权的建立,这是一个民族独立、振兴、发展的新标志。在这么喜庆的日子里,招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢?请看当年一份珍贵菜单:

冷 菜:桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。

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热 菜:草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。

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主 酒:汾酒

点 心:炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海,周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。主厨的厨师共有九位,前后准备了三个月之久。当年的国宴从十月一日晚七时开时,持续了两个小时,共开了六十桌。

为什么是淮扬菜?

曾有人问过淮扬菜研究专家夏永国这个问题,他的回答是:“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养。”这十六个字解答了这个问题的核心。

同时,国宴选用淮扬菜,除了普适众口,还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准,朴素而典雅,体现了政府对节俭的倡导和对自然的尊重。

而且,参加国宴的人,很多是政协和民主党派的老人,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。

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为什么不是其他菜?

国宴作为正式宴会,要考虑许多因素,菜品也有许多限制。

首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌,所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”,重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。

其次是食材限制。一般情况下,国宴菜单中,几乎不变的主角就是虾。因为一目了然,吃法明确。另外,还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。外国人的素食种类分得很细,有Vegan(完全素食)、Ovo-Lacto Vegetarian(除蛋、奶外完全素食,也是最常见的素食)、Pescetarian(除了鱼之外完全素食),等等。他们的过敏种类也很多,麸质过敏(大麦、小麦、燕麦、面粉)、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。

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最后是价格限制。1984年后,外交部根据中央和国务院有关领导的指示,对国宴的标准做了具体明确的规定:国家领导人举办的宴会,每位宾客为50元至60元;少数重要外宾,每位80元以内;一般宴会,每位宾客的标准为30元至40元。

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比如国宴来个粤菜席吧。清蒸石斑鱼,人家不会挑刺,万一卡着嗓子会闹成国际纠纷;白斩鸡,碎骨头太多;白灼竹节虾,汤汤水水的也不好剥皮。而且做法复杂,费时费人工,原本成本就高,名贵的海鲜远超配额,因而也遗憾出局。

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川菜呢?一桌子人辣得嘴都肿了,一会儿聊天时候嘴疼不说,嗓子咸,说太多话该咳嗽了。

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鲁菜吧,鲁菜还好些,不过味道太重了,大葱大蒜的,比起淮扬菜也更油腻些。你说上一桌子硬菜,扒猪头,九转大肠,葱烧海参,油焖大虾,酱烧鲅鱼......好吃是好吃,不够健康,对心血管不好。

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剩下的闽、苏、浙,它们的共同点是:选料讲究、摆盘精致、口味清淡,多用食物原味。而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏,甚至提供全素食等全方位考验。

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所以现在大家应该对国宴菜

有了基本的了解

那么你觉得你心目中

哪道菜最适合摆上国宴的桌上呢?

留言区见!

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综合整理自:百度百科,知乎,南方人物周刊

部分图源@可樂

组稿编辑:三观大师、可樂

责编:橙皮蛋 初审:草莓小王子 终审:好吃pig静

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正经的知识增加了!

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