国宴主要是什么菜系（国宴为什么不是川菜）

天府新青年

你触手可及的朋友圈

疫情宅在家中

不少大学生练就了“十八般武艺”

其中做饭

就是必不可少的一项

当然

也有同学做饭是副业

做出来拍照才是主业

@可樂

@可樂

不过这些菜多半还是“小打小闹”

自己吃不吃得下都另说

更别提给其他人吃了

要说给别人吃

规格最高的

当属“国宴”！！！

今天，团团就带大家一起探索

“国宴”的秘密

什么是国宴？

国宴是国家元首或政府为招待国宾

其他贵宾

或在重要节日为招待各界人士

而举行的正式宴会

国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人

为招待外宾

或以政府名义的外国援华人员

以及为国家做出突出贡献人士的菜肴

百度百科上，对国宴有如下的评价：

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，配膳科学合理。

开国第一宴

1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。

新中国的诞生，人民政权的建立，这是一个民族独立、振兴、发展的新标志。在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？请看当年一份珍贵菜单：

冷 菜：桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。

热 菜：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。

主 酒：汾酒

点 心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海，周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。主厨的厨师共有九位，前后准备了三个月之久。当年的国宴从十月一日晚七时开时，持续了两个小时，共开了六十桌。

为什么是淮扬菜？

曾有人问过淮扬菜研究专家夏永国这个问题，他的回答是：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”这十六个字解答了这个问题的核心。

同时，国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了政府对节俭的倡导和对自然的尊重。

而且，参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。

为什么不是其他菜？

国宴作为正式宴会，要考虑许多因素，菜品也有许多限制。

首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。

其次是食材限制。一般情况下，国宴菜单中，几乎不变的主角就是虾。因为一目了然，吃法明确。另外，还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。外国人的素食种类分得很细，有Vegan（完全素食）、Ovo-Lacto Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常见的素食）、Pescetarian（除了鱼之外完全素食），等等。他们的过敏种类也很多，麸质过敏（大麦、小麦、燕麦、面粉）、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。

最后是价格限制。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元;少数重要外宾，每位80元以内;一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。

比如国宴来个粤菜席吧。清蒸石斑鱼，人家不会挑刺，万一卡着嗓子会闹成国际纠纷；白斩鸡，碎骨头太多；白灼竹节虾，汤汤水水的也不好剥皮。而且做法复杂，费时费人工，原本成本就高，名贵的海鲜远超配额，因而也遗憾出局。

那川菜呢？一桌子人辣得嘴都肿了，一会儿聊天时候嘴疼不说，嗓子咸，说太多话该咳嗽了。

那鲁菜吧，鲁菜还好些，不过味道太重了，大葱大蒜的，比起淮扬菜也更油腻些。你说上一桌子硬菜，扒猪头，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾，酱烧鲅鱼......好吃是好吃，不够健康，对心血管不好。

剩下的闽、苏、浙，它们的共同点是：选料讲究、摆盘精致、口味清淡，多用食物原味。而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验。

所以现在大家应该对国宴菜

有了基本的了解

那么你觉得你心目中

哪道菜最适合摆上国宴的桌上呢？

留言区见！

综合整理自：百度百科，知乎，南方人物周刊

部分图源@可樂

组稿编辑：三观大师、可樂

责编：橙皮蛋 初审：草莓小王子 终审：好吃pig静

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