要怎样用猪大骨熬汤（熬大骨汤时记住）

导语：熬大骨汤时，记住“两不放”！骨汤熬好很白净，无杂质无腥味

目前已经进入“四九”，是冬天里最冷的时候，气温很低，阳光很弱，不管出门还是待家里，都让人觉得冷飕飕的，天冷的时候，总想喝点热汤暖和暖和，如果你也有此想法，可以买一两根大骨头熬一锅骨汤，又热乎又鲜香，非常不错。

好喝的大骨汤，不仅要又鲜又香，还要颜色好看，可很多人都做不好这两点，要么汤有腥味，要么汤浑浊不堪，这种汤让人难以下咽，就算不直接喝，用来煮面都不香。如果你也常常做不好，那多半是用料不对。

熬大骨汤时，记住“两不放”！骨汤熬好很白净，无杂质无腥味！教你详细做法，骨汤不腥香浓好喝。下面我来给大家分享一下熬大骨汤的做法，照着步骤去做，你也可以一次成功，快来看看吧。

熬大骨汤的做法步骤：

准备一两根猪大骨，最好在买的时候让老板剁成小段，不然家里的菜刀根本剁不动，很费力很费刀，而且剁小段比整根放进锅里煮更好。熬大骨汤可以只用大骨头，也可以添加白萝卜进去，根据自己的喜好来做。

猪大骨含血水，而这些血水是腥味的主要来源，我们要用温水清洗几遍，再加干面粉抓洗，将猪大骨上的黏性物质、血水统统去掉，用手抓几下，没一会儿面粉就脏了，冲洗干净后再加面粉，这样反复几次洗净。

清洗猪大骨时，注意要用温水，现在天气太冷了，用冷水的话很难洗净大骨头，用热水会烫熟大骨头，所以用温水最好。而且别只用水洗，还要加面粉抓洗，它的附着能力很强，可以快速地将猪大骨收拾干净，放了干面粉后不需要加水。

大骨头放进锅内，加两三片生姜、几个葱段、足量凉水，开大火煮，当水面出现浮沫的时候快速撇掉，一直煮到不再出现浮沫为止。

捞出大骨头用温水清洗干净，洗净后控水，没有大量水分了再用厨房纸巾将大骨头上的水分擦干，这么做的目的是防止炸伤。

炒锅烧热，加油后放入大骨头，小火煎一会儿，一直煎到有些微微黄的状态。

这时放入新切的生姜片翻炒，炒一分钟后倒入没过大骨头多一些的开水，一次性把水添够，待会儿熬的时候避免再加水，不然的话会破坏汤汁浓郁的程度。

加水后持续大火，为了炖出白净不腥的骨汤，一开始要一直大火，大火容易煮出白汤，还有不要着急盖锅盖，趁着大火熬煮时，让残余的腥气挥发掉。

煮出白色后转进砂锅内，再次大火煮开后调小火，放入长葱段，不要切得太小，等煮好便于捞出，盖上锅盖小火熬煮两个小时，想要浓郁的汤汁长时间熬煮是必须的。

如果想要添加白萝卜的话，可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去，然后继续熬煮就可以了，如果什么都不加，就持续小火熬两个小时以上。

大骨汤熬好后取出大葱，再放入食盐调整味道，撒少许葱花点缀增香，关火后就可以盛出来喝了，骨汤白净，一点杂质也没有，不发黑无腥味，非常不错。

熬大骨汤，不能放这两个料，它们分别指：

一，料酒不要加。这个料常有人错放，以为放了料酒可以去腥，其实是不对的，熬汤的时候加料酒，不仅很难去掉腥味，还会增加一些不好的味道，因为料酒中含有酒精、有香辛料，倒进汤中不能完全挥发掉，这些味道溶进汤汁会破坏鲜香味儿，所以不能放料酒，除非是酱烧等做法才可以放，大骨汤要的是原汁原味，不适合放料酒。

二，香料不要加。有人一熬汤就想用香料，这样做就错了，做这种原味汤最忌讳放香料，不仅会破坏汤汁的味道，还会破坏汤汁的色泽，如果你做的大骨汤浑浊不堪，多半是加了一些不该放的香料。香料的味道太浓，它会掩盖大骨的原香，所以最好什么香料都不要。

熬大骨汤时，要将大骨头收拾干净，用面粉抓洗反复洗几遍，再焯水就干净了，熬煮时只加生姜、葱就好，这样简简单单熬出来的大骨汤反倒更好。

你都学会了吗？想喝大骨汤了就这么做吧，不妨找机会试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。