只吃素怎么样才能营养均衡（每天喝粥吃素持续1年会怎样）

站在医院门口，李大叔做出了一个重大的决定：“以后不吃肉，全部改吃素!”

到底发生了什么事?能让李大叔下如此“狠心”?原来，今年61岁的李大叔，想着刚刚退休后，多了解一下自己的身体，于是选择去医院做了个体检。谁知“不查不知道，一查吓一跳”：

李大叔的甘油三酯水平达到了7.0mmol/l，空腹血糖在8.1mmol/l左右。并且伴随颈动脉斑块沉积的症状，也就是说，李大叔同时存在高血脂，高血糖的症状，并且心血管健康也不容乐观。

根据医生了解李大叔的生活经历后得知，退休前的李大叔，一直都从事应酬工作，平时饮食就偏向油腻，加上不爱运动、工作熬夜，还喜欢吃烧烤，喝啤酒，久而久之，身体也就累积下了这些疾病。

“从明天开始，只喝粥吃素，身体一定能恢复!”李大叔心里暗暗发狠，也预示着他的“素食计划”正式开始。

每天“喝粥吃素”，持续1年后的李大叔如何了?

一开始，吃惯了“大鱼大肉”的李大叔的确有些不习惯，但持续1个月左右，李大叔就差不多习惯了这样的生活方式，并开始持续稳定下去。

转眼间，李大叔每天“喝粥吃素”的日子已经持续了1年，这个时候的李大叔，身形的确瘦了不少，但精气神也明显萎靡了许多，再次去医院检查，身体健康状况也发生了不小的变化：

甘油三酯和胆固醇水平相对稳定

通过检查发现，李大爷曾经超标的甘油三酯水平有明显的下降，并且回归到正常水平，说明高血脂这一症状，在一年的吃素计划下，的确有所稳定。

血糖仍呈现上升趋势

根据检查发现，李大叔的空腹血糖依旧维持在8.1mmol/l左右，甚至有隐隐上升的趋势。这是因为李大叔虽然吃肉变少，但是每天“喝粥”，意味着依旧保持着较高的碳水供应，碳水摄入超标，血糖自然也没有明显改善。

免疫力明显下降

根据李大叔的说法，自己这一年来生病的次数明显多了不少，例如感冒、腹泻、头晕等小症状不断。这是因为一年来“喝粥吃素”的生活，导致李大叔没有稳定的蛋白质摄入来源，缺乏了基础的蛋白质摄入，免疫细胞活性不足，免疫力因此有所降低。

总结一下，经过一年“吃素喝粥”的饮食计划，李大叔仅仅血脂有所改善，但同时也带来了很多不利影响：

比如血糖情况依旧不乐观、免疫力下降、精神萎靡，气力虚弱等等。李大叔的种种情况，无一不再暗示“吃素喝粥”这一饮食计划的不足。

可能很多朋友也想长期吃素，从而减肥或者改善疾病，而采用的方法也多和李大叔一样，只是“吃素喝粥”，但这样的“清淡饮食”，其实身体根本无法承受，了解其中的误区，及时避免和纠正。

“清淡饮食”有讲究，这2个误区要注意避免

误区一：“清淡饮食=不吃肉?”

肉类中的很多营养元素，比如脂肪，蛋白质，维生素B等，都是人体所需求的营养物质，清淡饮食可以“少吃肉”，但并非是“不吃肉”。

身体长期缺乏脂肪：容易导致四肢无力，肌肉虚弱的情况出现;

缺乏蛋白质：导致免疫力降低，身体器官效率下降。

缺乏维生素B族：容易食欲减退，头晕健忘，且皮肤健康因此受到影响。

所以说，“清淡饮食”，并不代表完全吃素。肉类多种营养，同样是身体营养均衡的基础。

饮食建议：清淡饮食也需吃肉，主要以“白肉”，“瘦肉”为主，高效补充蛋白质的同时，少量摄入脂肪，以确保营养元素均衡;

同时在烹饪过程中，采用清蒸，快炒，炖煮等方式，营养元素保留更完全，避免重盐重油摄入。“健康吃肉”一样可以办到。

误区二：“喝粥相当于养生和健康?”

其实不然，单单从营养成分上来看，粥里几乎只有碳水这一种营养成分。长期喝粥，反而会因为营养摄入单一导致损害健康。

另一方面，因为煮粥时的“糊化反应”，米中的糖分更容易被释放出来，因此长期喝粥的人，其实身体摄取糖分的效率会更高，这也是为什么李大叔连续喝粥一年，仍然血糖“居高不下”的原因。所以，喝粥并不一定代表“清淡”，也无法代表“健康”。

饮食建议：“清淡饮食”的主食成分，依旧要以“干食”为主，辅以玉米，红薯，燕麦等粗粮，补充膳食纤维，调节肠胃消化能力。根据《中国居民膳食指南》的规定，粗粮占比主食三分之一左右即可，过量粗粮摄入，反而对肠胃健康不利。

总而言之，清淡饮食，绝对不能和“喝粥吃素”画上等号。营养充足，营养种类丰富是基本前提。切勿重蹈李大叔的覆辙，纠正错误的饮食概念，幸福和长寿也会随之而来。

参考资料：

[1]:《吃素一年，身体总是毛病不断，为什么?》知乎日报，2018-10-8

[2]王丹. 生活误区——老年人喝粥,多福多寿[J]. 养生保健指南:上, 2014, 000(012):28-28.

[3]唐珍. 清淡饮食≠不能吃肉[J]. 养生保健指南：中老年健康, 2017(4):1.