河南人对烩面的喜爱（烩面河南人的乡愁）

来源：那一种味道

作为地道的河南美食，烩面完全迎合了河南人的饮食习惯。

汤汁浓郁，面条筋道，口味搭配自由度极高。

从高级餐厅到街头夜市，都占有一席之地。

甚至还上过国宴的餐桌。

△ 2015年，上合组织成员国政府首脑（总理）理事会第十四次会议在河南郑州举行，这是晚宴上的河南烩面。图源：人民网-时政频道

在各式面馆在全国攻城略地的这个时代，河南烩面早已走出了河南。

但无论走到何方，对河南人而言，总抵不过小时候记忆里的那个味道。

01

烩面，为什么这么香？

烩面最重要的是汤头。

大部分烩面的汤头，是用羊肉和羊骨熬制而成的高汤。

羊肉需用嫩羊肉，而羊骨则要劈开露出骨髓，再佐以白芷、茴香、枸杞、八角等中药材熬煮五六个小时。

一家店的面好不好吃，首先得看汤好不好喝。

所以，烩面做得好的馆子，在熬汤这件事情上，都有独门秘方。

△ 熬制好的汤头色泽乳白，也被称为“白汤”。图源：图虫创意

烩面的面，须使用高筋面粉，辅以适量的盐和碱，以温开水和面，反复搓揉。

如此，做出来的面才够筋道。

将和好的面分成小结，擀成面胚，抹上油静置半小时，就可以拉烩面下锅了。

△ 图源：图虫创意

一碗面上桌，蒸腾的热气调动起全身的感官。

一口热汤下肚，不带任何小料的鲜香，令人瞬间食指大动。

将小料没入汤汁，吸溜一口，筋道的面条夹着浓郁的汤汁在口中爆开。

四方食事，也不过这一碗人间烟火。

02

烩面，没人数得清有多少种

羊汤烩面是河南烩面的代表，但河南烩面，远不止一个羊汤烩面。

在烩面流行河南大地的过程中，诞生了牛肉烩面、三鲜烩面、素烩面、砂锅烩面等不同的品类。

至于配菜和小料，有些人喜欢加上海带丝、千张丝、黑木耳、豆腐条、糖蒜、香菜……杂烩于一碗。

有些人，则独爱什么都不加的清汤白面。

与兰州牛肉面一样，河南烩面，也发展出了诸多连锁品牌。

萧记烩面、尉氏烩面、方城烩面、合记烩面等等，都是其中的佼佼者。

03

烩面，河南人的乡愁

烩面是无数河南人从小吃到大的地方美食。

结束了一天的工作，一群人围坐在桌边，抱着烩面大快朵颐的场景，定格在河南人的童年里。

烩面，也被称为河南冬天最温暖的味道。

城城小的时候，有段时间家里经济条件不太好。

就连吃烩面，都成了一件奢侈的事。

难得进一次面馆，一家四口人却只点三碗面，父亲总是找各种借口，乐呵呵地看着我们吃。

“你们吃，我不饿。”

“今天胃不太舒服，就不吃了。”

小时候不懂事，以为父亲说的都是真的。

长大了才知道，生活不易。长辈的爱意，都藏在了这一口醇香的汤汁里。

河南人吃烩面，总希望它能够契合小时候的味道。

可是，即便我们从烩面里找回了童年的味道，也终究回不去那段无忧无虑的时光。

所以，陪伴河南人成长的烩面，才成了河南人走遍天南海北都忘不了的乡愁吧。

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