做面包的馅料有哪些（最常用的面包馅料和浇头都在这里了）

按理说面包本是同根生。

称重、搅拌、发酵、揉圆、静置、定型、醒发、烘焙，按照面包的制作步骤来看，都是一个流程走出来的。但因为所加食材的不同，和个别特殊手段的开辟，人们往往喜欢给面包分为：低油脂面团、高油脂面团和擀制发酵面团，三种。

所谓的低油脂面团，是指油脂和糖量都非常低的面包，例如硬欧、白面包之流。

与其相反，高油脂面团，高油高糖，有时还含有鸡蛋。比如奶油面包、甜面包等等。

其实在高、低油脂面团之间，并没有明确的划分界限，但却有一种惯性思维，即低油脂面团的面包往往都是佐餐用的，无需突出的味道，所以配方往往都很简洁。

反观高油脂面团，完全可以独立成为一道餐食，通常伴随着丰富的馅料和浇头，香甜绵软，让人欲罢不能。而这样的面包，也是中国人最喜爱的一种。

今天，嫩食记就来给大家介绍十种常用的美味馅料和浇头的配方，喜欢做这类面包的你赶紧收藏起来吧！

肉桂糖

制作：混拌

柠檬乳酪馅

制作：混拌。

苹果蜜饯馅

制作：

1、苹果切小块。

2、所有材料混拌，上火盖盖小火煮15分钟，直至苹果变软但未变形；如果是想做成果泥挤进面包中，可煮至软烂然后压成泥。

肉桂葡萄干馅

制作：

1、除葡萄干外所有食材混合搅拌，直至光滑；手工搅拌用打蛋器，机器搅拌用厨师机的浆状搅拌头。

2、加入葡萄干拌匀。

榛子馅

制作：

1、除牛奶外的食材混合搅拌。

2、加入牛奶使混合物展开，有韧性。

巧克力馅

制作：

1、可可粉和糖过筛混合，加入蛋糕屑。

2、加入剩余食材拌匀，使之光滑有韧性。

透明糖胶

制作：混拌，上锅小火煮沸，不停搅拌避免糊底，直至糖完全溶解。

杏仁釉

制作：

1、水果切小块，放入锅中加950g糖和25g水，盖盖小火煮，直至水果软烂。

2、将熬好的酱汁倒入搅拌机磨成浆糊，再倒回锅中继续煮。

3、50g糖和果胶混合，倒入锅中一块再煮3-4分钟。

4、煮完离火过滤掉水分，剩下的精华保留，放入玻璃容器中冷藏后可使用。

焦糖面包釉

制作：

1、除了水外所有食材混合搅拌成浆糊。

2、添加足够的水，使混合物展开，有韧性。

糖粉奶油细末

制作：混拌，直至油脂分散均匀，浇头疏松。

以上所有的配方除了应用在面包上，其他的包括酥皮点心、蛋糕等等，都可以使用哦～

说明：没有石板也可以用烤盘烤软欧，就是没有石板烤出来的底部那么好，也很好吃的。

制作：

1、除了黄油外其他食材放入机器。

2、揉到成团离缸，放入黄油小块先慢速后快速。

3、揉到完全阶段。

4、翻圆放入盒子发酵。

5、室温发酵2.5倍大，冬天可以用烤箱发酵。

6、发酵好再翻面发酵半小时，翻面就是上下折叠再左右折叠。

7、半小时后的状态。

8、分割成200g左右一个，可以分四个；三折稍微整形，盖上保鲜膜醒面25分钟。

9、拍出大气泡，用手把面团整形成长方形，三折抱入适量焦糖苹果。

10、收口收紧，放入面团下面放在油纸上，放入烤盘开始发酵2倍大。

11、判断有么有发酵好，按压面团侧面有缓慢回弹就是好了；发酵的同时烤箱预热石板，上下火模式：250度30分钟。

12、撒上粉割上自己喜欢的花纹。

13、入嫩烤箱，上下火独立模式：上火230度，下火210度，大约25分钟左右；入烤箱马上打一次快速蒸汽，觉得不够可以打两次；后期如果顶部上色重可以适当调整温度，时间根据自己烤箱和面包大小适当调整哦！

14、出炉就拿到凉架上，吃不完的密封冷冻保存，下次再吃的时候提前拿出来回温，再回烤一下就又是脆皮了，和新烤出来的一样。

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