做面包的馅料有哪些(最常用的面包馅料和浇头都在这里了)

按理说面包本是同根生。

称重、搅拌、发酵、揉圆、静置、定型、醒发、烘焙,按照面包的制作步骤来看,都是一个流程走出来的。但因为所加食材的不同,和个别特殊手段的开辟,人们往往喜欢给面包分为:低油脂面团、高油脂面团和擀制发酵面团,三种。

所谓的低油脂面团,是指油脂和糖量都非常低的面包,例如硬欧、白面包之流。

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与其相反,高油脂面团,高油高糖,有时还含有鸡蛋。比如奶油面包、甜面包等等。

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其实在高、低油脂面团之间,并没有明确的划分界限,但却有一种惯性思维,即低油脂面团的面包往往都是佐餐用的,无需突出的味道,所以配方往往都很简洁。

反观高油脂面团,完全可以独立成为一道餐食,通常伴随着丰富的馅料和浇头,香甜绵软,让人欲罢不能。而这样的面包,也是中国人最喜爱的一种。

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今天,嫩食记就来给大家介绍十种常用的美味馅料和浇头的配方,喜欢做这类面包的你赶紧收藏起来吧!

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肉桂糖

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制作:混拌

柠檬乳酪馅

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制作:混拌。

苹果蜜饯馅

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制作:

1、苹果切小块。

2、所有材料混拌,上火盖盖小火煮15分钟,直至苹果变软但未变形;如果是想做成果泥挤进面包中,可煮至软烂然后压成泥。

肉桂葡萄干馅

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制作:

1、除葡萄干外所有食材混合搅拌,直至光滑;手工搅拌用打蛋器,机器搅拌用厨师机的浆状搅拌头。

2、加入葡萄干拌匀。

榛子馅

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制作:

1、除牛奶外的食材混合搅拌。

2、加入牛奶使混合物展开,有韧性。

巧克力馅

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制作:

1、可可粉和糖过筛混合,加入蛋糕屑。

2、加入剩余食材拌匀,使之光滑有韧性。

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透明糖胶

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制作:混拌,上锅小火煮沸,不停搅拌避免糊底,直至糖完全溶解。

杏仁釉

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制作:

1、水果切小块,放入锅中加950g糖和25g水,盖盖小火煮,直至水果软烂。

2、将熬好的酱汁倒入搅拌机磨成浆糊,再倒回锅中继续煮。

3、50g糖和果胶混合,倒入锅中一块再煮3-4分钟。

4、煮完离火过滤掉水分,剩下的精华保留,放入玻璃容器中冷藏后可使用。

焦糖面包釉

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制作:

1、除了水外所有食材混合搅拌成浆糊。

2、添加足够的水,使混合物展开,有韧性。

糖粉奶油细末

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制作:混拌,直至油脂分散均匀,浇头疏松。

以上所有的配方除了应用在面包上,其他的包括酥皮点心、蛋糕等等,都可以使用哦~

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说明:没有石板也可以用烤盘烤软欧,就是没有石板烤出来的底部那么好,也很好吃的。

制作:

1、除了黄油外其他食材放入机器。

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2、揉到成团离缸,放入黄油小块先慢速后快速。

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3、揉到完全阶段。

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4、翻圆放入盒子发酵。

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5、室温发酵2.5倍大,冬天可以用烤箱发酵。

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6、发酵好再翻面发酵半小时,翻面就是上下折叠再左右折叠。

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7、半小时后的状态。

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8、分割成200g左右一个,可以分四个;三折稍微整形,盖上保鲜膜醒面25分钟。

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9、拍出大气泡,用手把面团整形成长方形,三折抱入适量焦糖苹果。

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10、收口收紧,放入面团下面放在油纸上,放入烤盘开始发酵2倍大。

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11、判断有么有发酵好,按压面团侧面有缓慢回弹就是好了;发酵的同时烤箱预热石板,上下火模式:250度30分钟。

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12、撒上粉割上自己喜欢的花纹。

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13、入嫩烤箱,上下火独立模式:上火230度,下火210度,大约25分钟左右;入烤箱马上打一次快速蒸汽,觉得不够可以打两次;后期如果顶部上色重可以适当调整温度,时间根据自己烤箱和面包大小适当调整哦!

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14、出炉就拿到凉架上,吃不完的密封冷冻保存,下次再吃的时候提前拿出来回温,再回烤一下就又是脆皮了,和新烤出来的一样。

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