用盐腌制的鱼干猫咪可以吃吗(东北人猫冬必备的5种咸菜)

#冬日生活打卡季#今天是二十四节气中的小雪时节,小雪的到来意味着天气会越来越冷,北方室外种植的农作物基本都已经收获完毕,东北的农村也将进入一年一度的“猫冬”时节。

“猫冬”是东北人冬季生活的一个形象比喻,意思是每年一到冬季因为外面太冷,农活基本都已经干完,所以农民们都在自家的热炕头上度过,像猫一样在温暖的地方躲起来。

随着社会的进步,现在东北的农村也很少有“猫冬”的,不过“猫冬”这个形象的形容词还是保留了下来,也成了很多东北人的口头语。

“小雪腌菜,大雪腌肉”是民间俗语,意思是到了小雪这个时节,因为气温开始走低,这个季节腌菜利于咸菜的低温发酵,从而易于保存和不爱坏,所以这个时候是东北人腌菜的高峰期。

东北人腌制咸菜,有这5种几乎是家家户户都要腌点的,腌好以后的咸菜基本都可以放置一年,这样每天早餐佐粥或者嘴里没味时来点,特别的咸香下饭,今天就来给大家介绍一下东北人“猫冬”必备的5种咸菜。

1.雪里蕻

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雪里蕻属于芥菜的一种,它的味道有些辛辣和略带苦味,因此吃新鲜的需要焯水和好好浸泡,而腌渍透了的雪里蕻却清脆爽口,带着一股特殊的香味。

雪里蕻腌渍好以后可以用来炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等,都是非常下饭和美味的,因此每年冬季东北人家都会买点雪里蕻腌渍起来。

腌雪里蕻需要掌握一定的技巧,其中最关键的就是这三点:

1.雪里蕻要摊开晾晒至变蔫,这样可以去除一部分雪里蕻的水分,腌起来出水不多就不易烂。

2.雪里蕻一定要用盐用力揉搓,这样可以把雪里蕻中的纤维揉断,吃起来不至于塞牙,也可以把雪里蕻中的水分腌出来,这样才能把雪里蕻腌透不易坏。

3.雪里蕻入缸以后要用石头压住,使雪里蕻始终泡在咸水中,这样雪里蕻才不会腐烂变色。

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雪里蕻炒鸡蛋

2.苤蓝

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苤蓝在东北也被叫做“卜留克”,“卜留克”这词来自俄语的直译。苤蓝的味道是甜脆,它不像芥菜疙瘩口感发哏,腌出来后入口有脆脆的感觉,尤其是用香油和芝麻一拌,又咸又香特别的开胃下饭。

腌苤蓝也是非常简单的,把苤蓝洗净,整个或切成块以后撒上盐,压上重物腌出水分,然后放到咸菜缸里使咸盐水始终没过它,这样腌的越久越入味,腌透的苤蓝放上一年也不会坏,食用的时候捞出一个切成丝泡去盐分凉拌即可。

有的东北人家会把苤蓝放到酱缸里去腌,这样腌出来的苤蓝颜色枣红,吃起来带着黄豆酱的鲜味,又是一种风味。

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3.洋姜(鬼子姜)

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洋姜也叫“鬼子姜”,它估计是外来物种中没有造成危害反而受到大家欢迎的一种植物。

洋姜很少有人刻意去种植它的,它的生命力比较顽强,一般都是生活在比较湿润的田间地头或水沟边,不用种植每年都会生长出来,而且一长一大片。

洋姜虽然带着个“姜”字,但是它的味道一点都不辣,反而有着一股说不出来的香味,并且洋姜的口感特别脆,腌制以后脆脆的口感也不会改变,加上基本都是自己去地里刨的,因此洋姜是比较受欢迎的腌菜品种。

洋姜的在腌制前要仔细洗去泥土,然后晾晒到打蔫后,撒上盐腌出水分后再入咸菜缸里腌制。

腌好的洋姜泡去盐分切成片,来点辣椒油和姜丝一拌,就是一道特别爽脆和解腻的小菜。

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4.芥菜疙瘩

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芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种,这种长得像小萝卜头一样的菜,身上会发出一种呛鼻子的味道,用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气,来上一口特别的舒服。

芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净,晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚,然后放到缸里使盐水没过它,这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭,以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒,可以说是非常不错的下酒菜。

芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”,就要洗净后切成丝,然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀,加点白糖、白醋和盐调味,然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上一夜,再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽。

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5.萝卜干

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萝卜干是东北人入冬后家家户户都会腌点的,晾好的萝卜干取一点泡上,撒上葱花、蒜泥、白糖、一品鲜酱油和辣椒油一拌,是很多人家餐桌上常备的小菜,尤其是觉得嘴里没味的时候来上一块,开胃又下饭特别过瘾。

制作萝卜干是非常简单的一件事,挑选没有糠心的萝卜切成条或者蓑衣花刀,撒上盐腌上一晚后,拿到室外晾晒到干透收回来,放到保鲜袋里保存起来,想吃的时候抓上一把用温水泡开,根据自己的喜好烹制即可。

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结语:

虽然现在人们生活水平提高了,冬季的菜市场上也有很多新鲜的绿叶菜,但是在东北人的心中,没有腌咸菜和渍酸菜的冬天,算不上一个完美的冬天,以上这5种咸菜也是东北人“猫冬”前一定要准备的咸菜,你喜欢其中的哪一种呢?

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