怎样煎鱼才不粘锅底（煎鱼牢记这一点）

在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，应该是做好一道鱼最关键的一步。

但相信大家经常很多时候，耗费了不少功夫，但鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼，出锅后就变得七零八落。

By 豆果美食达人 炫色鸾树z

今天小果儿就来教大家一招，我们在煎鱼、煎豆腐、煎肉的时候，经常会出现粘锅的现象。

其实我们只需要将锅烧热，然后用姜片将锅底擦拭一遍，再烧热后，放油煎鱼，完全可以防止粘锅，非常的实用。

By 豆果美食达人 全味生活

但煎鱼除了爱沾锅，相信刺多也是很多朋友拒绝的理由，俗话说喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。

小时候吃鱼总是卡嗓子，小果儿家里就会做香煎带鱼吃，煎的酥酥脆脆的带鱼，刺很少，味道更是一级棒！

By 豆果美食达人 不是美食家的美厨娘

但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友，只会吃做好了的，从来不自己做，因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼，搁在冰箱里冷冻，隔一段时间打开冰箱，感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮，卖相差就没胃口了。

By 豆果美食达人 阿末的美食日记m

对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友，今天我分享给大家的技巧一定要收藏好，这样煎出来的带鱼，不腥不腻，口口酥脆！

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- 香煎带鱼-

By 豆果美食达人 清水无香_yl

- 食材清单 -

带鱼段 | 400g 大葱丝 | 20g

姜丝 | 15g 干橙皮 | 5g

花椒 | 5g 十三香 | 2g

盐 | 5g 白酒 | 5g

面粉 | 适量 油 | 适量

- 做法 -

1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了。至于鱼鳞，有人说含有丰富的营养物质，可以直接吃。但是我实在不喜欢，就给去掉了，用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后，攥干水分备用。

2. 准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒，所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~

3.再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行，但是我觉得用手力道会比较大，能更好地入味。

4.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否者不入味！

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！

5. 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能最大化的发挥利用价值~

6. 找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块， 一次性不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。

7. 煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。

辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。

8. 把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

9. 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~

10. 切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓。

11. 出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。

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