茄汁牛尾煲正宗做法(豉汁牛百叶生焗牛小排)
豉汁牛百叶
食材&配料:
牛百叶、姜蒜末、小米椒末、葱花、酥黄豆、泡椒、蒸鱼豉油、东古酱油、味粉、绵白糖、蚝油、辣鲜露、红油、香油、陈醋、熟白芝麻、花椒油
做法:
把牛百叶处理干净,加入葱姜料酒焯熟后捞出沥干水分过冰水,控水备用。
起锅烧热油,放入姜蒜末、小米椒末、泡椒末炒出辣味,加入蒸鱼豉油、东古酱油、味粉、绵白糖、蚝油、辣鲜露、红油、香油、陈醋、花椒油调制成味汁。
控水后的牛百叶放入盘中,从边上浇入调好的味汁,放入葱花、酥黄豆,撒入白芝麻即可。
生焗牛小排
食材&配料:
牛排、盐、黑胡椒、黑椒汁、豉油、生粉、橄榄油、青红椒、葱、姜、蒜
做法:
- 把牛小排擦干表面水分后用刀分成小块,放入盐、黑胡椒、豉油、生粉、橄榄油拌匀腌制10分钟。
- 橄榄油烧热后倒入腌制好的牛肉煎1分钟,上色后盛出备用。
- 砂锅中放入葱姜蒜爆香,放入煎好的牛小排,淋上黑椒汁,撒入青红椒,盖上盖子小火焗3分钟即可。
东坡茄子
食材&配料:
长茄子、杏鲍菇、香菇、酱油、生粉、九层塔、黄油
做法:
- 茄子清洗干净后去蒂,切成厚薄均匀的块,用刀划出网格状,杏鲍菇、香菇切碎,九层塔切碎。
- 小火炒化黄油,下入蘑菇末翻炒出香,放入九层塔炒香,加入酱油、盐、清水中火焖5分钟滤出汤汁。
- 炒好的菌菇末铺在盘子里,摆入茄块,在茄子上放上菌菇末,上大火蒸20分钟。
- 锅烧热,放入汤汁,加入水淀粉,烧至浓稠,浇在摆好盘的茄块上即可。
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