醋溜白菜怎么调醋溜汁（什么时候放醋是关键）

“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，在我们父辈那一代，蔬菜可不像现在这么丰富，在冬天，白菜可以算得上是他们的当家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法，那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜，却怎么都吃不够！

白菜虽然便宜，营养价值却很高，尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高，而且白菜还具有消脂减肥的功效，常吃不怕长肉还能掉肉肉呢！白菜的这么多吃法中，我最爱的还是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有诀窍，跟大厨学着做，脆嫩又爽口，给肉都不换！

【醋溜白菜】：

1.白菜叶掰下来后清洗干净，白菜的叶子因为外表粗糙，而且又薄又脆，清洗时很容易碎，要小心用水冲洗。

有人说其实白菜吃时不需要清洗，因为它是从里往外长的，里面的叶子是沾不到灰尘的，只要多剥几层外皮就可以。说实话，俺娘做的时候一般都不洗，而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味！这个就是“仁者见仁、智者见智”了，你们一般都洗不洗呢？

2.清洗干净的白菜，把帮和叶子分开，叶子稍微撕几下，白菜帮斜切成片。再准备点辅料：胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用，大蒜要多放一点，蒜香味足才好吃！

3.粉条一把放到开水锅里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉开水，过水后再滴几滴食用油拌匀，这样炒出的粉条不会坨在一起。

4.锅中添油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，爆香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入白菜帮，大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒，炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉，最后再调一下味：加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后，再滴入几滴老抽调菜色，最后沿着锅边烹入适量米醋，翻炒均匀后撒入小香葱，即可关火出锅！

做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋时一定要从锅边淋入，而且要最后再放，这是醋溜白菜好吃的关键，因为醋遇热后易挥发，放得早了会影响菜的成色和酸度，沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！

这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭，尤其是搭配白米饭吃，根本就停不下嘴，三碗米饭都不够吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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