五种最常吃的野菜（6种最香的野菜）

春天来了，天气逐渐转暖，各种野草迫不及待地冒出稚嫩的叶芽，萧条了一个冬季的大地再次被绿色铺满，春暖花开，莺飞草长，也到了挖野菜的时节。野菜在野外自然生长，相比日常食用的蔬菜来说营养更为丰富，因而受到人们的喜爱。

说起野菜来，在我们的印象中大多数的野菜口感过于平淡，虽然野菜营养好不过若是天天吃的话反而厌烦了，很多时候我们吃野菜是出于新奇。野菜平淡无华，很多野菜有很大的苦味，其实在野菜界也有很多口感清香的野菜，比如菊花脑，刺芫荽，藜蒿，水芹。乡下6种“香菜”，常错认是假野菜，香味独特，看看你都吃过几种？

藜蒿

藜蒿又叫水蒿，芦蒿，水艾，泥蒿，柳蒿芽，古称蒌蒿，是菊科蒿属多年生草本植物，一般生长在湖泊岸边的草滩，或潮湿的林地及荒地。藜蒿茎叶稀疏细长，茎秆及地下根茎具有清香气味，质脆而香甜，可以作菜蔬或腌制酱菜，常见的吃法是用藜蒿杆来炒腊肉。藜蒿营养丰富含蛋白质，钙，铁及胡萝卜素，有清热利湿，杀菌，祛风驱寒功效有极高的食用价值。藜蒿有香味奇特，就像香菜一样，不喜欢吃的说它臭，喜欢吃的说它吃过之后口舌留香。

鸭嘴菜

鸭嘴菜是石竹科繁缕属，叶片宽卵形或卵形，一般生于水边草地，沼泽，林下湿草地，及水田荒地里。春季刚发出的嫩芽簇拥在草丛中，因为嫩芽的外形尖尖的像鸭嘴，故得名“鸭嘴菜”，鹅仔菜， 鸭儿菜，香头草。鸭嘴菜含蛋白质、钙、维生素C，可以当菜吃还可以入药，可以清热解毒、利尿消肿。洗净后可以凉拌，煮汤，或者拌馅包饺子吃，比豌豆尖还柔嫩鲜美。

菊花脑

很多野菜的样貌朴素，那么菊花脑可就是野菜中比较漂亮的植物了。菊花脑是一种多年生宿根草本植物，茎秆纤细半木质化，羽状叶片大小和样式形似香菜的叶子，花朵外形像菊花。菊花脑叶质嫩还有芳香味，是菜又是花，春季时采集其嫩叶，洗净后可以凉拌，烧鸡蛋汤，菊花脑口感软嫩，气味芬芳清凉，民间将菊花脑，枸杞芽，马兰头，称为春季“野菜三宝”。

三叶芹

三叶芹是多年生草本宿根植物，一般生于田边湿地，林下及河沟潮湿的草丛中，其茎直立，每支茎秆顶端长有三片叶形似鸭脚，因而在民间称它“鸭脚板”，三叶芹茎叶柔软细嫩，洗净后可以凉拌或炒着吃，有类似芹菜的清香味，因而在农村又叫它山芹、鸭婆裙，鸭儿芹。三叶芹茎叶可以当蔬菜食用，还是一种活血祛瘀，降血压的药草。

刺芫荽

这种植物叶片细长，叶缘还有细小的刺的植物，外形看着是不是像萋萋菜？这种野菜俗称刺芫荽，刺芫荽又叫刺芫茜，刺芹，野香草，假香菜。芫荽是香菜的学名，刺芫荽外形和我们常见的香菜外形上有很多区别，不过刺芫荽味道清香，没有香菜那种难闻的味道。刺芫荽生于靠近水源的湿地，常见于河边湿地，竹林草丛，可以做凉拌菜，或作为配菜使用，不仅香气浓郁还有疏风散寒，引气消滞的作用，对感冒咳嗽，气喘有一定功效。

鱼腥草

说到野菜不得不提到鱼腥草，这是一种生长在溪流岸边或湿草地中的植物，根茎呈节状俗称折耳根。鱼腥草之所以在吃货中有名，是因为它的根和叶子有着独特的口感和气味。鱼腥草茎叶鲜嫩，脆脆的，喜欢吃的人认为吃过之后口留余甜，称之是“香菜”；而对于不喜欢吃鱼腥草人来说，别说吃了，即便是闻一下也要吐出来。

随着生活水平的提高，如今山野菜越来越受到吃货们的关注，每逢春季餐桌上都离不了山野菜，以上6种“最香”的野菜，常误认是田间杂草，你吃过哪几种？