河南的卤面又叫蒸卤面（河南人最爱的蒸卤面）

说到河南的面条，不得不提蒸卤面，这个绝对是河南的一大美食特色，它不同于糊汤面、打卤面、烩面，吃起来不带汤汁，是干的，劲道有味，我们家是经常吃，所以也做出来经验了，今天就把它的做法分享出来，喜欢吃蒸卤面的，可以按照这样做，保证正宗好吃，百吃不厌。

我做过很多次蒸卤面，也用不同的面条做过，简单分享一下如何选择。现在市场上卖的面条种类比较多，宽的、细的、圆的、扁的，如果不知道用哪种，就给卖家说要蒸卤面的面条，一般就是最细的那种，就像下图这种，也是我极力推荐的。（买的时候要看一下，有次我给老板说蒸卤面的面条，老板给我拿的也是这种细的，但是比较圆，蒸卤面用它跟细差远了，不如图片中的好吃）。

细面条

如果不喜欢吃细的，也可以用下图扁薄宽的，这种做出来也好吃。

扁宽面条

特别不推荐用下图这种圆的，它不适合蒸卤面，但是焖面比较合适，焖面与蒸卤面做法是不同的，有时间我们再分享不同点。

圆面条

蒸卤面的配菜，经典菜品常用芹菜、蒜苔、黄豆芽、番茄、长豆角、包菜等，根据季节变换吧，比较现在这个季节，豆角比较多，我们吃的最多的就是豆角黄豆芽五花肉蒸卤面，今天我分享的蒸卤面，是用的瓠瓜，做出来也很好吃。

我们家经常做蒸卤面，一般配菜也就是上面写的那几种，今天换个菜，做个瓠子五花肉蒸卤面，没想到口感也很棒。

食材：瓠子半根或者1个，五花肉适量，香叶1片，八角1个，辣椒1个，盐，鸡精，生抽，老抽，姜，大葱，2块钱面条

1、蒸面条：买回来的面条，先用油拌均匀，再放入蒸锅中15分钟左右抖散，用油拌过的面条容易散开，不黏在一起（最细的面条没有买到，只能用这种面条了）。

2、瓠子洗净从中间切开，再切成片；葱切段；姜切成姜片；五花肉切小片。

3、起锅烧油，先放入肥的部分煸出油脂，再放瘦的部分翻炒。

4、然后放入姜片和葱段，炒出香味，再放入香叶、八角、辣椒段，炒香后，再加点老抽和生抽、料酒。

5、放入切好的瓠瓜，加点盐和鸡精、十三香，翻炒均匀，待瓠瓜稍软后，加入少许水，注意：水不要太多，与菜齐平即可。

6、等到瓠子煮得快熟后，就可以关火备用。

7、把蒸好抖散的面条放入盆中，用勺子撇点菜汁（注意是菜汁，不是菜）浇到盆中的面条上，用筷子搅拌均匀，浸泡5分钟左右，让面条吸满汤汁入味。

8、把拌好的面条均匀得铺在蒸锅中，上锅蒸10分钟左右，再把剩下的菜平铺在面条上，继续蒸10分钟左右。

把面条和菜拌均匀

1. 肉要选择五花肉，瘦肉和腿肉我都做过，还是觉得五花肉更好，肥瘦相间最适合。
2. 蒸卤面的时候，先蒸面条再蒸菜，这样更入味好吃。

每次我们家做蒸面条，我都会做一大锅，差不多都能吃完，如果喜欢吃蒸卤面，您也可以试试。

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