河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)

说到河南的面条,不得不提蒸卤面,这个绝对是河南的一大美食特色,它不同于糊汤面、打卤面、烩面,吃起来不带汤汁,是干的,劲道有味,我们家是经常吃,所以也做出来经验了,今天就把它的做法分享出来,喜欢吃蒸卤面的,可以按照这样做,保证正宗好吃,百吃不厌。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(1)

面条的选择

我做过很多次蒸卤面,也用不同的面条做过,简单分享一下如何选择。现在市场上卖的面条种类比较多,宽的、细的、圆的、扁的,如果不知道用哪种,就给卖家说要蒸卤面的面条,一般就是最细的那种,就像下图这种,也是我极力推荐的。(买的时候要看一下,有次我给老板说蒸卤面的面条,老板给我拿的也是这种细的,但是比较圆,蒸卤面用它跟细差远了,不如图片中的好吃)。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(2)

细面条

如果不喜欢吃细的,也可以用下图扁薄宽的,这种做出来也好吃。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(3)

扁宽面条

特别不推荐用下图这种圆的,它不适合蒸卤面,但是焖面比较合适,焖面与蒸卤面做法是不同的,有时间我们再分享不同点。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(4)

圆面条

蒸卤面的配菜

蒸卤面的配菜,经典菜品常用芹菜、蒜苔、黄豆芽、番茄、长豆角、包菜等,根据季节变换吧,比较现在这个季节,豆角比较多,我们吃的最多的就是豆角黄豆芽五花肉蒸卤面,今天我分享的蒸卤面,是用的瓠瓜,做出来也很好吃。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(5)

瓠子五花肉蒸卤面

我们家经常做蒸卤面,一般配菜也就是上面写的那几种,今天换个菜,做个瓠子五花肉蒸卤面,没想到口感也很棒。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(6)

食材:瓠子半根或者1个,五花肉适量,香叶1片,八角1个,辣椒1个,盐,鸡精,生抽,老抽,姜,大葱,2块钱面条

1、蒸面条:买回来的面条,先用油拌均匀,再放入蒸锅中15分钟左右抖散,用油拌过的面条容易散开,不黏在一起(最细的面条没有买到,只能用这种面条了)。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(7)

2、瓠子洗净从中间切开,再切成片;葱切段;姜切成姜片;五花肉切小片。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(8)

3、起锅烧油,先放入肥的部分煸出油脂,再放瘦的部分翻炒。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(9)

4、然后放入姜片和葱段,炒出香味,再放入香叶、八角、辣椒段,炒香后,再加点老抽和生抽、料酒。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(10)

5、放入切好的瓠瓜,加点盐和鸡精、十三香,翻炒均匀,待瓠瓜稍软后,加入少许水,注意:水不要太多,与菜齐平即可。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(11)

6、等到瓠子煮得快熟后,就可以关火备用。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(12)

7、把蒸好抖散的面条放入盆中,用勺子撇点菜汁(注意是菜汁,不是菜)浇到盆中的面条上,用筷子搅拌均匀,浸泡5分钟左右,让面条吸满汤汁入味。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(13)

8、把拌好的面条均匀得铺在蒸锅中,上锅蒸10分钟左右,再把剩下的菜平铺在面条上,继续蒸10分钟左右。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(14)

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(15)

把面条和菜拌均匀

烹饪小技巧
  1. 肉要选择五花肉,瘦肉和腿肉我都做过,还是觉得五花肉更好,肥瘦相间最适合。
  2. 蒸卤面的时候,先蒸面条再蒸菜,这样更入味好吃。

河南的卤面又叫蒸卤面(河南人最爱的蒸卤面)(16)

每次我们家做蒸面条,我都会做一大锅,差不多都能吃完,如果喜欢吃蒸卤面,您也可以试试。

河南人最爱的蒸卤面,劲道入味,百吃不厌,每次蒸一锅都不够吃!

大家好,我是食养小厨,一个喜欢美食的营养师、食疗养生师,如果喜欢我的文章,可以点击关注哦,感谢您的支持。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页