蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)

酱油种类众多,挑得人眼花缭乱。哪种最好用呢?下面我们就来挨个介绍一下。

生抽和老抽:这两种是大家最常见的酱油。生抽酱油属于酿造酱油,是可以直接食用的酱油,颜色较浅且味道鲜美。

蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)(1)

至于老抽酱油,就是进一步加工浓缩后所得的酱油,颜色更深,味道更鲜,黏度也更大,所以更适合于给肉菜上色使用。

白酱油:这种酱油在一般家庭里应该不常见,适用于需要保留食物颜色的菜品,也可以做拌菜使用。值得一提的是,白酱油里不需要加焦糖色素。虽然焦糖色素在合理添加范围内对人无害,但还是少吃为好。

蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)(2)

捞拌汁:顾名思义,捞拌汁是专做凉拌用的酱汁。捞拌汁滋味丰富,既有酱油的鲜味和咸味,又带些醋汁的酸甜,搭配适宜,免去了自己配凉拌料的麻烦。

味极鲜:其实“味极鲜”本质上属于生抽酱油,它的鲜味儿会更加突出,清蒸、凉拌、炒菜都适用,在做菜时完全可以用来代替味精。

蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)(3)

蒸鱼豉油:“豉”其实就是“大豆”,豉油就是用大豆酿造而成的酱油,听名字就知道,一般在清蒸鱼时使用,可以使鱼肉更加鲜香。

蚝油:蚝油其实本来是以生蚝为原料熬制成的调味品,主要为菜品提供鲜味和咸味。但生蚝汁成本太高,所以大部分蚝油添加很少的生蚝汁,而以香精代替。

蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)(4)

鱼露:这种调味品北方家庭用得很少,在南方和东南亚相对多见,它主要以小鱼虾作为原料,经过加工后得到的一种呈鲜调味品。

看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途,分清凉拌还是红烧。其次,建议大家挑选酿造酱油,而不是配制酱油。最重要的一点是,挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大,酱油的等级越高,滋味越鲜美。

蚝油和蒸鱼豉油的区别(你知道生抽老抽)(5)

另外,超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵,其实并没有必要购买。与其买低盐酱油,不如做菜的时候少放。

最后还要提醒大家,不管是什么酱油,其中的含盐量都不会太低,30毫升酱油里的盐就达到了一天的推荐摄入量。因此,烹饪的时候一定要少放,建议烹饪时在起锅前添加,食用时采取“点、蘸”的方式。

各位朋友,你在家做饭,习惯放哪种酱油呢?不妨在媳妇评论区留言,分享你的生活经验。

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