怎样调羊肉胡萝卜馅饺子好吃（妈妈传授的羊肉饺子香而不柴）

冬至节在老家总有“冬至吃饺子”的习俗。想起妈妈，也想起妈妈做的羊肉饺子，没有一点腥膻味，香而不柴，那是我吃过的最好吃的饺子……

【羊肉馅的制作与调味】：1.准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。2.羊后腿肉先用刀切成小薄片。3.再用刀剁成羊肉末（秘笈：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。5.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。6.大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。7.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。8.剁到葱姜变得细小细小。9.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。10.撒入适量五香粉（秘笈：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。11.再用刀把肉末与调味料剁制均匀。12.剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

【胡萝卜馅的制作过程】：1.准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。2.用刮皮刀刮去外皮。3.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。4.再用刀把胡萝卜丝剁成末。5.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。6.用手挤出胡萝卜汁备用。

【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：1.挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。3.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。4.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。5.使馅料充分吸收胡萝卜汁。6.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。7.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈：花椒油可以给肉馅增香去腥）。8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。

再来总结一下：秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。

另外，营养小贴士：蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！