日常土味聊天（深夜聊猪脑花）

涮火锅的时候，点了一份猪脑，装到漏勺里，放进红汤里烫，因为太投入，一直到准备吃的时候，才发现对面友人不可思议的注视目光，仿佛在说：“这玩意儿你真打算吃了？”没来得及搭理他，轻轻戳了一筷头，放进口中，恩，就这么吃了。

不需要调料，红汤里杂七杂八的作料足够去腥，剩下的就交给熟猪脑花去完成了。猪脑花的口感面面的，但不是那种干干的感觉，而是带点肉的肥腻，有点像南方吃杀猪菜时烤着吃的那种“油虫”。这种形容没吃过的人估计更不知道是啥味道了。

猪脑花其实是有微微的臭味的，有点似曾相识，不过总是想不起来这种味道到底和什么比较接近，它也不是其他猪内脏的气味，就是专属于猪脑的味道。

一般情况下，吃猪脑花，想到这个程度就不要细想了，再往下想，就越吃越别扭，心里面膈应，但嘴上停不下来，也不想停下来，那种心理斗争，还是不要经历为好。就像我和朋友的这种情况，我不去劝他尝点看看，他也不劝我别吃了，最多表情上有点表示，各吃各的就行。

不吃猪脑花的人很多，爱吃的人也很多。我属于可有可无的中间派，不会去找着吃，但实在遇到好吃的，也会来上一份，不贪多。一路吃下来，有两种猪脑花的吃法，让我想要吃到第二份，它们是：烤脑花、冒脑花（这两大概可以归为一种），包烧脑花。

烤脑花需要用一个容器来准备，可以是一个锡纸盒子，也可以是能够直接上明火烧烤的搪瓷和不锈钢容器。把处理好的猪脑花安置到容器里，撒上去腥除味的胡椒、花椒、辣椒面，还有不可缺少的盐巴，浇上香油和其他喜欢的料水，就可以等着它噗噜噗噜的冒熟了。

冒脑花的做法是在这个基础上多家汤汁儿，像冒菜的做法，不过里面只有脑花一种食材而已。烤脑花和冒脑花大多是吃麻辣的，口味重，作料是刚，脑花是柔，刚柔并济，在口腔里交融，特别巴适。

包烧脑花是傣族人的吃法，在东南亚国家的烧烤摊上也会见到包烧的身影，包烧的意思就是用芭蕉叶把食材包起来烧的意思，食材从素到荤都可以这么包起来烧。但具体是不是在明火上烧，我没见过不好说，想来芭蕉叶这种植物叶子，应该扛不住明火燎烧，可能外面还裹上其他的东西，或者是用炭灰捂熟的都有可能。

傣族人的饭菜是很有特色的，用的作料很稀奇，喜欢用香叶、柠檬、小米辣一类的东西来做菜，包烧脑花也不例外，里面有大芫荽的叶子，有香茅草，有小米辣碎和蒜末，柠檬倒是没吃出来。单表面上看是白白的，只夹着绿色的叶子，红色的小米辣，看起来很是清淡，让人怀疑极度是不是会很腥，其实香料的作用发挥得很好，一点没有腥臭味儿，脑花也特别的嫩，非常好吃，有芭蕉叶的清香，多吃也不腻，连我这种中间派都能被圈粉，对于热爱猪脑花的人来说，怕是更要把持不住了吧。

（图片整理自网络）