艾草做青团有苦味 艾草青团甜咸双味
中国地大物博,南北差异巨大,所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 糯米粉 450克
- 粘米粉 150克
- 清水 600克
- 艾草(鼠鞠草) 350克
- 小苏打 2.5克
- 玉米油 40克
- 绵白糖 40克
- 咸馅
- 熏肉 100克
- 酱干 100克
- 雷笋 100克
- 雪里蕻 150克
- 菜籽油 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 酱油 少许
- 米椒 两个
- 蒜 一瓣
- 姜 半块
- 甜馅
- 紫薯 500克
- 黄油 45克
- 绵白糖 40克
- 炼乳 30克
做法步骤
1、艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
2、锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
3、感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
4、糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
5、将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
6、醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
7、锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
8、另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
9、转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
10、转大火,加入笋丁煸炒。
11、再加入雪里蕻翻炒出香味。
12、加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
13、取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。
14、装入足量的咸馅。
15、用虎口向中间窝。
16、窝圆后用另一只手将其收口
17、再用手将其整理搓圆即可。
18、现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
19、不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
20、将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
21、将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。
22、放入紫薯馅。
23、还是用虎口收拢。
24、整理成团状,滚圆。
25、用50克的月饼模压出花形
26、两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。
27、做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。
28、稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。
29、还是凉了之后拍照更有效果。
30、别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。
31、但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照片,发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈!
32、最后一张成品图。
小贴士
凉透的青团会发硬,需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观,蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布,这样汽水不会滴在青团上,表面就会光滑。
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